Польза органических продуктов для здоровья

30 сентября 2025

Автор: Лоис Зоппи, бакалавр
Проверено доктором медицинских наук Лиджи Томасом

Потребители всё больше беспокоятся о влиянии гербицидов, пестицидов, удобрений и гормонов роста, которые содержатся в продуктах питания. Считается, что органические продукты, которые выращиваются и производятся не так, как продукты, выращенные и произведённые традиционными методами, содержат меньше добавок и загрязняющих веществ, а также являются более экологичными.

Основные характеристики, отличающие органическое земледелие от традиционного, таковы:

Борьба с сорняками, болезнями и вредителями с помощью севооборота
Борьба с вредителями с помощью естественных хищников
Органическое удобрение
Минимальная зависимость от биологических и химических вмешательств

Различия в питательной ценности органических и обычных продуктов

Ожидания, связанные с пользой органических продуктов для здоровья, являются одним из самых сильных стимулов для потребителей покупать органические продукты. Некоторые исследования показывают, что в органических продуктах содержится меньше нитратов, чем в продуктах обычного производства.

Поскольку нитраты повышают риск развития рака желудочно-кишечного тракта и метгемоглобинемии у детей (заболевания крови, при котором уровень метгемоглобина в эритроцитах превышает 1 %), очевидно, что потребители заинтересованы в том, чтобы потреблять меньше нитратов.

Кроме того, исследование KOALA Birth Cohort Study, проведённое в Нидерландах, в котором приняли участие около 2700 новорождённых, выявило связь между более низким уровнем заболеваемости экземой у детей в возрасте двух лет и употреблением органических молочных продуктов.

Витамин С

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, помогает защищать клетки и поддерживать их жизнедеятельность, а также способствует заживлению ран и сохранению здоровья волос, кожи, костей, хрящей и кровеносных сосудов. Сообщается, что более высокий уровень витамина С содержится в органических фруктах и листовых овощах, таких как шпинат, салат и мангольд.

Каротиноиды

Сообщалось о повышенном содержании каротиноидов в органическом сладком перце, жёлтых сливах, помидорах и моркови. Однако исследования в этой области дали противоречивые результаты, возможно, из-за различий в типах почвы, а также в используемых удобрениях и пестицидах, которые, как считается, влияют на уровень каротиноидов.

Каротиноиды действуют как тип антиоксидантов, которые могут предотвращать заболевания и укреплять иммунную систему. Некоторые каротиноиды могут преобразовываться в витамин А, который необходим для роста, укрепления иммунной системы и поддержания здоровья глаз.

Фенольные соединения

Было доказано, что в органических продуктах содержится больше фенольных соединений. Фенольные соединения обладают антиоксидантными, антимутагенными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Употребление полифенолов, содержащихся во фруктах и овощах, снижает риск развития ишемической болезни сердца и уменьшает окислительный стресс.

Было установлено, что ряд полифенолов оказывает защитное действие при некоторых видах рака, в том числе:

Рак полости рта
Рак желудка
Рак толстой кишки
Рак двенадцатиперстной кишки
Рак печени
Рак легких
Рак молочной железы
Рак кожи

К наиболее распространённым полифенолам относятся:

Кверцетин
Катехины
Изофлавоны
Лигнаны
Флаваноны
Эллаговая кислота
Полифенолы красного вина
Ресвератол
Куркумин

Хотя было доказано, что все эти полифенолы оказывают защитное действие при раке, механизм их действия различается. Некоторые механизмы включают антипролиферативное действие на опухолевые клетки, индукцию остановки клеточного цикла во время апоптоза, предотвращение окисления и индукцию ферментов детоксикации, регуляцию иммунной системы и противовоспалительную активность.

Опасность пестицидов в обычных продуктах питания для здоровья

Остатки пестицидов — это загрязняющие вещества, которые, как известно, обладают генотоксическим, канцерогенным, нейроразрушающим, эндокринным и аллергенным действием. Как правило, в продуктах, выращенных традиционным способом, содержится больше остатков пестицидов. Есть данные, свидетельствующие о том, что при употреблении органических продуктов в рационе снижается содержание органофосфатов, которые составляют около 50 % активного вещества в большинстве коммерческих пестицидов.

Краткие сведения

Хотя доказано, что органические продукты содержат меньше вредных пестицидов, исследования, посвящённые пользе органических продуктов для здоровья по сравнению с продуктами, выращенными традиционным способом, часто дают противоречивые результаты. Это может быть связано с различными факторами, в том числе со способом внесения удобрений и их количеством, масштабом использования пестицидов, возрастом растений на момент сбора урожая и даже погодными условиями.

На биодоступность полезных питательных веществ в органических и обычных продуктах питания могут влиять факторы, не связанные с их происхождением. Исследования в области диетологии также подвержены значительным колебаниям, поскольку такие факторы, как сорта сельскохозяйственных культур или породы животных, могут существенно различаться в разных группах участников исследований в области питания.

Всё это может повлиять на результаты исследования. В целом необходимо провести дополнительные исследования, чтобы с большей точностью определить влияние на здоровье потребления органических продуктов по сравнению с продуктами, выращенными традиционным способом. Следует помнить, что на общее самочувствие человека может влиять множество других факторов.