Полезен ли морской мох для здоровья?

Автор: Виджай Кумар Малесу
Рецензент: Бенедетта Куффари, магистр наук

Морской мох, который когда-то был традиционным суперфудом Северной Атлантики, теперь находится в центре внимания учёных из-за высокого содержания минералов и полезных для кишечника волокон. Но действительно ли он является функциональным продуктом питания или же вопросы безопасности и качества оставляют открытыми для потребителей и врачей?

Введение

Морской мох, также известный как Chondrus crispus, — это красная макроводоросль, которая растёт на омываемых волнами скалах вдоль берегов Северной Атлантики. Её традиционно собирают из-за богатых каррагинаном клеточных стенок. Благодаря поддержке амбассадоров в социальных сетях и знаменитостей, которые рекламируют морской мох, порошки, гели и жевательные конфеты из него широко доступны на рынках товаров для здоровья. Водоросли позиционируются как богатая минералами «суперпища», альтернатива добавкам животного происхождения.

Питательный состав морского мха

Одна высушенная порция морского мха содержит биодоступный йод, который поддерживает выработку гормонов щитовидной железы. Морской мох также богат многочисленными минералами, в том числе калием, кальцием, магнием и цинком, которые необходимы для передачи нервных импульсов, минерализации костей и иммунной защиты.2

Примерно треть сухого веса морского мха составляет каррагинан — линейный сульфатированный галактоманнан, который при увлажнении становится более плотным. Помимо каррагинана, в водоросли содержатся другие сульфатированные полисахариды, фенольные кислоты, флавоноиды и небольшие биоактивные пептиды. 2

Эти сложные углеводы не перевариваются в тонком кишечнике, что позволяет им в неизменном виде попасть в толстый кишечник, где комменсальные микробы ферментируют эти питательные вещества, превращая их в короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК). Этот пребиотический процесс увеличивает разнообразие микроорганизмов, а также улучшает метаболические и воспалительные процессы.

Морской мох, наряду с минеральной матрицей, витаминами, каррагинаном и другими биологически активными веществами, является богатым питательными веществами и функциональным ингредиентом сбалансированного рациона. Морской мох поддерживает баланс щитовидной железы, электролитный гомеостаз, целостность кишечника и общую сопротивляемость организма, особенно у людей, в рационе которых не хватает питательных веществ растительного происхождения, где дефицит микроэлементов часто ограничивает хорошее самочувствие и иммунную сопротивляемость.

Терапевтический потенциал и механизмы действия

Здоровье кишечника и модуляция микробиоты

Морской мох содержит растворимые волокна, в первую очередь каррагинан, альгинат и ламинарин, которые в неизменном виде попадают в толстую кишку. Моделирование ферментации с использованием фекальных инокулянтов человека показало, что эти полисахариды действуют как пребиотики, увеличивая количество бактероидов, бифидобактерий и лактобактерий, а также способствуя выработке короткоцепочечных жирных кислот. Короткоцепочечные жирные кислоты питают колоноциты, тем самым укрепляя слизистый барьер и потенциально регулируя системный метаболизм липидов и глюкозы.2,3

Противовоспалительное и иммуномодулирующее действие

Было доказано, что йота-каррагинан устраняет систолическую гипертензию, накопление висцерального жира и циркулирующие цитокины у крыс с метаболическим синдромом, вызванным диетой. Каппа-каррагинан (κ-каррагинан), однако, проявляет двойственность в зависимости от размера: высокополимеризованные цепи снижают воспалительные сигналы, в то время как низкомолекулярные фрагменты могут усиливать воспаление. Поэтому для получения противовоспалительного эффекта и предотвращения провоспалительных реакций крайне важно тщательно контролировать молекулярную массу.3

Здоровье щитовидной железы

Chondrus crispus от природы богат йодом, который является важным кофактором для синтеза тироксина. Исследования на диализируемость показывают, что около 40 % йода, содержащегося в водорослях, становится биодоступным, что свидетельствует о его эффективном усвоении.

Небольшое исследование с участием людей, в ходе которого использовался обогащённый пальмарией хлеб, показало, что очень высокое потребление йода вызывает лёгкие провоспалительные реакции, не приводя к явной дисфункции щитовидной железы. Это подчёркивает необходимость соблюдать верхний предел потребления йода для взрослых — 1100 мкг в день. При умеренном размере порций морской мох может безопасно обогащать рацион биодоступным йодом. 2,3

Противовирусные, антибактериальные и антиоксидантные свойства

Сульфатированные полисахариды морского мха обладают широкой противовирусной активностью. In vitro эти активные компоненты препятствуют прикреплению вирусов простого герпеса и гриппа к клеткам-хозяевам, одновременно оказывая антиоксидантное и противовоспалительное действие.

Бромфенолы из красных водорослей подавляют ферменты вирулентности Porphyromonas gingivalis и нейтрализуют свободные радикалы, что ещё раз подтверждает антибактериальный и антиоксидантный потенциал этого растения. Также было доказано, что эти заряженные полисахариды препятствуют связыванию шиповидного белка коронавируса 2 (SARS-CoV-2), что указывает на сохранение электростатического механизма нейтрализации вируса.2,3

Клинические данные и ограничения

На сегодняшний день было проведено два небольших рандомизированных контролируемых исследования (РКИ) с участием Chondrus crispus на людях, в каждом из которых приняли участие менее 60 взрослых, а общая продолжительность исследования составила менее 12 недель. В этих исследованиях сообщалось о незначительном снижении уровня глюкозы натощак, увеличении частоты стула и незначительном повышении антиоксидантной способности сыворотки крови. Ни в одном из исследований не учитывалось исходное потребление йода или привычный рацион питания. 1,2

Качество продукта вызывает ещё большую неопределённость, поскольку морской мох, собранный вблизи промышленных побережий, может накапливать мышьяк, кадмий и свинец в количествах, превышающих допустимые нормы Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). В немногих исследованиях измерялась концентрация тяжёлых металлов, микробное загрязнение или подтип каррагинана, а отсутствие стандартизации не позволяет сравнивать дозы и усложняет оценку безопасности.1,2

Надзор со стороны регулирующих органов носит фрагментарный характер, поскольку в США морской мох классифицируется как пищевой ингредиент, в Европейском союзе каррагинан зарегистрирован как пищевая добавка, а в некоторых азиатских странах это растение считается традиционной медициной. Прежде чем внедрять его в клиническую практику, необходимо разработать единые рекомендации. 1,2

Морской мох в биомедицинских исследованиях и исследованиях функциональных продуктов питания

Гидрогели, аэрогели, шарики и гранулы из морского мха регулируют высвобождение куркумина, сунитиниба, антибиотиков или малых молекул в зависимости от pH и магнитных градиентов. Для сравнения: наночастицы хитозана/κ-каррагинана увеличивают время нахождения в организме и защищают малую интерферирующую РНК (миРНК) от ферментативной деградации во время прохождения через желудочно-кишечный тракт.4,5

Микрочастицы κ-каррагинана, высушенные распылением, стабилизируют коэнзим Q10, а комплексы лизоцима и κ-каррагинана предотвращают окисление куркумина. Оба состава прошли имитацию процесса пищеварения, что способствует лучшему усвоению при пероральном приёме.

Ультратонкие гидрогелевые плёнки из κ-каррагинана/хитозана сочетают в себе прочность, антиадгезионные свойства и способность растягиваться на 80–120 %, что делает их эффективными для защиты ран при диабете. Для сравнения: нанонаполнители из оксида серебра или цинка обладают широким спектром антимикробного действия.

В составе функциональных продуктов питания растворимые волокна каррагинана обогащают растительное мясо, заменители молочных продуктов и напитки йодом и пребиотическими сульфатированными олигосахаридами, которые могут изменять микробиоту. Пилотные метаболомические исследования также выявили связь между смузи, обогащенными каррагинаном, и липидным профилем, что позволяет разрабатывать персонализированные методы диетотерапии, направленные на борьбу с ожирением, контроль уровня холестерина и иммуномодуляцию в клинических группах.4,5

Вопросы безопасности, токсикологии и регулирования

Безопасность морских водорослей зависит от содержания йода, молекулярной формы каррагинана, накопления тяжёлых металлов и контроля со стороны регулирующих органов. Бурые водоросли, такие как комбу, могут содержать 20–50 мг йода в 15–30 г высушенных пластин, что может привести к нарушению функции щитовидной железы.

Пищевой неразрушенный каррагинан остается одобренным стабилизатором, однако его разрушенные фрагменты вызывают у грызунов язвы в толстой кишке, провоспалительные реакции и резистентность к инсулину. В настоящее время ЕС запрещает использование каррагинана в детских смесях, в то время как в США разрешена только высокомолекулярная форма, и продолжается сбор данных о безопасности.

Макроводоросли накапливают мышьяк, кадмий и свинец, при этом бурые виды, как правило, накапливают больше этих веществ, чем красные или зелёные таксоны. Место произрастания, время года и апвеллинг также могут влиять на загрязнение тяжёлыми металлами, поскольку пиропиа из Аргентины содержит больше кадмия и мышьяка, а соседняя ульва накапливает больше свинца и никеля. Обработка, позволяющая удалить частицы, связанные с поверхностью, может ещё больше снизить воздействие тяжёлых металлов, однако стандартизированных тестов на биодоступность до сих пор не существует.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в настоящее время считает водоросли и каррагинан «в целом безопасными». Власти азиатских стран разрешают использовать водоросли в пищу, но проверяют продукцию из Китая, Японии и Кореи на соответствие предварительным допустимым уровням потребления, установленным ВОЗ.6

Заключение и направления на будущее

В будущих исследованиях следует уделять первостепенное внимание тщательно спланированным плацебо-контролируемым исследованиям с участием людей, которые позволят определить оптимальные диапазоны доз, проверить биодоступность йода и отследить показатели безопасности, такие как функция щитовидной железы и воздействие тяжёлых металлов. Параллельно следует работать над созданием единых производственных стандартов, в которых будут указаны вид, регион сбора, методы обработки и профиль каррагинана, чтобы обеспечить единообразие и отслеживаемость потребительских товаров на мировых рынках.

Ссылки

1. Парк С. Дж., Шарма А. и Ли Х. Дж. (2024). Обновлённая информация о химических компонентах и биологических свойствах отдельных видов рода красных водорослей Chondrus. Marine Drugs, 22(1), 47. DOI: 10.3390/md22010047, https://www.mdpi.com/1660-3397/22/1/47
2. Ломартир С., Маркес Х. К. и Гонсалвес А. М. (2021). Обзор полезных свойств морских водорослей. Marine Drugs, 19(6), 341. DOI:10.3390/md19060341, https://www.mdpi.com/1660-3397/19/6/341
3. Шеннон Э., Конлон М. и Хейс М. (2021). Компоненты морских водорослей как потенциальные модуляторы микробиоты кишечника. Marine Drugs, 19(7), 358. DOI:10.3390/md19070358, https://www.mdpi.com/1660-3397/19/7/358
4. Пачеко-Кито, Э. М., Руис-Каро, Р., и Вейга, М. Д. (2020). Каррагинан: системы доставки лекарств и другие биомедицинские применения. Marine Drugs, 18(11), 583. DOI:10.3390/md18110583, https://www.mdpi.com/1660-3397/18/11/583
5. Калси, Г., Хазарика, У., Баруа, Л. Д., Бордолой, П. Л. и Гогои, М. (2025). Всесторонний обзор многогранной роли каррагинана в системах здравоохранения и питания. Discover Food, 5(1), 115. DOI:10.1007/s44187-025-00405-7, https://link.springer.com/article/10.1007/s44187-025-00405-7
6. Уэллс, М.Л., Потин, П., Крейги, Дж.С., Рэйвен, Дж.А., Мерчант, С.С., Хеллиуэлл, К.Э., Смит, А.Г., Камире, М.Э. и Броули, С.Х., 2017. Водоросли как источник питательных веществ и функциональных продуктов питания: переосмысление. Журнал прикладной альгологии, 29, 949–982. DOI:10.1007/s10811-016-0974-5, https://link.springer.com/article/10.1007/s10811-016-0974-5