Автор: Хидайя Алиуш, бакалавр наук
Рецензент: Эмили Хендерсон, бакалавр наук

Употребление грибов в пищу связано с рядом преимуществ для здоровья. Грибы богаты микроэлементами, которые также содержатся в овощах, мясе и злаках. Их влияние на здоровье проявляется в физической и умственной пользе, которую связывают с наличием биологически активных соединений, в частности эрготионеина, эргостерола, витамина D, бета-глюкана и селена.

Эти биологически активные соединения способствуют контролю уровня сахара в крови, укреплению иммунитета, поддержанию веса, улучшению липидного профиля, повышению плотности костной ткани, нормализации артериального давления, улучшению общего состояния здоровья и профилактике рака, а также улучшению когнитивных функций.

Грибы обладают уникальным питательным составом. Они содержат рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, медь, фосфор, селен, полисахариды, моносахариды, богатые клетчаткой, и серосодержащую аминокислоту эрготионеин.

Уникальной особенностью грибов является то, что они являются единственным натуральным вегетарианским источником как витамина D12, так и витамина D. Витамин D12 вырабатывается бактериями, а витамин D образуется в результате преобразования эргостерола в эргокальциферол под воздействием ультрафиолета.

В целом питательная ценность грибов обусловлена высоким содержанием клетчатки, витаминов, минералов и белков, а также низким содержанием жиров. Они также содержат полный набор аминокислот, необходимых взрослым, а также биологически активные соединения, полезные для здоровья человека.

Грибной белок

Грибы содержат от 200 до 500 г/кг сухого вещества. Наиболее распространёнными аминокислотами являются лейцин, валин, глутамин, глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота. Кроме того, грибы содержат различные пептиды, обладающие разной биологической активностью. К ним относятся грибковые иммуномодулирующие белки, рибосомно-инактивирующие белки, рибонуклеазы, лакказы, антимикробные белки и лектины.

В составе Ревифорта стимулирует иммунную систему

Лектины — это белки или гликопротеины, которые специфически связываются с углеводами на поверхности клеток и проявляют ряд фармацевтических свойств, обладая противогрибковой, противоопухолевой, противовирусной и антибактериальной активностью. Исследования показали, что лектины могут оказывать мощное антипролиферативное действие на некоторые типы опухолевых клеток человека, в том числе на лейкемические Т-клетки, клетки гепатомы Hep G2 и клетки рака молочной железы MCF7.

Углеводы в грибах

Полисахариды, содержащиеся в грибах, обладают противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны для сотен различных видов. Наиболее распространёнными полисахаридами являются рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннит, сахароза, мальтоза и трегалоза.

Наряду с полисахаридами, противоопухолевой активностью обладает широкий спектр гликанов — от гомополимеров до высокосложных гетерополимеров. Грибные полисахариды не воздействуют напрямую на опухолевые клетки, а активируют иммунный ответ, в результате чего размер опухоли уменьшается примерно на 50 %, а продолжительность жизни мышей с опухолью увеличивается.

Бета-глюканы — это основные полисахариды, содержащиеся в грибах. Они отвечают за противораковую, антихолестериновую, антиоксидантную, иммуномодулирующую и нейропротекторную активность многих грибов.

Бета-глюканы также известны как мощные иммуностимуляторы, которые связываются с мембранными рецепторами и вызывают биологические реакции. Грибные бета-глюканы особенно полезны: они стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов.

Фенольные соединения в грибах

Фенольные соединения содержат ароматические кольца с одной или несколькими гидроксильными группами и являются вторичными метаболитами. Они обладают целым рядом физиологических свойств, таких как антиаллергенное, антиатерогенное, противомикробное, антитромботическое, противовоспалительное, кардиопротекторное и сосудорасширяющее действие.

Их способность оказывать такое воздействие обусловлена тем, что они нейтрализуют свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим живым организмам, однако образование свободных радикалов связано с развитием некоторых заболеваний, поэтому эти соединения являются отличным источником антиоксидантов. Помимо фенольных соединений, грибы содержат витамин С и витамин Е, а также каротиноиды.

Как грибы оказывают антибактериальное действие?

Сообщается, что грибы обладают более высокой антибактериальной активностью в отношении грамположительных бактерий. Наиболее распространёнными и употребляемыми в пищу грибами во всём мире являются Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach (шампиньон), которые демонстрируют высокую биологическую активность в отношении нескольких видов бактерий. К ним относятся Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Micrococcus luteus, Micrococcus flavus, метициллинрезистентный золотистый стафилококк, Staphylococcus sp. и Staphylococcus epidermidis.

Исследований, которые могли бы продемонстрировать механизм его действия, немного, однако грибы содержат низкомолекулярные и высокомолекулярные соединения, которые, как считается, и обеспечивают это свойство.

Как грибы оказывают иммуномодулирующее и противоопухолевое действие?

Грибы могут влиять на иммунитет, активируя врождённые иммунные системы, такие как естественные клетки-киллеры, лимфоциты, макрофаги или нейтрофилы, и заставляя их вырабатывать провоспалительные цитокины, такие как фактор некроза опухоли-альфа (ФНО-α), интерлейкин 10 (ИЛ-10), интерлейкин-1 бета (ИЛ-1β), интерферон-гамма (ИФН-γ) или ИЛ-12 (интерлейкин 12).

Эти цитокины могут активировать адаптивный иммунный ответ, стимулируя выработку антител В-клетками и дифференцировку Т-клеток в Т-хелперы (Th) 1 и Th2, которые являются ключевыми медиаторами гуморального ответа.

Биоактивные соединения также могут оказывать воздействие через антигенпрезентирующие клетки, такие как дендритные клетки, которые, как было доказано, оказывают стимулирующее воздействие на Т-клетки.

Что касается противоопухолевых свойств, то грибы содержат полисахарид, известный как лентинан. Лентинан был выделен, запатентован и одобрен для использования в Японии с 1986 года для лечения рака желудка, а шизофиллан — для лечения рака головы и шеи. Он также используется в сочетании с химиотерапией.

К дополнительным соединениям, обладающим иммуномодулирующими свойствами, относятся 1) полисахаропептид крестин (полисахарид-К, ПСК) и 2) полисахаропептид ПСП. Было проведено несколько исследований ПСК, результаты которых продемонстрировали его способность подавлять развитие рака метастазирование за счёт предотвращения адгезии, инвазии, подвижности и метастатического роста опухолевых клеток.

Также было доказано, что PSK вызывает апоптоз и гибель клеток лимфомы, поджелудочной железы и лейкемии. Кроме того, было доказано, что он улучшает экспрессию генов нескольких провоспалительных цитокинов, которые оказывают комплексное воздействие, стимулируя цитотоксические Т-клетки против опухолей и усиливая выработку антител В-лимфоцитами.

Полифенол, содержащийся в грибах, был выделен в 1987 году и с тех пор поступает в продажу. Доказано, что он улучшает качество жизни онкологических больных благодаря своим обезболивающим свойствам и способности укреплять иммунную систему у пациентов с несколькими видами рака (желудка, пищевода, лёгких, яичников и шейки матки).

Биологическая активность соединений, содержащихся в грибах, была тщательно изучена, и в основном грибы употребляются в натуральном виде. Грибы также используются в качестве пищевых добавок. В совокупности существует множество доказательств того, что грибы способствуют укреплению здоровья человека, снижают риск заражения и, как показали некоторые исследования, риск развития рака. Грибы однозначно обладают антибактериальными свойствами и укрепляют иммунную систему, поэтому их включение в рацион важно для улучшения здоровья человека.

Ссылки:

• Рейс Ф.С., Мартинс А., Васконселос Х.М. и др. (2017) Функциональные продукты на основе экстрактов или соединений, полученных из грибов. Trends Food Sci Technol. doi: 10.1016/j.tifs.2017.05.010.
• Вальверде М.Э., Эрнандес-Перес Т., Паредес-Лопес О. (2015) Съедобные грибы: улучшение здоровья человека и повышение качества жизни. Int J Microbiol. doi:10.1155/2015/376387
• Эль Эншаси Х.А., Хатти-Каул Р. (2013) Грибные иммуномодуляторы: уникальные молекулы с неограниченным спектром применения. Trends Biotechnol. doi: 10.1016/j.tibtech.2013.09.003.
• Чжун М., Чжун Ц., Ван Т. и др. (2017) Активация дендритных клеток низкомолекулярными полисахаридами устриц. Int Immunopharmacol. doi:10.1016/j.intimp.2017.01.018.
• Ина К., Катаока Т., Андо Т. (2013) Применение лентинана для лечения рака желудка. Противоопухолевые препараты. Медицинская химия. doi:10.2174/1871520611313050002.
• Цуй Ц., Чисти Ю. (2003) Полисахаридные пептиды Coriolus versicolor: физиологическая активность, применение и производство. Biotechnol Adv. doi: 10.1016/s0734-9750(03)00002-8.
• Хаттори Т.С., Комацу Н., Ситидзё С. и др. (2004) Индуцированный связанным с белком полисахаридом К апоптоз в клеточной линии лимфомы Беркитта человека Namalwa. Биомедицинская фармакотерапия. doi:10.1016/j.biopha.2004.02.004.
• Кидд П. М. (2000) Использование грибных глюканов и протеогликанов в лечении рака. Altern Med Rev.