Автор: Тарун Сай Ломте 2 октября 2025 г.
Проверено Лорен Хардакер
Масштабное исследование, в котором приняли участие более 3600 человек, показало, что красное мясо, если употреблять его в рамках сбалансированной диеты, может повысить уровень питательных веществ, поддерживающих работу мозга, таких как витамин B12 и цинк, без ущерба для микрофлоры кишечника и без риска для психического здоровья.
В недавнем исследовании, опубликованном в Scientific Reports, изучалась связь между потреблением красного мяса в рационе с низким и высоким индексом здорового питания (ИЗП) и составом фекальных микроорганизмов, а также достаточностью питательных веществ, критически важных для здоровья мозга.
Питание играет важнейшую, но недооценённую роль в поддержании психического здоровья. Сбалансированная диета с оптимальным содержанием необходимых микроэлементов, таких как цинк, железо, фолиевая кислота, а также витамины B12 и D, неизменно связана с более низким риском развития тревожности, снижения когнитивных функций и депрессии. Дефицит этих микроэлементов нарушает нейрогенез — передачу сигналов, регулирующих настроение, когнитивные функции и метаболические процессы. Красное мясо является важным источником микроэлементов.
Красное мясо подверглось тщательному изучению из-за связи с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Тем не менее, в исследованиях часто не учитывалось качество рациона и не проводилась дифференциация необработанного мяса от переработанного. Диеты с высоким содержанием углеводов связаны со снижением риска психических расстройств; однако еще предстоит оценить, улучшает ли красное мясо в рационе, подобранном для вуза, достаточность питательных микроэлементов и поддерживает психическое здоровье или разнообразие микробов в фекалиях.
Об исследовании
В настоящем исследовании ученые изучили связь употребления красного мяса в рационах питания с низким и высоким уровнем образования с достаточным количеством питательных микроэлементов и составом фекальной микробиоты. Они использовали данные Американского проекта по кишечнику (AGP), который набирал участников в Соединенных Штатах (US) и за рубежом. Участники предоставили образцы кала и заполнили вопросники с метаданными.
Информация о рационе питания была собрана с помощью опросника о частоте употребления продуктов. Качество рациона оценивалось по 100-балльной шкале HEI, включающей компоненты достаточности (цельнозерновые продукты, общее количество фруктов, общее количество белковых продуктов и растительные белки/белки из морепродуктов) и компоненты умеренности (добавленный сахар, натрий, рафинированные злаки). Из образцов кала была выделена ДНК.
Участок V4 16S рРНК был амплифицирован и секвенирован. Для оценки различий между группами питания использовались U-критерий Манна — Уитни и t-критерий. Для изучения α-разнообразия использовался индекс разнообразия Шеннона, а для оценки β-разнообразия — дистанция Брея — Кертиса и индекс Жаккара. Для оценки дифференциальной таксономической численности был проведён линейный дискриминантный анализ.
Результаты
В исследовании использовались данные 3643 участников AGP, которые были разделены на четыре группы в зависимости от потребления красного мяса и индекса HEI. Это были группы с высоким HEI и потреблением красного мяса (HH-R), с низким HEI и потреблением красного мяса (LH-R), с высоким HEI без потребления красного мяса (HH-NR) и с низким HEI без потребления красного мяса (LH-NR), в которых было 319, 2121, 325 и 878 участников соответственно. Группа с высоким риском была немного старше группы с низким риском. Аналогичным образом, группа с низким риском была старше группы с высоким риском.
Кроме того, участники HH-R показали несколько более высокий средний индекс массы тела (ИМТ), чем участники HH-NR (23,8 против 23,0), хотя оба оставались в пределах здорового диапазона ИМТ. Аналогично, группа LH-R имела более высокий средний ИМТ, чем группа LH-NR. Следует отметить, что в группах с высоким уровнем образования ИМТ был ниже, чем в группах с низким уровнем образования. Кроме того, профили макронутриентов были различными в группах HH-NR и HH-R, в то время как потребление энергии не отличалось. С другой стороны, в группе с левосторонним расстройством личности потребление энергии было значительно выше, чем в группе с правосторонним расстройством личности.
Общее потребление углеводов было ниже в группах с высоким и низким потреблением красного мяса по сравнению с группами с высоким и низким потреблением красного мяса без генетической предрасположенности. Потребление белка было выше в группах с низким и высоким потреблением красного мяса по сравнению с группами с низким и высоким потреблением красного мяса без генетической предрасположенности. Примечательно, что потребление пищевых волокон во всех группах было ниже необходимого уровня. Как в группах с низким, так и в группах с высоким потреблением красного мяса у тех, кто его ел, было выше потребление некоторых микроэлементов, критически важных для здоровья мозга, чем у тех, кто его не ел.
Потребление витамина B12, цинка, селена, кальция, витамина D, холина и железа у тех, кто ест красное мясо, превышало потребление у тех, кто его не ест. Напротив, потребление фолиевой кислоты у тех, кто ест красное мясо, было ниже, чем у тех, кто его не ест. Примечательно, что, хотя потребление витамина D у тех, кто ест красное мясо, было значительно выше, оно было ниже рекомендуемого уровня во всех группах. Аналогичным образом, потребление кальция было ниже рекомендуемого уровня, при этом группа с высоким риском ожирения приближалась к пороговому значению.
Несмотря на повышенное потребление определённых микроэлементов среди тех, кто ест красное мясо, почти у всех оно было ниже допустимого верхнего уровня потребления. Более высокие показатели HEI были обратно пропорциональны распространённости практически всех оцениваемых нарушений развития нервной системы и психических расстройств, включая депрессию, биполярное расстройство и мигрень. Также были обнаружены значительные обратные корреляции с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) и расстройствами аутистического спектра. Кроме того, в группе HH-R наблюдалось самое высокое разнообразие типов, а в группе LH-NR — самое низкое.
Различий в показателях α-разнообразия между группами с высоким показателем HEI не наблюдалось. Напротив, в группе с леворукостью α-разнообразие было значительно выше, чем в группе с праворукостью. Значимых различий в β-разнообразии не наблюдалось. Однако различия в относительной численности отдельных видов были очевидны: в группе с высоким содержанием красного мяса наблюдалась более высокая относительная численность Clostridium hathewayi и Bacteroides caccae, а в группе с низким содержанием красного мяса — более высокая численность Bacteroides eggerthii и Bifidobacterium adolescentis. В исследовании также сообщается об изменениях в составе многих других таксонов бактерий, в том числе о сокращении количества некоторых видов Blautia, Roseburia, и Veillonella у потребителей красного мяса, а также об увеличении количества Collinsella aerofaciens.
Выводы
Употребление красного мяса в рамках диеты с высоким индексом HEI было связано с незначительным повышением индекса массы тела, но всё же в пределах нормы и не было связано с неблагоприятными изменениями в микробиоте кала. Напротив, оно было связано с улучшением усвоения микроэлементов.
В обеих группах с высоким индексом HEI наблюдался благоприятный баланс макронутриентов, при этом красное мясо способствовало повышению питательной ценности рациона. Более высокий индекс HEI был связан с меньшей распространенностью нарушений развития нервной системы и психических расстройств, независимо от потребления красного мяса, при этом диета с высоким индексом HEI сохраняла благоприятный микробиологический профиль кала.
Авторы предупреждают, что перекрёстный дизайн исследования, самоотбор участников и потенциальная обратная причинно-следственная связь ограничивают возможность интерпретации причинно-следственных связей. Они также сообщили, что исследование финансировалось Национальной ассоциацией производителей говядины, хотя она не принимала участия в разработке дизайна исследования или анализе данных.
Ссылка на журнал:
- Дхакал С., Хоссейн М., Параджули С. (2025). Потребление красного мяса при более высоком индексе здорового питания связано с критическим уровнем питательных веществ для здоровья мозга и разнообразием микробиоты в кале. Scientific Reports, 15(1), 33428. DOI: 10.1038/s41598-025-18907-w. https://www.nature.com/articles/s41598-025-18907-w
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся