Автор: доктор Приом Бозе, доктор философии 20 марта 2026 года
Рецензент: Лорен Хардакер
Действительно ли искусственные подсластители снижают аппетит и приводят к перееданию или же они помогают справиться с тягой к сладкому, не увеличивая потребление калорий? Новое контролируемое исследование ставит точку в этом давнем споре.
В новом исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, изучалось, влияют ли подсластители и усилители сладости (S&SE) на регуляцию аппетита. В ходе исследования проверялись предложенные механизмы, такие как активация рецепторов сладкого вкуса, помимо воспринимаемой сладости.
Метаболические и вкусовые эффекты подсластителей
Некалорийные подсластители (НКП) и низкокалорийные подсластители (НКП) — это пищевые добавки, которые в совокупности представляют собой подсластители и усилители сладости (S&SE). НКП придают продукту интенсивную сладость при незначительном содержании калорий, в то время как НКП обладают значительно меньшей энергетической ценностью (7,7 кДж/г), чем сахароза (16,8 кДж/г). Оба подсластителя улучшают вкусовые качества без увеличения гликемической или энергетической нагрузки, однако их влияние на регуляцию аппетита и энергетический обмен остается неясным.
Существуют противоречивые институциональные рекомендации в отношении подсластителей. ВОЗ не рекомендует использовать некалорийные подсластители для контроля веса, ссылаясь на недостаточную доказательную базу в отношении долгосрочного снижения массы тела и потенциальные риски, связанные с неинфекционными заболеваниями. В 2020 году группа экспертов пришла к противоположному выводу, не обнаружив негативного влияния на вес и регуляцию уровня глюкозы. Расхождение во мнениях во многом связано с тем, что ВОЗ отдает приоритет данным наблюдений, а группа экспертов — результатам рандомизированных контролируемых исследований.
Было выдвинуто несколько предположений о том, каким образом S&SE могут нарушать регуляцию аппетита, в том числе за счет активации рецепторов сладкого вкуса, нарушения микробиоты кишечника и несвязанных с пищевым поведением реакций. Предыдущие исследования показали, что некоторые нейроактивные вещества могут проникать через гематоэнцефалический барьер (ГЭБ), и была выдвинута гипотеза, что это может влиять на работу гиппокампа. Однако подтверждающие данные получены в основном в ходе исследований на животных и в пробирках, а данные рандомизированных контролируемых исследований с участием людей по-прежнему немногочисленны и в значительной степени не подтверждают эту гипотезу.
Оценка острой реакции на стимуляцию аппетита с помощью Ace-K/Cyc на разных этапах контроля веса
Данное исследование проводилось на кафедре питания, физических упражнений и спорта Копенгагенского университета, Дания, в рамках европейского проекта Horizon 2020 SWEET. В ходе исследования изучалось краткосрочное влияние смеси ацесульфама калия и цикламата (Ace-K/Cyc) на чувство голода и потребление энергии по сравнению с водой на исходном уровне, после 2-месячного периода снижения веса (Weight Loss, WL) и после 4-месячного периода поддержания веса (Weight Loss Maintenance, WLM). При этом в качестве потенциального искажающего фактора оценивалась вкусовая привлекательность.
В исследование были включены участники в возрасте от 18 до 60 лет с индексом массы тела (ИМТ) выше 25,0 кг/м2, которые регулярно употребляли продукты, содержащие сахар. Однако критериями исключения были хронические заболевания или прием лекарств, которые могли повлиять на результаты исследования.
Основное исследование состояло из четырех клинических дней (КД) в 0, 2, 6 и 12-м месяцах. Во время низкокалорийной диеты (НКД; 3347–4186 кДж/день) участники придерживались Кембриджского плана снижения веса, направленного на снижение массы тела более чем на 5 %. После НКД участники придерживались здорового питания и были случайным образом распределены в две группы: в одной они употребляли продукты и напитки, содержащие сахар и сахаросодержащие вещества (группа с сахаром и сахаросодержащими веществами), в другой — воздерживались от них (группа без сахара и сахаросодержащих веществ).
В дополнительном исследовании приняли участие 30 человек, которые в течение трех тестовых дней, совпадающих с периодами 1, 2 и 3, оценивали свои реакции на раздражители. Каждый день после стандартного завтрака, за которым следовал прием Ace-K/Cyc или воды, оценивалась острая реакция на раздражители. Каждому 6-часовому тестовому дню предшествовало ночное голодание продолжительностью не менее 10 часов, в течение которого участники воздерживались от физических нагрузок, употребления кофе и курения. Через 15 минут после того, как участники ложились в постель, у них измеряли вес, оценивали аппетит и брали образцы крови.
Ощущение аппетита и вкусовые качества измерялись 10 раз в течение дня с помощью 100-миллиметровой электронной визуальной аналоговой шкалы (eVAS).
S&SE не оказывают клинически значимого влияния на аппетит или пищевую компенсацию.
Из 30 набранных участников 26, 22 и 16 завершили 1-й (0-й месяц), 2-й (2-й месяц) и 3-й (6-й месяц) дни тестирования соответственно. Выбывание участников было связано с нагрузкой, связанной с исследованием, дискомфортом в вытяжном шкафу и личными причинами. Исходные характеристики были сопоставимы в группах, получавших и не получавших сахар, а также в группах, в которых участники дошли до конца исследования и выбыли из него.
Показатели аппетита натощак в обеих группах были примерно одинаковыми, за исключением более низкого уровня голода в группе, принимавшей S&SE, в первый день тестирования. Это был единичный случай, который не повторился в последующие дни тестирования и не повлиял на самочувствие испытуемых, что указывает на отсутствие устойчивого эффекта снижения аппетита натощак.
Показатели сытости и пресыщения не выявили значимых взаимодействий, влияния приема пищи или различий в чистой площади под кривой «концентрация-время» в зависимости от временного интервала или дня тестирования, в том числе после корректировки вкуса. Было выявлено значимое взаимодействие между временем приема пищи и чувством голода в разные дни тестирования, но не трехстороннее взаимодействие.
Постфактумный анализ показал, что через 130 и 160 минут после употребления напитка группа, принимавшая S&SEs, испытывала значительно меньший голод, чем группа, принимавшая сахар. Однако эти различия сглаживались, если в качестве ковариаты учитывался вкус напитка, и показатель чистого аппетита не различался между группами ни в один из периодов тестирования.
Обе группы одинаково высоко оценили стандартизированный завтрак. Что касается экспериментальных напитков, то напиток Ace-K/Cyc неизменно признавался менее вкусным во все дни тестирования и менее привлекательным с визуальной точки зрения на нулевом месяце, что отражает различия в органолептических свойствах по сравнению с несладким контрольным напитком на основе воды.
Важно отметить, что, несмотря на более низкие оценки вкуса напитка, приготовленного по методу S&SE, участники не компенсировали это тем, что стали есть больше. Потребление калорий в неограниченном количестве оставалось одинаковым во всех экспериментальных группах, что говорит об отсутствии компенсаторного питания в рамках этого контролируемого эксперимента.
Выводы
По сравнению с водой, Ace-K/Cyc стабильно снижал тягу к сладкому как в краткосрочной перспективе, так и в периоды снижения и поддержания веса, даже с учетом различий во вкусовых ощущениях. Это позволяет предположить, что эффект не ограничивается вкусовыми ощущениями.
Несмотря на то, что Ace-K/Cyc также влиял на потенциальное потребление, этот эффект частично объяснялся различиями во вкусовых качествах и демонстрировал некоторую вариативность в зависимости от временных точек и методов анализа, что указывает на смешанный, контекстно-зависимый характер этого явления.
Важно отметить, что потребление энергии в неограниченном количестве было сопоставимо с потреблением воды, что указывает на отсутствие негативного влияния на энергетический баланс. Однако исследование не было направлено на изучение показателей, связанных с аппетитом, и, согласно расчетам, приведенным в статье, для выявления различий в этих показателях с достаточной статистической мощностью потребуются значительно более крупные выборки. Поэтому к этим результатам следует относиться с осторожностью. В будущем для подтверждения этих выводов потребуются более масштабные исследования.
Ссылка на журнал:
Х. Андерсен, С. С., Кьельбек, Л., Г. Хэлфорд, Дж. К., Харролд, Дж. А., и Рабен, А. (2026). Острое и длительное воздействие подсластителей и усилителей сладости на постпрандиальный аппетит, вкусовые ощущения и потребление энергии в неограниченном количестве у людей: исследование SWEET. Nutrients. 18(6). DOI: https://doi.org/10.3390/nu18060948. https://www.mdpi.com/2072-6643/18/6/948
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся