Узнайте, как тигровые орехи, древний клубень, который когда-то высоко ценился в Египте, обретают популярность в наши дни благодаря своей роли в поддержании здоровья кишечника, нормализации уровня холестерина и рациональном питании.
Введение
По мере роста интереса потребителей во всем мире к растительным альтернативам молочным продуктам и функциональным продуктам питания тигровый орех становится все более популярным и исследуемым продуктом из-за его уникальных питательных свойств. В этой статье рассматривается уникальный питательный профиль тигрового ореха и его доказанная польза для пищеварения, сердечно-сосудистой системы, обмена веществ и микробиоты, при этом отмечается, что большинство результатов являются предварительными или зависят от конкретного населения.1
Глобальное и историческое использование
Cyperus esculentus, который чаще называют «тигровым орехом» или «чуфой», — это съедобный клубень, который образует Cyperaceae, многолетнее растение из семейства осоковых. Археологические находки свидетельствуют о том, что тигровые орехи начали использовать и употреблять в пищу в Египте ещё в 4000 году до н. э. Их ели в жареном виде, перемалывали в муку или делали из них сладости.2
С тех пор выращивание тигровых орехов распространилось по всей Африке, где они на протяжении веков оставались основным продуктом питания в Гане и Нигерии. Исторические записи также свидетельствуют об их использовании в медицинских целях в Азии, где виды Cyperus (в том числе C. esculentus) упоминаются в традиционных системах лечения расстройств пищеварения и менструального цикла.2
В Испании, особенно в регионе Валенсия, напиток из тигрового ореха готовят путём замачивания, измельчения и подслащивания клубней, чтобы получить кремообразную, похожую на молоко жидкость. Напиток из тигрового ореха часто употребляют в качестве освежающего летнего напитка под названием «орчата де чуфа».3
Питательный состав тигрового ореха
Тигровые орехи богаты липидами, которые составляют 22–45 % их сухой массы, за ними следуют углеводы и белки — 23–48 % и 3–9 % соответственно. Тигровые орехи также богаты полезными для сердца мононенасыщенными жирными кислотами, в том числе олеиновой кислотой, которая составляет около 70–76 % жирных кислот в масле тигровых орехов.1
Несмотря на умеренное содержание белка, тигровые орехи содержат все незаменимые аминокислоты в пропорциях, соответствующих текущим рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) или превышающих их.1
Тигровые орехи также являются важным источником пищевых волокон (8–15 % от сухого веса), резистентного крахмала, калия, фосфора и магния, а также кальция и железа, наряду с витаминами C и E и различными полифенолами и флавоноидами.1,5
Здоровье пищеварительной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем
Высокое содержание нерастворимой и устойчивой клетчатки в тигровых орехах проходит через тонкий кишечник непереваренным. Таким образом, тигровые орехи считаются пребиотическим источником пищи для полезных бактерий в толстом кишечнике, а также помогают при запорах. Небольшое клиническое исследование с использованием натурального орчаты подтвердило избирательное обогащение бактериями, вырабатывающими бутират.1,4,6
Польза тигровых орехов для сердечно-сосудистой системы объясняется высоким содержанием мононенасыщенных жиров. В результате 28-дневного эксперимента с участием взрослых с гиперхолестеринемией уровень холестерина в сыворотке крови снизился, хотя гематологические показатели не изменились.
Употребление тигрового ореха также может способствовать поддержанию здорового уровня сахара в крови. В ходе одного исследования с участием людей было установлено, что однократный приём ореха привёл к статистически значимому снижению уровня инсулина, хотя снижение уровня глюкозы в крови было незначительным, что указывает на возможное улучшение чувствительности к инсулину.8
Антиоксидантные и противовоспалительные свойства
Тигровые орехи богаты витамином Е, полифенолами и флавоноидами, которые защищают клетки от окислительного стресса. Эти молекулы воздействуют на свободные радикалы — нестабильные молекулы, участвующие в процессе старения и развитии хронических заболеваний.
Исследования in vitro показали, что экстракты тигрового ореха обладают антиоксидантной активностью и препятствуют перекисному окислению липидов, а олеиновая кислота обладает противовоспалительным действием. На сегодняшний день не проводилось прямых клинических исследований противовоспалительного действия тигрового ореха.1,5
Подходит для особых диет и при пищевой непереносимости
В клубнях тигрового ореха нет наиболее распространённых аллергенов, включая лактозу, глютен и древесные орехи. Однако сообщалось о редких случаях аллергии, в основном связанных с пыльцевым пищевым синдромом у людей с повышенной чувствительностью. Благодаря этому уникальному профилю, не содержащему аллергенов, молоко из тигрового ореха подходит для веганской, палеодиетической и аутоиммунной диеты (AIP), исключающей злаки, бобовые и молочные продукты.1,4,9
Высокое содержание клетчатки и резистентного крахмала, особенно в сырых цельных клубнях, замедляет пищеварение, продлевает чувство сытости и помогает контролировать аппетит, тем самым способствуя поддержанию веса.4
Советы по безопасности, хранению и употреблению
Хотя клубни тигрового ореха можно хранить в гигиеничных условиях в течение нескольких месяцев, свежеприготовленное необработанное молоко из тигрового ореха быстро портится из-за нейтрального pH и богатого питательными веществами состава. Следовательно, для обеспечения микробиологической безопасности и сохранения ценных питательных веществ при промышленном производстве используется пастеризация или нетепловые технологии, такие как обработка под высоким давлением и воздействие импульсных электрических полей.3
Растущая популярность тигровых орехов во всем мире отчасти объясняется их универсальностью: их можно употреблять как самостоятельный холодный напиток или как безмолочную альтернативу в смузи, кофе, хлопьях и во множестве рецептов выпечки. Стандартная порция составляет примерно одну чашку в день, а калорийность коммерческих продуктов варьируется от 70 до 150 калорий на порцию.1,3,4
Выводы и направления будущих исследований
В современной научной литературе продукты из тигрового ореха позиционируются как богатые питательными веществами функциональные продукты с доказанными пребиотическими свойствами, способностью снижать уровень холестерина и повышать чувствительность к инсулину. Тем не менее доказательная база остаётся ограниченной: большинство исследований были краткосрочными, маломасштабными или проводились в ограниченном географическом регионе.
В будущих исследованиях следует уделять приоритетное внимание долгосрочным клиническим испытаниям, изучению зависимости «доза — реакция» и оценке различных групп населения для разработки надёжных рекомендаций по питанию.
Ссылки
- Ю, Ю., Лу, С., Чжан, Т., и др. (2022). Тигровый орех (Cyperus esculentus L.): пищевая ценность, обработка, функции и применение. Продукты питания 11(4); 601. DOI:10.3390/foods11040601, https://www.mdpi.com/2304-8158/11/4/601.
- Тахери, Ю., Эррера-Браво, Х., Хуала, Л., и др. (2021). Cyperus spp.: обзор фитохимического состава, биологической активности и полезных для здоровья свойств. Окислительная медицина и клеточное долголетие (1). DOI:10.1155/2021/4014867, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2021/4014867
- Роселло-Сото, Э., Пуджари, М. М., Барба, Ф. Х., и др. (2018). Термические и нетермические методы консервации напитка из тигровых орехов «орчата де чуфа». Влияние на безопасность пищевых продуктов, их питательную ценность и качество. Food Research International, 105, 945–951. DOI:10.1016/j.foodres.2017.12.014, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691730875X.
- Адеджуитан, Дж. А. (2011). Обработка тигрового ореха: его пищевая ценность и польза для здоровья. Американский журнал пищевых технологий 6(3); 197-201. DOI:10.3923/ajft.2011.197.201, https://scialert.net/fulltext/?doi=ajft.2011.197.201
- Роселло-Сото, Э., Пуджари, М. М., Барба, Ф. Х., и др. (2018). Повышение ценности тигрового ореха и его побочных продуктов: от извлечения масла и ценных соединений до разработки новых полезных продуктов. Инновационные пищевые технологии и новые технологии 45; 306–312. DOI:10.1016/j.ifset.2017.11.016, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856417310585.
- Сельма-Ройо М., Гарсия-Мантрана И., Кольядо М. К. и Перес-Мартинес Г. (2022). Употребление натурального необработанного напитка из тигровых орехов (Cyperus esculentus L.) значительно увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике за короткий промежуток времени. Питательные вещества 14(9), 1709. DOI:10.3390/nu14091709, https://www.mdpi.com/2072-6643/14/9/1709
- Огуике Ф. Н., Нвосу П. Н., Нвафор С. и др. (2017). Влияние Cyperus esculentus (тигрового ореха) на гематологический и биохимический профиль мужчин с гиперхолестеринемией в Ули, штат Анамбра, Нигерия. Журнал медицинских наук 7(4); 036-041. DOI:10.15580/GJMS.2017.4.061717075, https://gjournals.org/GJMS/archive/vol-7-4-july-2017/oguwike-et-al.html.
- Эдокполор И. Н., Ошомо О. У., Окосун Х. Б., и др. (2024). Влияние тигровых орехов на уровень глюкозы и инсулина в крови у мужчин с нормальным весом. Международный журнал прикладных и научных исследований 2(11); 52-61. DOI:10.59890/ijasr.v2i11.387, https://journal.multitechpublisher.com/index.php/ijasr/article/view/3104
- Гонсалес-де-Олано Д., Гонсалес-Мансебо Э., Моэдано-Висенте Э., и др. (2013). Пыльцево-пищевой синдром, связанный с аллергией на тигровый орех. Журнал экспериментальной аллергологии и клинической иммунологии 23(3); 197-198. DOI:10.18176/jiaci.0091, https://www.jiaci.org/summary/vol23-issue3-num986
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся