Всесторонний анализ исследований с участием людей показал, что кефир может влиять на определённые виды бактерий в кишечнике и полости рта. Однако из-за противоречивых результатов и небольшого количества исследований его истинное влияние на здоровье остаётся открытым научным вопросом.
Недавно учёные проанализировали имеющуюся литературу о влиянии употребления кефира на здоровье и опубликовали результаты в журнале Nutrients. Употребление кефира может быть связано с изменением баланса микробиоты в определённых нишах, что может положительно сказаться на пищеварении, иммунитете и обмене веществ.
Исследование кефира: от традиций к науке
Кефир — это пробиотический молочный напиток, история которого восходит к Кавказским горам и насчитывает более 3000 лет. Он готовится из кефирных грибков, которые представляют собой сложные симбиотические скопления молочнокислых бактерий (МКБ), уксуснокислых бактерий (УКБ) и дрожжей, объединённых в полисахаридную матрицу. При добавлении в молоко эти грибки запускают процесс ферментации, в результате которого молоко сгущается и приобретает лёгкий кисловатый вкус. Хотя кефир в основном делают из коровьего молока, его также можно приготовить из козьего, овечьего или соевого молока.
В промышленных масштабах кефир получают путём добавления в молоко кефирных грибков в соотношении от 1:30 до 1:50, после чего оставляют для брожения на срок до 24 часов при комнатной температуре. После отделения грибков свежеприготовленный кефир можно сразу же употреблять в пищу или хранить при низкой температуре для последующего использования.
Польза кефира для здоровья во многом зависит от субстрата, используемого для ферментации. Ключевой проблемой в исследованиях кефира является присущая ему вариативность состава, которая может значительно меняться в зависимости от множества факторов, включая микробиоту закваски, время ферментации и температуру. Эти переменные влияют на конечный набор видов микроорганизмов, их относительное количество и уровень содержания биоактивных метаболитов в напитке.
При изучении кефира результаты одного исследования могут не соответствовать результатам другого, поскольку разные виды кефира могут по-разному влиять на микробиом полости рта. Поэтому данные об изменениях в микробиоме кишечника и полости рта после употребления кефира могут сильно различаться.
Микробы в кефире и их влияние на здоровье
Молочнокислые бактерии, такие как Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides и Lactococcus lactis, ферментируют молочные субстраты, метаболизируя лактозу и вырабатывая молочную кислоту. Помимо молочной кислоты, эти микроорганизмы вырабатывают бактериоцины, кателицидин, углекислый газ, ацетальдегид и перекись водорода, которые могут ослаблять или уничтожать распространённые кишечные патогены.
L. kefiri и L. mesenteroides могут выживать в кишечнике и прикрепляться к его эпителиальной выстилке, что является важным свойством эффективных пробиотиков. Попадая в кишечник, эти виды проявляют антибактериальную и противогрибковую активность. Примечательно, что L. kefiri может связывать токсичные металлы и микотоксины, что подчёркивает его потенциал для применения в неотложной токсикологии. L. mesenteroides вырабатывает линолевую кислоту, которая обладает антиатерогенным, противовоспалительным и антиканцерогенным действием. L. lactis часто называют «фабрикой клеток» из-за её доказанного потенциала в производстве терапевтических средств и вакцин.
Доля и наличие каждого вида бактерий в кефире могут существенно различаться в зависимости от региона, субстрата и производителя.
В кефире также были обнаружены AAB, в том числе Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans и Gluconobacter liquefaciens. Уксусная кислота и её метаболиты, вырабатываемые этими бактериями, могут усиливать перистальтику подвздошной кишки, улучшать кровоток в толстой кишке и способствовать поддержанию гомеостаза эпителия.
В кефире присутствуют такие дрожжи, как Saccharomyces cerevisiae , Kluyveromyces marxianus и Kluyveromyces lactis . Эти дрожжи вырабатывают этанол и углекислый газ, придавая кефиру особый вкус и лёгкую шипучесть. Многочисленные исследования показывают, что Saccharomyces cerevisiae var. boulardii обладает противомикробными, антиоксидантными, антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами, которые могут помочь при таких заболеваниях, как синдром раздражённого кишечника и болезнь Крона.
Употребление кефира меняет микробиом кишечника и полости рта
Предыдущие исследования показали различные эффекты от употребления кефира. Например, у некоторых здоровых взрослых людей наблюдалось незначительное, но статистически достоверное увеличение количества Lactococcus raffinolactis, в то время как у людей с метаболическим синдромом или воспалительными заболеваниями кишечника наблюдалось увеличение количества Актинобактерий и Лактобактерий соответственно. У пациентов в критическом состоянии кефир повысил индекс благополучия микробиома кишечника, несмотря на снижение его разнообразия. У женщин с синдромом поликистозных яичников наблюдалось значительное увеличение количества Бацилл и статистически достоверное улучшение физических функций и показателей психического здоровья по сравнению с периодом до лечения.
Употребление кефира изменяет количество полезных бактерий в микробиоме кишечника, что может способствовать улучшению состояния кишечника и всего организма. Например, исследование показало, что у участников с метаболическим синдромом в группе, употреблявшей кефир, даже незначительное увеличение количества Lactobacillales, вызывало положительные изменения уровня инсулина натощак, TNF-α, IFN-γ и артериального давления в группах.
Употребление кефира снижает уровень Streptococcus mutans в слюне, который является одной из основных причин развития кариеса как у взрослых, так и у детей. Однако только в четырёх исследованиях сообщалось о влиянии кефира на микробиом полости рта, в частности на снижение уровня S. mutans и Lactobacillus в слюне. Однако основным ограничением всех четырёх исследований была зависимость от методов культивирования, которые позволяют обнаружить только определённые бактерии и не дают полной картины микробиома полости рта. Ни в одном из исследований не использовалось секвенирование ДНК, поэтому более широкое влияние кефира на разнообразие микробов в полости рта остаётся неизвестным.
Выводы
Употребление кефира может повлиять как на микробиом кишечника, так и на микробиом полости рта, но сила, постоянство и клиническая значимость этих эффектов остаются неопределёнными.
Разнообразие источников кефира, непоследовательный дизайн исследований и отсутствие стандартизированных продуктов не позволяют сделать однозначные выводы о его специфическом воздействии и долгосрочной пользе. Хорошо контролируемые, масштабные и долгосрочные исследования помогут прояснить истинное влияние кефира на микробиом и связанные с ним последствия для здоровья.
Ссылка на журнал:
- Блэк, Э. Дж. и др. (2025). Влияние кефира на микробиом полости рта и кишечника человека. Nutrients, 17(24). https://doi.org/10.3390/nu17243861. https://www.mdpi.com/2072-6643/17/24/3861
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся