Традиционная диета инуитов: продукты, питание и влияние на здоровье

Автор: Пуджа Тошнивал Пахари, автор: Бенедетт Куффари, M.Sc.

Исследования, проведенные в общинах инуитов, показывают, что переход от богатых витаминами традиционных продуктов питания к быстро растущему потреблению продуктов с рынка — это сложный процесс, на который влияют культура, физическая активность, продовольственная безопасность и изменения в Арктике.

Вступление

На протяжении веков население инуитов процветало в одной из самых экстремальных условий на Земле, полагаясь на богатый питательными веществами рацион животного происхождения, включающий морские и наземные продукты. Эта традиционная схема питания отражает тысячелетнюю адаптацию к условиям Арктики и дает ценную информацию о последствиях замены традиционных продуктов питания современными переработанными альтернативами для здоровья.1

Обзор традиционной диеты инуитов

Традиционный рацион инуитов в основном состоит из морских животных, таких как тюлени, моржи и некоторые виды китов, такие как гренландские киты, нарвалы и белухи. Эти сообщества также потребляют в течение всего года морские и пресноводные виды рыбы, такие как арктический голец, атлантическая треска, палтус и форель.1

Традиционные местные продукты питания также включают наземных млекопитающих, птиц, моллюсков, местные растения и ягоды, при этом относительная доля отдельных продуктов значительно варьируется в зависимости от сообщества, региона, времени года и возраста.1,2 Хотя деревенские продукты обеспечивали только 6,4-19,6% от общего количества энергии в трех регионах Канады, где проживали инуиты, исследованных в 2007-2008 годах. Исследование здоровья инуитов показало, что они обеспечивают примерно 23-52% потребляемого белка.2

Способы приготовления разнообразны: традиционные продукты животного происхождения могут употребляться в сыром, замороженном, вареном или ферментированном виде, а не только в сыром. 2,6 Некоторые традиционные продукты, в том числе муктук, местные ягоды, рыбья икра, печень карибу и кольчатой нерпы, содержат витамин С. По данным исследования здоровья инуитов за 2007–2008 годы, на долю традиционных продуктов приходилось около 17 % потребляемого витамина С в Нунавуте, но значительно меньше — в Инувиалуитском регионе и Нунациавуте, что свидетельствует о значительных региональных различиях. 2

Традиционные продукты являются особенно важными источниками ряда микроэлементов. По данным исследования за 2007–2008 годы, на их долю приходилось 28–54 % потребляемого железа, до 73 % витамина D, 18–55 % витамина B6 и 50–82 % витамина B12, в зависимости от региона. 2 Анализ традиционных продуктов питания народов Арктики показал, что жиры морских млекопитающих и субпродукты являются богатыми источниками витаминов A, D и E, а некоторые виды арктической рыбы особенно богаты витамином D. 5 Для сравнения: на долю традиционных продуктов приходилось менее 0,5 % потребляемых углеводов и общего количества сахара в рационе современных инуитов. 2

Как рацион инуитов способствует поддержанию здоровья сердца и обмена веществ?

Традиционное употребление в пищу морепродуктов исторически обеспечивало значительную долю потребления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3, а сокращение потребления традиционных продуктов сопровождалось снижением потребления жирных кислот n-3 гренландскими инуитами.4 Однако кардиометаболическое здоровье зависит не только от рациона, поскольку традиционный образ жизни, основанный на натуральном хозяйстве, предполагает значительную физическую активность.4,7

Это различие было продемонстрировано в ходе небольшого поперечного исследования с участием 35 физически активных гренландских инуитов. У всех участников, придерживавшихся преимущественно традиционного или западного рациона, была нормальная толерантность к глюкозе при пероральном тесте на толерантность к глюкозе, и группы не различались по систолическому и диастолическому артериальному давлению. Тем не менее у тех, кто придерживался западного рациона, был выше уровень общего холестерина и более неблагоприятное соотношение мелких плотных частиц липопротеинов низкой плотности, хотя уровень холестерина липопротеинов высокой плотности также был выше. Таким образом, авторы пришли к выводу, что общий профиль сердечно-сосудистых рисков был менее благоприятным у тех, кто придерживался западного рациона, и подчеркнули, что высокая ежедневная физическая активность, возможно, помогла сохранить нормальную толерантность к глюкозе у участников обеих групп.4

Более масштабные исследования рациона питания также показывают, что в дни, когда в рационе присутствуют традиционные продукты, их питательная ценность отличается от рациона в дни, когда их нет. У взрослых жителей канадской Арктики в дни, когда они ели традиционную пищу, в рационе было меньше углеводов, сахара и общего жира, но больше белка, а также различных витаминов и минералов. 3 Для сравнения: исследование здоровья инуитов, проведенное в 2007–2008 годах, показало, что подслащенные напитки, добавленный сахар и хлеб в совокупности обеспечивали около 20% общей энергетической ценности рациона, но при этом вносили относительно небольшой вклад в обеспечение организма необходимыми микроэлементами.2

Витамин D, питание и микробиом кишечника

Ограниченное воздействие ультрафиолетовых лучей в высоких широтах делает витамин D, поступающий с пищей, особенно важным элементом питания в Арктике. Анализ традиционных продуктов питания народов Арктики показал, что в тканях морских млекопитающих и некоторых видов рыб содержится значительное количество витамина D, особенно много его в печени некоторых рыб. Согласно анализу рациона питания, проведённому Кунляйном и его коллегами, только инуиты из трёх изученных групп коренных народов Арктики, скорее всего, получают достаточное количество витамина D.5

Это не означает, что в рационе современных инуитов нет недостатка в витаминах. По мере сокращения потребления традиционных продуктов питания витамины A, D и E по-прежнему остаются дефицитными нутриентами в рационе канадских инуитов. При этом исследование здоровья инуитов, проведённое в 2007–2008 годах, показало, что в некоторых регионах традиционные продукты питания по-прежнему обеспечивали до 73 % суточной нормы витамина D.2,5 Согласно более раннему исследованию рациона питания в Арктике, у всех трёх изученных групп коренных народов была очень высокая распространённость недостаточного потребления витамина E.5

Рацион питания также может влиять на биологические системы, связанные с метаболизмом и иммунитетом, через микробиом кишечника, хотя в рассмотренных здесь исследованиях не было установлено прямого положительного влияния на иммунитет. В ходе лонгитюдного исследования с участием инуитов из Резольют-Бей было установлено, что выбор продуктов питания объясняет около 17% различий в составе кишечного микробиома в группе из Нунавута. Среди важных факторов, влияющих на рацион, были сырая рыба, сырое мясо диких животных и ферментированное мясо.6

Микробиомы инуитов, участвовавших в исследовании, не демонстрировали явных сезонных изменений, на которые рассчитывали исследователи, а их общее разнообразие в целом было сопоставимо с разнообразием микробиома контрольной группы из Монреаля. Однако состав и разнообразие микробиома у жителей Нунавута со временем менялись сильнее, что может свидетельствовать о более вариативных и индивидуальных пищевых привычках. Эти наблюдения демонстрируют связь между традиционными продуктами питания и структурой микробиома, но не доказывают, что рацион напрямую улучшает иммунную функцию или предотвращает иммуноопосредованные заболевания.6

Как вестернизация влияет на здоровье инуитов

Переход от традиционной кухни к продуктам промышленного производства, особенно высококалорийным и бедным питательными веществами, сопровождался ростом ожирения и хронических заболеваний, связанных с неправильным питанием, среди инуитов. Последовательные исследования, проведенные в Канадской Арктике, свидетельствуют о росте распространенности избыточного веса и ожирения, нарушений толерантности к глюкозе и диабета 2-го типа, гипертонии, гиперхолестеринемии и сердечно-сосудистых заболеваний, хотя эти тенденции отражают совокупность изменений в питании, физической активности, социальной сфере и окружающей среде, а не какую-то одну причину, связанную с питанием.1 Однако большая часть этих данных получена в ходе одномоментных исследований, и для выяснения причинно-следственных связей и изменений с течением времени необходимы лонгитюдные исследования.1,7

Современные данные о питании иллюстрируют масштабы этого перехода. В трех регионах, охваченных исследованием здоровья инуитов в 2007–2008 годах, на продукты промышленного производства приходилось около 80–94 % от общего количества потребляемых калорий, при этом подслащенные напитки были одними из основных источников энергии в рационе.2 Потребление традиционных продуктов было значительно выше среди взрослых в возрасте 40 лет и старше, чем среди более молодых людей, что согласуется с данными о том, что переход к западному типу питания особенно сильно затронул молодое поколение.2,3,7

Отсутствие продовольственной безопасности также является важным фактором, влияющим на современное питание. Согласно одному из сравнительных исследований, упомянутых в литературе по вопросам здоровья инуитов, уровень отсутствия продовольственной безопасности среди инуитов, выражающийся в умеренном или остром дефиците продуктов питания, примерно в четыре раза выше, чем среди канадцев неаборигенного происхождения.2 Факторы, влияющие на изменение рациона питания, выходят далеко за рамки личных предпочтений. Согласно обзорам, колониальные процессы, бедность и низкий социально-экономический статус, высокие цены на продукты питания и транспортные расходы, утрата традиционных знаний, изменение пищевых предпочтений, нехватка времени из-за учёбы и работы, ограничения на охоту и рыболовство, а также изменение климата препятствуют сбору и потреблению традиционных продуктов питания.1,7

Низкий социально-экономический статус и отсутствие продовольственной безопасности в домохозяйствах могут ограничивать доступ к питательным продуктам, в то время как высокий уровень знаний о правильном питании и уверенность в своих силах в вопросах, связанных с питанием, связаны с более здоровыми пищевыми привычками.7 Традиционный сбор дичи сам по себе стал затратным, поскольку охотникам требуется снаряжение, топливо и другие припасы, а в отдалённых северных общинах питательные продукты с рынка также стоят дорого. Эти экономические ограничения в сочетании с географической изоляцией и транспортными проблемами затрудняют постоянный доступ как к традиционным, так и к питательным продуктам с рынка.1,7

Перспективные направления

Укрепление продовольственного суверенитета и поддержка традиционных продовольственных систем могут способствовать улучшению показателей здоровья и повышению продовольственной безопасности в общинах инуитов.7 Рекомендации инуитов, приведенные в научной литературе, включают в себя усиление поддержки сбора продуктов питания, создание инфраструктуры для сбора урожая, обеспечение оборудованием и расходными материалами, развитие навыков и наставничество, а также повышение доступности и удешевление питательных продуктов, представленных на рынке.1

Опыт работы на уровне общин свидетельствует о том, что такие подходы могут быть эффективными. Программы, сочетающие просвещение в области питания с изменениями в местной продовольственной среде, способствуют повышению качества рациона, улучшению знаний о питании, повышению уверенности в своих силах в вопросах, связанных с питанием, и формированию более здоровых пищевых привычек, а общественные морозильные камеры и другие продовольственные программы могут расширить доступ к традиционным для культуры инуитов продуктам питания в некоторых северных общинах.1,7

Современные исследования в области питания подчеркивают важность многих традиционных для инуитов продуктов как источников необходимых микроэлементов и полезных жирных кислот. Рекомендации по потреблению продуктов питания, традиционных для инуитов, должны учитывать баланс между питательной ценностью, культурными и социальными аспектами и потенциальным воздействием загрязняющих веществ из окружающей среды, а также зоонозных и пищевых патогенов.1,2 Поэтому в будущих исследованиях следует уделять больше внимания решениям, разработанным инуитами и общинными лидерами, и сочетать знания инуитов с научными данными при создании устойчивых продовольственных систем в Арктике.1

Ссылки

1. Литтл М., Хагар Х., Зивот К. и др. (2021). Факторы и последствия для здоровья, связанные с изменением рациона питания инуитов в Канадской Арктике: обзорный анализ. Public Health Nutrition 24(9); 2650-2668. DOI: 10.1017/S1368980020002402. https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/drivers-and-health-implications-of-the-dietary-transition-among-inuit-in-the-canadian-arctic-a-scoping-review/71B1C0B1BE782AA7E17F267E13EA2612
2. Кенни Т. А., Ху К. Ф., Кунляйн Х. В. и др. (2018). Источники энергии и питательных веществ в современном рационе питания взрослых инуитов: результаты исследования здоровья инуитов за 2007–2008 годы. Public Health Nutrition 21(7); 1319-1331. DOI: 10.1017/S1368980017003810. https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/dietary-sources-of-energy-and-nutrients-in-the-contemporary-diet-of-inuit-adults-results-from-the-200708-inuit-health-survey/16680D888E617E2309616DEC3EB4BBCD
3. Kuhnlein, H., Receveur, O., Soueida, R., & Egeland, G. (2004). Коренные народы Арктики переживают «пищевой переход», связанный с изменением рациона питания и ростом ожирения. The Journal of Nutrition 134(6); 1447-1453. DOI: 10.1093/jn/134.6.1447. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316623028195
4. Мунк-Андерсен, Т., Олсен, Д. Б., Сондергаард, Х. и др. (2012). Метаболический профиль двух физически активных групп инуитов, придерживающихся западной или традиционной диеты инуитов. Международный журнал циркумполярного здравоохранения, 71(1). DOI: 10.3402/ijch.v71i0.17342. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.3402/ijch.v71i0.17342
5. Кунлейн Х., Бартет В., Фаррен А. и др. (2006). Витамины А, D и Е в традиционных продуктах питания канадских арктиков и рационе взрослых. Журнал по составу и анализу пищевых продуктов, 19 (6-7); 495-506. DOI: 10.1016/j.jfca.2005.02.007. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S088915750500044X
6. Дюбуа Дж., Жирар С., Лапуант Ф. Дж. и др. (2017). Кишечный микробиом инуитов динамичен и формируется под влиянием традиционных продуктов питания. Microbiome 5; 151. DOI: 10.1186/s40168-017-0370-7. https://link.springer.com/article/10.1186/s40168-017-0370-7
7. Аканде В. О., Хендрикс А. М., Руйтер Р. А. К. и др. (2015). Факторы, определяющие пищевое поведение и физическую активность канадских инуитов: систематический обзор. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity 12; 84. DOI: 10.1186/s12966-015-0252-y, https://link.springer.com/article/10.1186/s12966-015-0252-y

Последнее обновление: 9 сентября 2026 г.