Автор: доктор Лиджи Томас, доктор медицинских наук 30 августа 2026 г.
Рецензент: Лорен Хардакер
Может ли простой анализ кожи дать представление о том, что человек ест? Исследователи изучили, как рацион, цвет кожи, этническая принадлежность и состав тела влияют на сигнал, получаемый с помощью спектроскопии отражения.
Предварительное исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что желтизна кожи, измеренная с помощью спектроскопии отражения, может служить объективным показателем потребления фруктов и овощей, если учитывать цвет кожи и другие индивидуальные особенности.
Предыстория
Достаточное потребление фруктов и овощей (ФВО) — залог хорошего здоровья. Низкое потребление ФВО связано примерно с 3,9 миллионами смертей по всему миру, не говоря уже о множестве хронических заболеваний. Однако глобальная статистика показывает, что большинство взрослых не достигают рекомендуемых показателей потребления этих продуктов.
Например, только 4% взрослых в Австралии едят достаточно фруктов и овощей.
Помимо макронутриентов, фрукты и овощи содержат фитонутриенты, в том числе каротиноиды — жирорастворимые пигменты, которые содержатся в желтых, красных и оранжевых фруктах и овощах. Эти соединения обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а их достаточное потребление связано со снижением риска развития рака, диабета 2-го типа, инсульта, болезней сердца и смерти по любой причине.
В типичном рационе присутствуют продукты, содержащие около 40 различных каротиноидов, наиболее распространенными из которых являются α- и β-каротин, β-криптоксантин, ликопин, лютеин и зеаксантин. Каротиноиды накапливаются в коже и жировой ткани.
К факторам, влияющим на концентрацию каротиноидов в коже, относятся рацион питания, возраст и пол, индекс массы тела (ИМТ), количество жира в организме, прием добавок с каротиноидами, курение и пребывание на солнце. Повышенное потребление фруктов и овощей связано с более высоким уровнем каротиноидов в коже, которые служат объективным и не требующим много времени биомаркером потребления фруктов и овощей.
Потребление каротиноидов или их уровень в организме оцениваются на основе данных о рационе питания, полученных от самих участников, анализов крови или мочи, а также спектроскопических измерений желтизны кожи. Примечательно, что оценки потребления, полученные на основе валидированных методов, таких как Австралийское исследование пищевого поведения (Australian Eating Survey), положительно коррелируют с желтизной кожи.
Однако известно меньше о том, как желтизна кожи, измеренная с помощью спектроскопии, коррелирует с потреблением фруктов и овощей, измеренным с помощью опросников для оценки частоты употребления продуктов (FFQs), в различных возрастных, половых и этнических группах. Целью настоящего исследования была оценка этой взаимосвязи с учетом различных демографических характеристик и субъективной оценки цвета кожи.
Характеристики исследования
Исследование включало в себя предварительную выборку из 137 взрослых жителей Ньюкасла, Новый Южный Уэльс, Австралия, с периодом проведения с октября 2023 года по июнь 2025 года. Большинство участников были женщинами европеоидной расы, их средний возраст составлял 38,6 года. Они заполнили опросник AES, на основе которого исследователи рассчитали показатели качества питания по Австралийской шкале оценки качества питания (ARFS) для потребления фруктов и овощей, общий показатель и показатель «прочее».
Затем они рассчитали потребление пяти отдельных категорий каротиноидов и общее потребление каротиноидов. С помощью спектроскопии отражения света от поверхности кожи была измерена желтизна кожи на четырех участках тела, подверженных меньшему воздействию солнечного света. Каждый участок измеряли трижды, чтобы получить среднее значение.
Также были проведены антропометрические измерения. Затем с помощью моделей множественной линейной регрессии были выявлены факторы, связанные с желтизной кожи.
В среднем участники соблюдали рекомендуемую суточную норму потребления фруктов (2 порции в день), но не овощей (5–6 порций в день) — в среднем они съедали 4,4 порции. Среди представителей европеоидной расы наибольшая доля участников сообщила, что у них очень светлая кожа (43,8 %). Среди участников азиатского происхождения наибольшая доля (34,4 %) сообщила, что у них светло-оливковый оттенок кожи.
Цвет кожи и желтизна кожи
Светлая кожа существенно не отличалась от очень светлой по показателю желтизны, и не было выявлено значимой связи между желтизной кожи и возрастом, полом или временем года. Однако у светло-оливковой кожи показатель желтизны был выше, чем у очень светлой. Темно-оливковая/коричневая кожа также была связана с более высоким показателем желтизны в трех из четырех моделей, хотя о таких оттенках кожи сообщили лишь немногие участники. Это позволяет предположить, что естественные различия в цвете кожи могут влиять на интерпретацию таких измерений.
Потребление фруктов и желтизна кожи
Потребление фруктов и общее потребление фруктов и овощей по отдельности были связаны с желтизной кожи: каждая дополнительная порция приводила к увеличению желтизны кожи на 0,30 и 0,10 единицы соответственно.
Общее потребление каротиноидов было связано с пожелтением кожи: при каждом стандартном отклонении более высоком общем потреблении каротиноидов пожелтение кожи увеличивалось на 0,41 единицы. Однако с пожелтением кожи был связан только бета-каротин.
Категории ARFS FV или «другие» не были связаны с пожелтением кожи. Напротив, общее потребление фруктов и овощей по шкале ARFS положительно коррелировало с пожелтением кожи.
Авторы предполагают, что отсутствие связи между пожелтением кожи и употреблением овощей, несмотря на связь с употреблением фруктов и овощей, может быть связано с недостаточным потреблением овощей или с различиями в биодоступности каротиноидов в зависимости от способа приготовления и наличия жиров в рационе.
Этническая принадлежность и желтизна кожи
Самоидентификация как представителя азиатской этнической группы была связана с более выраженной желтизной кожи по сравнению с представителями европеоидной расы. Потребление флавоноидов, «другие» факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с питанием, и общее количество каротиноидов также были связаны с желтизной кожи в моделях, учитывающих этническую принадлежность вместо цвета кожи.
По мнению авторов, связь между желтизной кожи и этнической принадлежностью может быть лучше объяснима цветом кожи, но это требует дальнейшего изучения.
Жировая прослойка и желтизна кожи
Более высокий процент жира в организме был связан с меньшей желтизной кожи, но желтизна кожи не была связана с потреблением жиров или калорий.
Предыдущие исследования продемонстрировали противовоспалительные свойства каротиноидов в отличие от провоспалительного эффекта, вызванного высоким процентом жира в организме. Этот вывод согласуется с результатами предыдущих исследований, в которых сообщалось о снижении концентрации каротиноидов при большей степени ожирения.
Авторы предполагают, что это может быть связано с окислительным стрессом, вызванным ожирением, что приводит к снижению уровня каротиноидов в крови и, как следствие, к уменьшению их отложения в коже.
Авторы предупреждают, что это предварительные результаты, которые требуют дальнейшего изучения. Они предполагают, что, согласно этим результатам, внутренние факторы, такие как этническая принадлежность и цвет кожи, а также внешние факторы, такие как рацион питания, влияют на желтизну кожи и могут быть связаны с отложением каротиноидов в коже.
Желтизна кожи и пол
В то же время желтизна кожи не была связана с полом, что, по мнению авторов, может отчасти объясняться тем, что они скорректировали показатели жира в организме с учетом различий в минимальном проценте жира в организме у мужчин и женщин.
Ограничения
Это было поисковое исследование методом поперечных срезов, поэтому мы не можем установить причинно-следственные связи. Использование случайной выборки, оценка рациона питания на основе самоотчетов, цвет кожи и небольшая доля участников с темно-оливковой или коричневой кожей — все это ограничивает применимость результатов.
Из-за небольшой выборки этническую принадлежность и самооценку цвета кожи нельзя было включить в одну модель из-за мультиколлинеарности, что ограничивало возможность определить, какой фактор повлиял на наблюдаемую связь. Основные модели объясняли 38–41 % вариативности желтизны кожи, при этом переменные, связанные с питанием, лишь незначительно улучшали соответствие модели.
Заключение
В совокупности полученные данные свидетельствуют о том, что желтизна кожи связана как с комбинированным потреблением фруктов и овощей, так и с потреблением фруктов отдельно, с поправкой на цвет кожи, возраст и пол. Это также было связано с процентным содержанием жира в организме. Это подтверждает использование желтизны кожи в качестве неинвазивного, объективного показателя поступления FV.
В будущих исследованиях следует использовать более крупные и разнообразные образцы для изучения взаимосвязи между желтизной кожи и этими демографическими признаками.
Ссылка на журнал.:
Янссон, А. К., Гомес-Мартин, М., Кларк, Э. Д. и др. (2026). Изучение демографических переменных, связанных с потреблением фруктов и овощей и желтизной кожи. Питательные вещества. DOI: 10.3390/nu18172804, https://www.mdpi.com/2072-6643/18/17/2804
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся