Возможно, вам не стоит всегда полагаться на интуицию.
Исследователи из Института биомедицинских исследований Фралина при VTC недавно изучили взаимосвязь между вкусовыми ощущениями и усвоением питательных веществ — то, как люди начинают отдавать предпочтение определённым продуктам в зависимости от того, какие ощущения они вызывают. Взаимосвязь между вкусовыми ощущениями и усвоением питательных веществ — один из факторов, влияющих на пищевые привычки и, возможно, на массу тела.
«Мы должны знать, что мы собираемся съесть, и один из факторов, который изучен недостаточно хорошо, — это сигналы, поступающие в мозг после приёма пищи, когда наш кишечник «разговаривает» с мозгом и учит нас, что нужно есть», — сказала Александра Ди Феличеантонио, которая руководила исследованием. Она является сотрудником института и временным соруководителем Центра исследований здорового образа жизни.
Результаты исследования, недавно опубликованные и запланированные к выходу в ноябрьском номере журнала «Физиология и поведение» за 2022 год, свидетельствуют о том, что показатели гликемического контроля, такие как уровень глюкозы натощак и уровень гликированного гемоглобина, который отражает уровень глюкозы за определенный период времени, были более тесно связаны с тем, насколько изменились пищевые предпочтения участников исследования.
Это было необычно, потому что, хотя участники исследования имели разный индекс массы тела, ни у одного из них не было диагностировано диабета или преддиабета.
Мы хотели выяснить, может ли система передачи информации о питательных веществах от кишечника к мозгу отличаться у людей с ожирением и у тех, у кого есть проблемы с гликемическим контролем. Если разница есть, нам следует использовать разные целевые стратегии, чтобы помочь им изменить свой рацион.
Александра Ди Феличеантонио, руководитель исследования
Что они сделали
Исследования на животных показывают, что сигналы, поступающие от кишечника к мозгу после приёма пищи, очень важны. «Они действительно необходимы, помимо сигналов от вкусовых рецепторов во рту, для формирования пищевых предпочтений», — говорит Мэри Элизабет Бо, научный сотрудник Института биомедицинских исследований Фралина и первый автор исследования.
Ученые утверждают, что у людей сложно выявить связь между вкусом и питательными веществами, поскольку история питания и пищевые предпочтения сильно различаются, в то время как условия тестирования и рацион животных можно строго контролировать.
Чтобы решить эту проблему, 26 жителей Юго-Западной Вирджинии попробовали 10 необычных вкусов: ацеролу, чернику, орчату, луло, юдзу, папайю, ромашку, алоэ вера, мамей и ягоды маки.
«Лучше всего пробовать что-то необычное, потому что мы хотим, чтобы у нас появлялись новые знания», — говорит Ди Феличеантонио, который также работает на кафедре питания человека, продуктов питания и физических упражнений в Колледже сельского хозяйства и естественных наук Технологического института Вирджинии.
Участников исследования попросили оценить, насколько им знакомы эти вкусы и насколько они им нравятся. Затем исследование продолжилось с двумя менее знакомыми и менее приятными для отдельных участников вкусами.
Сначала экспериментальным путём была подобрана оптимальная сладость для напитков с сахаром и искусственным подсластителем; один из них содержал калории, а другой — нет. Участники пили напитки дома в определённое время в течение нескольких недель. Позже в обоих напитках стали использовать искусственные подсластители, чтобы калорийность во время тестирования не повлияла на результаты.
Как и ожидалось, некоторые участники эксперимента стали отдавать предпочтение вкусу, который ассоциировался с калорийностью, даже после того, как сахар был удалён. «И это связано с механизмами, действующими после приёма пищи, а не с чем-то, связанным со сладостью», — сказал Бо.
Но результаты оказались неоднозначными.
Предполагалось, что участники предпочтут вкус, в котором содержатся питательные вещества в виде калорий, но те, у кого уровень глюкозы натощак и гликированный гемоглобин были выше нормы, с меньшей вероятностью предпочли бы вкусы, в которых содержатся питательные вещества.
«Одним из самых интересных открытий стало то, что показатели массы тела — индекс массы тела, соотношение объёма талии и бёдер и окружность талии — не были связаны с индивидуальными реакциями, — сказал Бо. — Нам нужно больше данных, но это указывает на потенциальное нарушение обучения, основанного на сигналах, поступающих после приёма пищи. При более высоких показателях гликемического контроля, даже в пределах нормы, могут возникать нарушения в передаче сигналов между кишечником и мозгом».
Что будет дальше
Это касается не только людей с избыточным весом и ожирением. «Даже если у вас нормальный индекс массы тела и нормальный уровень гликированного гемоглобина, колебания уровня глюкозы в крови всё равно влияют на ваш рацион, о чём вы можете даже не подозревать», — говорит Ди Феличеантонио.
Бо отмечает, что это было небольшое исследование и необходимы дополнительные изыскания. Она набирает участников с ещё более широким диапазоном гликемического контроля и разной массой тела, чтобы получить более полную информацию для общественного здравоохранения.
«В конечном счёте понимание механизмов, влияющих на выбор продуктов питания и пищевое поведение, может оказать существенное влияние на разработку различных фармакологических или поведенческих стратегий для лечения и даже профилактики ожирения», — сказал Бо.
Исследование частично финансировалось Национальным центром трансляционных наук и Национальным институтом диабета, болезней органов пищеварения и почек, которые входят в состав Национального института здравоохранения.
Источник:
Технологический институт Вирджинии
Ссылка на журнал:
Бо, М. Э., и др.. (2025). Показатели гликемического контроля, но не масса тела, влияют на восприятие питательных веществ. Физиология и поведение. doi.org/10.1016/j.physbeh.2025.115037.
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся