Проанализировав репрезентативные данные о рационе питания на национальном уровне, исследователи пришли к выводу, что пищевые добавки редко встречаются в чистом виде. Дети и подростки чаще всего подвергаются воздействию сложных смесей добавок, в основном из-за продуктов глубокой переработки.
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Scientific Reports, оценивалось воздействие пищевых добавок и их смесей на взрослых и детей во Франции.
Широкое использование пищевых добавок в современном рационе
Пищевые добавки — это вещества, которые при добавлении в продукты улучшают их внешний вид, срок хранения, текстуру или вкус. Они повсеместно присутствуют в современном рационе питания и содержатся в ряде пищевых продуктов, включая ожидаемые продукты, такие как промышленное печенье, а также менее ожидаемые продукты, такие как расфасованный хлеб и йогурт. Во Франции пищевые продукты, содержащие добавки, занимают более 50% рынка.
Возникающие проблемы со здоровьем из-за смесей добавок
Появляется всё больше данных о том, что хроническое воздействие некоторых пищевых добавок может иметь негативные последствия для здоровья, особенно для детей. Кроме того, экспериментальные исследования и исследования с участием людей показывают, что эти вещества могут оказывать синергетический эффект при употреблении в составе смесей. Однако эти кумулятивные эффекты, как правило, не учитываются при текущей оценке безопасности, вероятно, из-за отсутствия реальных данных о воздействии и из-за того, что нормативные пороговые значения в основном определяются на основе токсикологических исследований отдельных добавок.
Общенациональная репрезентативная оценка потребления пищевых добавок
В рамках настоящего исследования учёные изучили воздействие пищевых добавок и их смесей на французских детей и взрослых. Это исследование было частью кросс-секционного исследования Esteban. Участники в возрасте от 3 до 74 лет были набраны в период с 2014 по 2016 год. Социодемографические данные и данные о физической активности были собраны с помощью анкет. Были измерены рост и вес, а также рассчитан индекс массы тела (ИМТ). Данные о питании были собраны с помощью трёх 24-часовых опросов или записей о питании.
На основе этих данных о рационе питания было рассчитано среднесуточное потребление продуктов. Потребление питательных веществ определялось с помощью обширной базы данных о составе продуктов. Для выявления продуктов глубокой переработки (ППГП) и оценки их вклада в потребление энергии использовалась классификация NOVA. Потребление пищевых добавок оценивалось путем объединения информации о рационе питания, включая сведения о торговых марках, с базами данных о составе продуктов и результатами лабораторных исследований пищевых матриц.
Для каждой добавки были рассчитаны среднее и медианное значения потребления как в абсолютном выражении (г/день), так и в пересчёте на массу тела (мг/кг/день). Добавки были ранжированы по доле потребителей. Смеси пищевых добавок были определены с помощью неотрицательной матричной факторизации на основе добавок, которые употребляли более 5 % участников. Полученные смеси объясняют большую часть различий в профилях потребления добавок. Их связь с образом жизни, питанием и социально-демографическими факторами оценивалась с помощью регрессии.
Высокий уровень воздействия пищевых добавок и потребление УФФ
В исследовании приняли участие 2177 взрослых в возрасте от 18 до 74 лет и 1279 детей в возрасте от 6 до 17 лет. УФФ составляли в среднем 34,2 % и 49,3 % суточной нормы потребления энергии у взрослых и детей соответственно. В целом в рационе по крайней мере одного взрослого и одного ребёнка было обнаружено 125 и 122 пищевые добавки соответственно. В среднем дети потребляли 5,1 г пищевых добавок в день, а взрослые — 4,4 г в день. При этом у детей воздействие пищевых добавок на массу тела было примерно в два раза выше, чем у взрослых.
Более 5 % детей употребляли 71 пищевую добавку по сравнению с 60 % взрослых. Превышение допустимой суточной нормы (ДСН) наблюдалось для экстракта розмарина (E392) как у детей, так и у взрослых, а также для сукралозы (E955) у небольшой доли взрослых. Было выявлено три смеси пищевых добавок для взрослых и четыре для детей, на долю которых в совокупности приходится примерно три четверти вариативности воздействия у взрослых и более четырёх пятых у детей.
Характер воздействия смесей добавок на взрослых
Смесь 1 для взрослых содержала регуляторы кислотности, пищевые красители, эмульгаторы и загустители, которые обычно используются в промышленных тортах, печенье, соленых и сильно обработанных продуктах, пикантных закусках и подслащенных безалкогольных напитках. Взрослые, употреблявшие смесь 1, чаще были моложе, принадлежали к мужскому полу и имели более высокий уровень образования, а также реже занимались физическим трудом.
Смесь 2 включала усилитель вкуса, консервант, пищевые красители и эмульгаторы. Готовые к употреблению блюда, продукты глубокой переработки, жиры и соусы, молочные продукты, солёные закуски и молочные десерты — вот продукты, которые чаще всего содержат эту смесь. Более частое употребление смеси 2 было отмечено у взрослых с более высоким ИМТ.
Смесь 3 состояла из эмульгаторов, пищевых красителей, регуляторов кислотности, глазирующего агента и двух подсластителей. Эта смесь использовалась в выпечке, а также в подслащённых и искусственно подслащённых напитках. Большинство взрослых, употреблявших смесь 3, были в возрасте от 30 до 50 лет, курили, были мужчинами и занимались физическим трудом.
Различные смеси добавок в детском питании
В детском питании смесь 1 содержала регуляторы кислотности, текстурирующие агенты, а также эмульгаторы и загустители, которые обычно используются в тортах и печенье, продуктах глубокой переработки и соленых закусках. Дети, которые чаще всего употребляли смесь 1, были в возрасте от 6 до 10 лет и происходили из семей с доходом от 1900 до 3100 евро.
Смесь 2 характеризовалась наличием регулятора кислотности, консерванта, усилителя вкуса и эмульгаторов, которые обычно содержатся в жирах и соусах, молочных десертах, продуктах высокой степени переработки и готовых к употреблению блюдах. Женщины в возрасте 15-17 лет, которые никогда не курили, и те, у кого ИМТ > 97-го процентиля, были наиболее подвержены воздействию этой смеси, причем более высокий уровень воздействия также наблюдался в определенных профессиональных и образовательных группах родителей.
Смесь 3 включала в себя эмульгатор, регулятор кислотности, глазирующий агент, подсластитель, антиоксиданты и пищевые красители, которые обычно содержатся в подслащённых безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, тортах и печенье. Этой смеси чаще всего подвергались девочки в возрасте 11–14 лет, которые никогда не курили и чьи родители имели низкий уровень образования.
Пищевая добавка № 4 включала в себя эмульгатор, а также интенсивные и объёмные подсластители, которые обычно используются в выпечке и искусственно подслащённых напитках. Дети, чьи родители имели среднюю профессиональную подготовку, чаще подвергались воздействию добавки № 4.
В целом смеси пищевых добавок были обратно пропорциональны потреблению белка, пищевых волокон, β-каротина и витамина С. Тем не менее наблюдалась положительная корреляция с потреблением энергии, насыщенных жиров и добавленных сахаров.
Влияние смесей пищевых добавок на здоровье населения
В целом большинство добавок, входящих в состав смесей, являются маркерами УПФ, хотя некоторые добавки встречаются и в менее обработанных пищевых продуктах. Потребление смесей пищевых добавок увеличивается с возрастом у детей, но снижается у взрослых, что говорит о том, что молодые люди и подростки подвергаются наибольшему воздействию добавок. Более высокое потребление смесей пищевых добавок связано с менее благоприятными социально-демографическими показателями и состоянием здоровья, при этом наблюдается некоторая неоднородность в зависимости от смесей и подгрупп населения.
Необходимы дальнейшие исследования для изучения влияния добавок на здоровье и возможных антагонистических или синергетических взаимодействий между ними, особенно с учётом того, что данные по Эстебану были собраны почти десять лет назад и с тех пор рацион питания мог измениться, а также в свете новых данных, полученных в ходе исследований других французских групп, которые связывают определённые смеси добавок с кардиометаболическими нарушениями, такими как диабет второго типа.
Ссылка на журнал:
- де Ла Гарандери М. П., Дешам Н., Вердо К. и др. (2025). Смеси пищевых добавок у французских детей и взрослых: общенациональное репрезентативное исследование Esteban. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-025-27819-8, https://www.nature.com/articles/s41598-025-27819-8
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся