Бархатцы, богатые антиоксидантами, витаминами и минералами, могут стать следующим суперфудом!
В недавней статье, опубликованной в Scientific Reports, исследователи проанализировали восемь видов бархатцев, чтобы оценить их пользу в качестве функциональных продуктов питания.
При оценке биоактивных свойств и питательной ценности были выявлены такие полезные соединения, как антиоксиданты, минералы, витамины, лютеин, каротиноиды и антоцианы.
Предыстория
В последние годы всё большую популярность приобретают «функциональные продукты», которые приносят пользу для здоровья, выходящую за рамки их питательной ценности. Такие продукты богаты биологически активными соединениями, которые укрепляют иммунитет, предотвращают заболевания и способствуют общему оздоровлению и хорошему самочувствию.
Одной из групп потенциальных функциональных продуктов являются съедобные цветы, которые при включении в рацион могут увеличить потребление питательных веществ.
Съедобные цветы, которые являются частью традиционного рациона во многих культурах, содержат много воды и мало белка и жира. Однако они богаты полезными фитохимическими веществами, такими как флавоноиды, каротиноиды, антоцианы и другие антиоксиданты. Эти соединения могут защищать сердце, уменьшать воспаление и потенциально снижать риск развития рака.
Бархатцы — один из таких съедобных цветов, который широко используется в народной медицине, а также в качестве натурального ароматизатора и красителя. Они содержат важные фитохимические вещества, в том числе лютеин, который особенно важен для профилактики заболеваний и поддержания здоровья глаз.
Благодаря своим антиоксидантным свойствам это растение привлекло внимание исследователей, которые изучают его потенциал в качестве функционального продукта питания, особенно в Бангладеш, где цветы выбрасывают как мусор, что вызывает обеспокоенность с точки зрения экологии.
Об исследовании
Исследователи стремились выявить подходящие варианты или генотипы бархатцев, которые можно использовать для укрепления здоровья и разнообразия рациона, поскольку антипитательные вещества, такие как дубильные вещества, могут делать некоторые виды растений небезопасными для употребления в пищу.
Они выбрали восемь генотипов бархатцев, которые назвали M1 и M8. Каждый из них отличался по цвету и размеру. Семена были посажены, и растения выращивались до тех пор, пока не распустились все цветы. После того как лепестки были отделены и собраны, были измерены их цветовые характеристики и определены уровни содержания лютеина, каротиноидов и антоцианов.
Исследователи также измерили кислотность и щёлочность лепестков, содержание влаги, общее количество растворимых сухих веществ, сахара, бета-каротина, витаминов С и Е, а также содержание минералов. Были проанализированы антиоксидантная активность и уровень фенольных соединений и флавоноидов.
Оценка пригодности в качестве функционального продукта питания включала измерение содержания антипитательных веществ, таких как фитаты.
Выводы
Исследователи обнаружили существенные различия между восемью вариантами. Что касается цвета, то M6 был самым светлым оттенком светло-жёлтого, а самым тёмным — M1, который был тёмно-красным. Кроме того, варианты различались по насыщенности красного, жёлтого и интенсивности цвета.
Различия в окраске отразились на содержании пигментов. В варианте M1 было самое высокое содержание антоцианов, а в варианте M4 — самое низкое. В варианте M6 было больше всего каротиноидов, а в варианте M2 — меньше всего.
И наоборот, в M4 было больше всего лютеина, а в M6 — меньше всего. В более тёмных генотипах содержалось больше антоцианов, а содержание сахара коррелировало с уровнем лютеина.
Все генотипы имели слабую кислотность, а содержание влаги варьировалось от 85,68 % до 88,52 %. В некоторых вариантах на каждые 100 г приходилось до 43,43 мг сахара (M4), в то время как в других — всего 13,66 мг (M6).
В M5 было больше всего бета-каротина, кальция и витамина С, в то время как содержание витамина Е, магния и натрия во всех вариантах было примерно одинаковым. В M8 было больше всего калия и железа, но меньше всего кальция.
Что касается биологически активных соединений, то в M3 был самый высокий уровень флавоноидов, в M5 — больше всего фенольных соединений, а антиоксидантная активность была самой высокой в M3.
Что касается антипитательных веществ, то ни в одном из вариантов не было оксалатов, но в M5 было больше всего сапонинов, в M6 — больше всего танинов, в M7 — больше всего алкалоидов, а в M1 — больше всего фитатов. Эти антипитательные вещества могут снижать биодоступность и усвоение минералов, особенно кальция и железа.
Выводы
Исследование показало, что бархатцы содержат значительное количество антоцианов, каротиноидов и лютеина, хотя их содержание в разных сортах различается. Антоцианы обладают противоаллергическими, противомикробными, противораковыми, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а лютеин может уменьшить проблемы со зрением, связанные со старением, и поддержать здоровье сердца.
Содержание сахара в бархатцах ниже, чем в других съедобных цветах, а уровень бета-каротина сопоставим с уровнем бета-каротина в хризантемах и некоторых сортах роз. В них столько же витамина С, сколько в помидорах или яблоках.
Самым распространённым минералом был калий, а содержание минералов в бархатцах было выше, чем в семенах киноа и других съедобных цветах. Примечательно, что в них содержалось больше железа, чем в таких известных источниках, как амарант или шпинат.
Высокое содержание влаги в бархатцах говорит о том, что для их использования в качестве функционального продукта питания необходимо обеспечить надлежащие условия хранения. Они также содержат значительное количество алкалоидов и фитатов, которые снижают усвояемость питательных веществ и могут быть токсичными при употреблении в больших количествах. Однако уровень антипитательных веществ можно снизить с помощью таких методов обработки, как приготовление, кипячение и замачивание.
Цветы бархатцев являются ценным источником антиоксидантов и необходимых питательных веществ и обладают большим потенциалом в качестве функциональных продуктов питания.
Ссылка на журнал:
- Султана Х., Алакил К.А., Хассан Дж., Маллик С.Р., Закария М., Кайеш Э., Гомаста Дж., Зубайер М., Билла М.М., Озаки Ю., Альфагам А.Т., Аламри С. (2025) Питательные вещества, биологически активные соединения и антипитательные свойства генотипов бархатцев как перспективного функционального продукта питания. Scientific Reports. doi: 10.1038/s41598-025-88694-x. https://www.nature.com/articles/s41598-025-88694-x
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся