Университет Тафтса 24 октября 2026 года
Согласно новому исследованию, проведенному учеными из Школы науки и политики в области питания имени Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса, хотя в последние годы американцы выпивали примерно одинаковое количество кофе, количество калорий в этих чашках увеличилось, главным образом, благодаря добавлению немолочных сливок.
Исследование, опубликованное онлайн 19 октября в журнале Академии питания и диетологии, проанализировало данные о рационе питания 30 000 взрослых американцев в возрасте 20 лет и старше и показало, что в период с 2003 по 2018 год общее потребление кофе оставалось стабильным (примерно 13 унций в день), но энергетическая ценность, или потребляемая калорийность увеличилась с 43 ккал в день до 60 ккал в день. Самыми распространенными добавками к кофе с точки зрения калорийности в 2018 году были немолочные сливки, сахар или сироп, а также молочные продукты.
"Потребление кофе было связано с рядом преимуществ для здоровья. Однако кофе часто сопровождается добавлением сахара и сливок, что может способствовать увеличению потребления калорий за счет добавления сахара и насыщенных жиров. Чем больше мы знаем о том, что потребляют люди, тем лучше мы можем понять связь между питанием и общим состоянием здоровья”.
Фанг Фанг Чжан, старший автор исследования и профессор семьи Нили в Школе Фридмана
В исследовании были проанализированы данные восьми последовательных циклов Национального обследования состояния здоровья и питания (NHANES) с 2003 по 2018 год. Исследование включало национальную репрезентативную выборку из 30 000 взрослых в возрасте 20 лет и старше, которые дважды в течение 24 часов напоминали о диете. Напитки, содержащие кофе, были разделены на две категории: некомбинационные напитки и напитки с добавками. Кофейные добавки были дополнительно классифицированы как молочное молоко, полуфабрикаты, молочные сливки, немолочное молоко, немолочные сливки для взбивания, сахар/сироп, заменитель сахара и другие кофейные добавки, такие как спирт и какао-порошок. Для определения количества добавок кофе в предварительно смешанные кофейные напитки/порошок, указанные в отзывах о диетическом питании, была использована база данных USDA по продуктам питания и питательной ценности для диетических исследований, относящаяся к конкретному циклу, и связанные стандартные справочные коды.
Исследователи обнаружили, что потребление кофе в чистом виде и кофе без добавок оставалось стабильным среди взрослого населения США с 2003 по 2018 год. Что касается добавок к кофе, то наиболее распространенными по весу в 2018 году были молочные продукты (21,4 г/день), немолочные сливки (8,1 г/день) и сахар (4,4 г/день), при этом потребление молочного молока и сахара/сахарозаменителей существенно не изменилось с 2003 года. Потребление немолочных добавок увеличилось в течение исследуемого периода в среднем с 3,65 г в день до 10,5 г в день. Что касается немолочных добавок, то больше всего подорожали немолочные сливки (с 3,37 г в день до 8 г в день) и немолочное молоко (с 0,27 г в день до 2,45 г в день). Наблюдалось также небольшое увеличение потребления других добавок к кофе, в среднем на 0,5 г в день.
Что касается предполагаемого количества калорий, добавляемых в чашку joe, то к 2018 году немолочные сливки добавляли наибольшее количество (18,5 ккал/ день), за ними следовали сахар (16 ккал/день) и молочные продукты (11 ккал/день). В 2003 году средняя калорийность немолочных сливок составляла 7,71 ккал в день.
“Мы обнаружили, что немолочные сливки, добавляемые в кофе, теперь превосходят как сахар, так и молочные продукты по своему вкладу в общее количество энергии, потребляемой кофе. Немолочные сливки могут содержать большое количество насыщенных жиров, которые являются высококалорийными. Это может объяснить повышенную калорийность немолочных сливок”, - сказал Йонги Пан, ведущий автор исследования и кандидат наук в Школе Фридмана. - Несмотря на то, что немолочные сливки появились на рынке с 1950-х годов, в последние годы их популярность возросла, поскольку потребители ищут альтернативу растительным или молочным продуктам”.
На уровне населения исследователи обнаружили, что взрослые, которые спали меньше или работали дольше, потребляли больше кофе, чем те, кто больше спал или работал меньше. Потребление кофе было одинаковым среди людей с высоким и низким качеством питания.
Авторы отмечают, что в качестве ограничения они приводят погрешности в измерениях, связанные с ежедневными изменениями в потреблении пищи, но были предприняты шаги для улучшения оценок.
Соавтор Бинцзе Чжоу провел эту работу, будучи аспирантом Школы Фридмана.
Источник:
Университет Тафтса
Ссылка на журнал:
Pan, Y. и др. (2026). Согласно данным Национального исследования здоровья и питания за 2003-2018 гг., тенденции в потреблении кофе и кофейных добавок среди взрослого населения США в возрасте от 20 лет и старше представлены в обзоре. Журнал Академии питания и диетологии. DOI: 10.1016/j.jand.2026.156908. https://www.jandonline.org/article/S2212-2672(26)00623-4/аннотация
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся