Почему продукты глубокой переработки могут влиять на внимание и обучаемость детей

Автор: Виджай Кумар Малесу
Рецензент: Бенедетта Куффари, магистр наук

Продукты глубокой переработки (ППГП) могут негативно влиять на развитие мозга, эмоциональную регуляцию и когнитивные функции у детей и подростков. Сокращение потребления ППГП и переход на цельные продукты, богатые питательными веществами, способствуют улучшению обучаемости, стабильности настроения и долгосрочным результатам в развитии нервной системы.

Введение

Продукты ультрапереработки (ПУП) — это промышленные составы, изготовленные из рафинированных веществ, извлеченных из цельных продуктов, с добавлением ароматизаторов, красителей и косметических добавок, с минимальным содержанием цельных продуктов. В этой статье объясняется, как ПУП могут влиять на развитие детского мозга, регуляцию обмена веществ, эмоциональное здоровье и внимание в критические периоды развития.

Что такое UPFs?

УПП — это не модифицированные цельные продукты, а составы, которые в основном или полностью состоят из веществ, полученных из продуктов питания, с минимальным содержанием цельных продуктов или без него. Типичные ингредиенты УПП — это рафинированный крахмал, добавленный сахар, жиры и соль в сочетании с промышленными добавками, такими как эмульгаторы, стабилизаторы, красители, ароматизаторы, усилители вкуса и подсластители без сахара.

При производстве ультрапастеризованных продуктов часто используются процессы, не имеющие аналогов в кулинарии, такие как гидрогенизация, гидролиз, экструзия, формование и предварительная обработка перед жаркой.2 Эти процессы позволяют производить удобные в использовании и упакованные продукты, которые долговечны, активно продвигаются на рынке и обладают повышенной вкусовой привлекательностью.

К распространённым примерам продуктов с высоким содержанием углеводов относятся безалкогольные напитки, сладкие и солёные упакованные закуски, восстановленные мясные продукты и готовые замороженные блюда. Рацион с высоким содержанием таких продуктов часто отличается высокой энергетической ценностью, высоким содержанием вредных жиров, рафинированных крахмалов, свободных сахаров и натрия, а также низким содержанием пищевых волокон и основных микроэлементов.

Многие продукты с высоким гликемическим индексом также обладают высокой гликемической нагрузкой, что может нарушать механизм подачи сигналов о насыщении и повышать риск чрезмерного потребления калорий и набора веса у детей.6 Состав и маркетинг продуктов с высоким гликемическим индексом часто способствуют чрезмерному потреблению, из-за чего в рационе детей появляются продукты с минимальной обработкой и свежеприготовленные блюда.2

Обзор развития мозга

В раннем детстве миелинизация и формирование синапсов ускоряются, особенно в период от позднего внутриутробного развития до раннего неонатального периода, что способствует когнитивным функциям, регуляции вознаграждения и обработке сенсорной информации. Длинноцепочечные омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) участвуют в синаптогенезе и функционировании мембран, а поступающий с пищей холин способствует нейротрансмиссии и образованию мембранных фосфолипидов. Железо также необходимо для миелинизации и синтеза нейромедиаторов, а его дефицит приводит к нарушению энергетического обмена в гиппокампе и лобно-кортикальной области.

Цинк поддерживает пресинаптическое высвобождение и структурный рост мозжечка, лимбической системы и коры головного мозга. Вместе с достаточным количеством белка и витаминов группы B эти питательные вещества защищают нейроанатомию, нейрохимию и нейрофизиологию в периоды быстрой пластичности.

В рационе детей продукты с высоким содержанием углеводов часто заменяют продукты, богатые питательными веществами, что приводит к снижению потребления железа, цинка, омега-3 жирных кислот и витаминов группы B, необходимых для оптимального развития мозга.6 В младенчестве и раннем детстве важно отдавать предпочтение продуктам, богатым омега-3 ПНЖК, железом, цинком, витаминами группы B и холином, так как это необходимо для миелинизации, эффективной передачи сигналов через синапсы и здорового развития исполнительных функций и эмоций, в то время как ограничение продуктов с высоким содержанием углеводов снижает риск дефицита питательных веществ, который может иметь долгосрочные когнитивные последствия.3

Как УФ-лучи влияют на мозг

Рафинированные углеводы и быстро усваиваемые сахара в продуктах с высоким гликемическим индексом напрямую способствуют колебаниям уровня глюкозы в крови, что нарушает передачу сигналов о вознаграждении и насыщении, а также усиливает тягу к еде, отвлекаемость и ослабляет когнитивный контроль. Хроническое употребление продуктов с высоким гликемическим индексом приводит к воспалению и окислительному стрессу в мозге, а вызванное цитокинами нейровоспаление связано с симптомами нарушения настроения, ухудшением обучаемости и долгосрочным снижением когнитивных функций. 3,4

УФО нарушают микробиом и повышают проницаемость кишечника, тем самым позволяя воспалительным молекулам проникать в кровоток и вызывать нейровоспаление. Микробиом вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) из пищевых волокон, которые могут проникать через гематоэнцефалический барьер и регулировать энергетический гомеостаз и функции мозга. Дисбиоз, связанный с УФО, снижает уровень КЦЖК и изменяет нейрохимические процессы, в том числе выработку серотонина и нейротрофического фактора головного мозга, которые критически важны для эмоциональной регуляции, обучения и памяти. 3,4

Пищевые эмульгаторы, такие как карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат-80, также влияют на состав микробиоты, снижают целостность слизистого барьера и повышают уровень липополисахаридов и флагеллинов, что приводит к слабовыраженному системному воспалению. В связи с этим исследования на животных показали снижение микробного разнообразия, увеличение количества провоспалительных таксонов и провоспалительный метаболизм после воздействия эмульгаторов.

Потребление UPF в раннем возрасте также может влиять на механизмы вознаграждения, в том числе на дофаминергическую передачу сигналов, тем самым изменяя пищевое поведение и предпочтения в отношении продуктов с высоким содержанием вкусовых добавок.1,3

Гликемическая нестабильность, опосредованное цитокинами нейровоспаление и нарушение работы оси «кишечник — мозг», усугубляемое изменениями микробиома, вызванными добавками, и снижением уровня короткоцепочечных жирных кислот, демонстрируют, как диеты с высоким содержанием УПФ связаны с нестабильностью настроения, плохой концентрацией внимания и снижением когнитивных способностей на протяжении всей жизни.3,4

Человеческие свидетельства

Согласно результатам обсервационных исследований, более высокое потребление продуктов с высоким содержанием жиров и углеводов коррелирует с ухудшением когнитивных функций у подростков и молодых людей. Данные крупных педиатрических и университетских когорт показывают, что потребление продуктов с высоким содержанием жиров и углеводов связано с ухудшением исполнительных функций, снижением физического и психического качества жизни, а также с более высоким уровнем тревожности и депрессивных симптомов. Рацион с высоким содержанием жиров и углеводов может негативно влиять на развитие нервной системы и когнитивные функции в подростковом возрасте. Данные когортной выборки европейской молодежи показывают, что увеличение потребления продуктов с высоким содержанием жиров и углеводов на 10 % приводит к снижению показателей исполнительных функций, независимо от ожирения и социально-экономического статуса.

Более высокий уровень потребления алкоголя также связан с более серьёзными психическими расстройствами и более низким качеством жизни, связанным со здоровьем, у студентов университетов.3,5 Исследования с участием подростков также подтвердили, что употребление алкоголя повышает риск развития тревожности, депрессивных симптомов и более серьёзных психосоциальных проблем.

Хотя данные наблюдений неизменно указывают на наличие связи, причинно-следственную связь установить невозможно. Такие факторы, как сон, стресс, социально-экономический статус и время, проводимое за экраном, могут влиять на когнитивные и эмоциональные результаты. Несмотря на эти наблюдения, большинство исследований являются поперечными или наблюдательными, что делает их уязвимыми для остаточного смешения. Таким образом, необходимы лонгитюдные и интервенционные исследования, чтобы определить, улучшает ли снижение потребления УФ-излучения настроение, когнитивные способности и успеваемость.

Практическое руководство для родителей

Родителям рекомендуется заменить чипсы, печенье и сладкие напитки цельными продуктами, такими как фрукты, несолёные орехи, простой йогурт с фруктами, попкорн, варёные яйца или вода. Отдавая предпочтение семейным блюдам, в состав которых входят овощи, белок и цельнозерновые продукты, родители могут ещё больше снизить зависимость от продуктов с высоким содержанием углеводов.

Педиатрические рекомендации, основанные на фактических данных, предусматривают постепенную замену продуктов, соблюдение режима питания в семье и сокращение воздействия рекламы сладких напитков и снеков. Для школьных или рабочих обедов идеально подходят минимально обработанные продукты, такие как мясо с овощами, свежие фрукты и простой йогурт, при этом следует избегать упакованных десертов и подслащенных напитков. Такие поэтапные изменения, ориентированные на семью, легче поддерживать, и они соответствуют рекомендациям педиатров по снижению воздействия УФ-излучения.6

Ссылки

1. Калькатерра В., Сена Х., Росси В. и др. (2023). Ультраобработанные продукты, система поощрений и детское ожирение. Дети 10(5). DOI:10.3390/children10050804, https://www.mdpi.com/2227-9067/10/5/804
2. Монтейро, К. А., Кэннон, Дж., Мубарак, Дж. К., и др. (2018). Десятилетие питания ООН, классификация продуктов питания NOVA и проблемы, связанные с ультраобработкой. Общественное здравоохранение и питание 21(1); 5-17. DOI:10.1017/S1368980017000234, https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/un-decade-of-nutrition-the-nova-food-classification-and-the-trouble-with-ultraprocessing/2A9776922A28F8F757BDA32C3266AC2A
3. Моттис, Дж., Кандасами, П. и Пелег-Райбштейн, Д. (2025). Влияние продуктов глубокой переработки на развитие мозга во внутриутробном периоде, в подростковом возрасте и во взрослом возрасте. Границы общественного здравоохранения 13. DOI:10.3389/fpubh.2025.1590083, https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpubh.2025.1590083
4. Рондинелла Д., Рауль П. К., Валериани Э. и др. (2025). Пагубное влияние продуктов глубокой переработки на микробиом и барьерную функцию кишечника человека. Питательные вещества 17(5). DOI:10.3390/nu17050859, https://www.mdpi.com/2072-6643/17/5/859
5. Озтюрк, Ю. Э., и Уздил, З. (2025). Потребление продуктов глубокой переработки связано с качеством жизни и психическими расстройствами у студентов. PeerJ 13. DOI:10.7717/peerj 19931, https://peerj.com/articles/19931/
6. Чамарти В. С., Ширсат П., Сонаване К. и др. (2025). Влияние продуктов глубокой переработки на здоровье детей. Основы ожирения 16. DOI:10.1016/j.obpill.2025.100203, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2667368125000476