Сафлоровое масло, получаемое из Carthamus tinctorius, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, кожу и обладает противомикробными свойствами благодаря богатому составу линолевой и олеиновой кислот, токоферолов и фенолов. Традиционные и современные исследования подчёркивают его роль в регулировании уровня липидов, контроле гликемии, восстановлении барьерных функций и потенциальном терапевтическом эффекте жёлтых пигментов сафлора.
Введение
Сафлор красильный (Carthamus tinctorius), растение семейства Астровые, похожее на чертополох, веками выращивали ради его семян, из которых получали высококачественное масло, корм для животных, красители и лекарственные соединения. Традиционно яркие соцветия сафлора использовались для окрашивания и ароматизации продуктов питания и тканей до появления синтетических красителей.
Сафлор произрастает в сухом жарком климате более чем в 60 странах мира, среди которых Казахстан, США, Мексика, Индия, Турция и Китай. Современные исследования указывают на богатый химический состав сафлора, включающий флавоноиды, жирные кислоты и антиоксиданты, что возродило научный интерес к потенциальной пользе сафлорового масла для сердечно-сосудистой системы, противовоспалительных свойств и метаболизма. Сафлор бывает двух основных типов: с высоким содержанием линолевой кислоты (около 75–80 % линолевой кислоты, ~10–15 % олеиновой кислоты) и с высоким содержанием олеиновой кислоты (около 75–80 % олеиновой кислоты, ~10–15 % линолевой кислоты), которые различаются по влиянию на здоровье и устойчивости к термической обработке.1
Список стран-лидеров по производству сафлора в 2018 году. Общая стоимость продукции в каждой стране показана на графике. Статистические данные о производстве в каждой стране были получены от FAOSTAT (2020) [9], а данные о стоимости продукции в Южной Корее — из базы данных Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Кореи.1
Здоровье сердечно-сосудистой системы и липидов
Сафлоровое масло в основном ненасыщенное, его состав зависит от сорта: масла с высоким содержанием линолевой кислоты богаты омега-6 линолевой кислотой, а масла с высоким содержанием олеиновой кислоты богаты омега-9 олеиновой кислотой, что обеспечивает их полезные функциональные свойства. Сафлоровое масло богато фенольными соединениями, флавоноидами и токоферолами, а в цельных семенах сафлора содержится ~15–22 % белка и ~11–22 % клетчатки.
Линолевая кислота, основная полиненасыщенная жирная кислота омега-6 (ПНЖК), содержащаяся во многих растительных маслах, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и тем самым улучшая соотношение общего холестерина и холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Линолевая кислота также может образовывать биоактивные метаболиты, которые повышают чувствительность к инсулину и уменьшают вялотекущее воспаление, что в совокупности защищает сердечно-сосудистую систему.3
Олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота омега-9 (МНЖК), которой особенно много в сафлоровом масле с высоким содержанием олеиновой кислоты, дополняет эти полезные свойства, оказывая влияние на сосуды. Рацион, богатый олеиновой кислотой, способствует снижению артериального давления за счёт улучшения функции эндотелия, текучести мембран и биодоступности оксида азота (NO), а также за счёт снижения окислительного стресса.
Метаболическое здоровье и регуляция уровня сахара в крови
В рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании с участием женщин в постменопаузе с ожирением и диабетом 2-го типа прием 8,0 г сафлорового масла в день в течение 16 недель снизил уровень гликированного гемоглобина (HbA1c) на 0,64 %. Также сообщалось об улучшении чувствительности к инсулину и снижении уровня глюкозы натощак примерно через 16 недель такого вмешательства. Улучшения зависели от времени: эффект в отношении HbA1c и глюкозы натощак проявился через 16 недель, а уровень ЛПВП повысился через 12 недель.
Через 12 недель уровень холестерина ЛПВП вырос на 0,12 ммоль/л, а уровень С-реактивного белка (СРБ) снизился, что свидетельствует о противовоспалительном эффекте.4 Также сообщалось об увеличении мышечной массы и уменьшении количества жира в области туловища, что согласуется с улучшением регуляции уровня глюкозы и уменьшением воспаления, поскольку висцеральное ожирение тесно связано с инсулинорезистентностью и признаками метаболического синдрома.
Для сравнения: конъюгированная линолевая кислота (КЛК) приводила к незначительному снижению веса и жировой массы без существенного улучшения показателей гликемии, чувствительности к инсулину, уровня липидов или воспаления. Исследования на животных также показывают, что сафлоровое масло может уменьшить абдоминальное ожирение у крыс, тренированных физическими упражнениями, хотя и без существенного влияния на уровень глюкозы или липидов.4,9
Кожные и воспалительные заболевания
Сафлоровое масло при местном применении действует как смягчающее средство, укрепляющее барьер рогового слоя кожи и поддерживающее её способность удерживать влагу за счёт уменьшения трансэпидермальной потери воды и улучшения гидратации. Эти эффекты обусловлены высоким содержанием линолевой кислоты в сафлоровом масле, которая поддерживает барьерную функцию эпидермиса.
Основной кожный метаболит линолевой кислоты, 13-гидроксооктадекадиеновая кислота, обладает антипролиферативной активностью, что важно для воспалённой кожи. При экземе или атопическом дерматите ключевыми терапевтическими задачами являются восстановление барьерной функции кожи и снижение трансэпидермальной потери воды, что указывает на потенциальную пользу сафлорового масла для восстановления барьерной функции кожи и потенциального ограничения прогрессирования заболевания.
Сафлор также содержит противовоспалительные фитохимические вещества, такие как лютеолин и его глюкозиды, которые подавляют передачу сигналов ядерного фактора каппа-В. Токоферолы, такие как витамин Е, и фенольные соединения также регулируют гомеостаз барьера и воспалительные процессы, поддерживая его целостность и способность к восстановлению.
Под воздействием ультрафиолета образуются активные формы кислорода (АФК), которые разрушают дермальный коллаген и вызывают фотоокислительное воспаление. Масла, богатые антиоксидантами, способны подавлять эти реакции, сохраняя коллаген во время восстановления кожи.
Помимо Streptococcus agalactiae, исследования подтверждают противомикробную активность в отношении Staphylococcus aureus, клинически значимого возбудителя кожных заболеваний.7
Иммуномодулирующее и противовоспалительное действие
Сафлоровое масло само по себе содержит незначительное количество омега-3 жирных кислот (ЭПК, ДГК); его биологическая активность обусловлена в основном омега-6 линолевой кислотой и её производными. Ниже описаны общие механизмы действия полиненасыщенных жирных кислот, а не прямое воздействие сафлорового масла. Длинноцепочечные омега-3 ПНЖК, такие как докозагексаеновая кислота (ДГК) и эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), активируют рецепторы, активируемые пролифераторами пероксисом, которые подавляют выработку цитокинов, связанных с ядерным фактором каппа-В. Ацетилированная аспирином циклооксигеназа также способствует превращению ДГК/ЭПК в резолвины и нейропротекторы, которые активно устраняют воспаление.
В микроглии и других иммунных клетках длинноцепочечные омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты подавляют выработку фактора некроза опухоли α (ФНО-α) и интерлейкина-6 (ИЛ-6), стимулируемую липополисахаридами. Специализированные провоспалительные медиаторы, такие как резольвин D1, могут дополнительно усиливать альтернативные программы активации, способствующие уменьшению хронического воспаления.
В совокупности эти механизмы обеспечивают широкий противовоспалительный потенциал в различных тканях для лечения хронических воспалительных заболеваний, в том числе нейровоспалительных состояний, при которых поляризация микроглии напрямую связана с результатами лечения.6
Дополнительные преимущества для здоровья
Масло холодного отжима из семян сафлора обладает широким спектром противомикробной активности в отношении Escherichia coli, Enterobacter cloacae и Streptococcus agalactiae, а также дрожжей, таких как Candida parapsilosis и Candida sake. Противогрибковый потенциал сафлорового масла также был изучен в отношении Aspergillus niger, Penicillium digitatum и Fusarium oxysporum.
Благодаря бактериостатическим/бактерицидным путям, включая те, которые влияют на активность лизоцима, фенольные соединения и ПНЖК сафлорового масла нарушают микробиообразование, предотвращая прорастание спор грибов.7,8
Также сообщается о гепатопротекторных и слабых антикоагулянтных свойствах компонентов сафлорового жёлтого (СЖ). Для сравнения: гидроксисафлор жёлтый А (ГСЯА) улучшает состояние при неалкогольной жировой болезни печени у крыс, получающих высокожировую диету, за счёт передачи сигналов сиртуину-1 (Sirt1).
Глюкозамин подавляет агрегацию тромбоцитов, может увеличивать время свертывания крови и усиливать фибринолиз. Клинически доказано, что HSYA оказывает антикоагулянтное действие и проявляет синергетический эффект в сочетании с низкомолекулярным гепарином кальция.7,8
Доклинические исследования также показывают, что HSYA обладает нейропротекторным и противораковым потенциалом, хотя это требует дальнейшей клинической проверки.8
Традиционно сафлор используется для нормализации менструального цикла и облегчения гинекологических болей, в том числе при аменорее и меноррагии, тем самым поддерживая репродуктивное здоровье.7,8
Вопросы безопасности, дозировки и применения
При использовании в обычных кулинарных целях сафлоровое масло, как правило, хорошо переносится. Начинайте с небольших порций и следите за тем, чтобы общее количество жиров не превышало суточную норму. Что касается добавок, то в исследованиях рекомендуемая суточная доза для человека составляет несколько граммов, но индивидуальную дозировку следует подбирать по рекомендации врача. Людям, принимающим антикоагулянты, антитромбоцитарные препараты или страдающим нарушениями свертываемости крови, следует избегать высоких доз и следить за появлением синяков или длительным кровотечением. Масло первого холодного отжима следует использовать для салатов и блюд, которые готовятся при низкой температуре, чтобы сохранить токоферолы и фенольные соединения.
Рафинированные сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты следует использовать для приготовления блюд при высокой температуре из-за их большей устойчивости к окислению/жарке.3 Эти продукты следует хранить в прохладном тёмном месте. Если после вскрытия упаковки масло начинает пахнуть прогорклым, его следует немедленно выбросить.
Выводы
Сафлоровое масло и семена сафлора богаты питательными веществами, ненасыщенными жирами, витамином Е и биоактивными фенольными соединениями, которые улучшают липидный обмен, снижают гликемический индекс и укрепляют кожный барьер. Эти полезные свойства подтверждаются многовековой традицией использования и растущим количеством клинических данных, которые свидетельствуют о разумном кулинарном применении в рамках сбалансированного и разнообразного рациона во всем мире.
Ссылки
- Мани, В., Ли, С. К., Йео, Ю., и Хан, Б. С. (2020). Метаболическая перспектива и возможности фармакологически значимого сафлора. Метаболиты 10(6). DOI:10.3390/metabo10060253, https://www.mdpi.com/2218-1989/10/6/253
- Саркар, М. С. У., Саха, Б. К., Кабир, М. А., и др. (2025). Жирнокислотный состав, антиоксидантные свойства и физико-химическая оценка функциональных масел из семян сафлора: потенциальный источник в Бангладеш. Результаты в области химии 15. DOI:10.1016/j.rechem.2025.102235, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211715625002188
- Джексон, К. Х., Харрис, У. С., Белури, М. А., и др. (2024). Благотворное влияние линолевой кислоты на кардиометаболическое здоровье: обновлённая информация. Липиды в здоровье и болезнях 23(1). DOI:10.1186/s12944-024-02246-2, https://lipidworld.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12944-024-02246-2
- Асп, М. Л., Коллен, А. Л., Норрис, Л. Э., и др. (2011). Влияние сафлорового масла на гликемию, воспаление и уровень липидов в крови у женщин в постменопаузе с ожирением и диабетом 2-го типа: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование. Клиническое питание 30(4); 443–449. DOI:10.1016/j.clnu.2011.01.001, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0261561411000021
- Лин, Т. К., Чжун, Л., и Сантьяго, Дж. Л. (2018). Противовоспалительное действие и восстановление кожного барьера при местном применении некоторых растительных масел. Международный журнал молекулярных наук 19(1). DOI:10.3390/ijms19010070, https://www.mdpi.com/1422-0067/19/1/70
- Конильо С., Шумская М. и Василиу Э. (2023). Ненасыщенные жирные кислоты и их иммуномодулирующие свойства. Биология 12(2). DOI:10.3390/biology12020279, https://www.mdpi.com/2079-7737/12/2/279
- Хемири И., Эсгхайер Б., Садфи-Зуауи Н. и Битри Л. (2020). Антиоксидантный и противомикробный потенциал масла из семян Carthamus tinctorius L. в лечении кожных повреждений. Окислительная медицина и клеточное долголетие. 2020(1). DOI:10.1155/2020/4103418, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2020/4103418
- Чэнь Ю., Ли М., Вэнь Ц., и др. (2022). Фармакологическая активность жёлтого кардамона и его клиническое применение. Доказательная комплементарная и альтернативная медицина 2022(1). DOI:10.1155/2022/2108557, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2022/2108557
- да Силва Перес, Э. М., де Аленкар, Н. М. Н., де Фигейредо, И. С. Т., и др. (2022). Влияние добавок с сафлоровым маслом (Carthamus tinctorius L.) на жировую ткань брюшной полости и массу тела самцов крыс линии Вистар, подвергающихся физическим нагрузкам. Пищевая химия: молекулярные науки 4. DOI:10.1016/j.fochms.2022.100083, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666566222000119
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся