Автор: доктор Приом Бозе, доктор философии 28 мая 2026 года
Рецензент: Лорен Хардакер
По мнению исследователей, обычные кухонные специи — от корицы и куркумы до черного перца и орегано — могут не только придавать блюдам аромат, но и влиять на уровень сахара в крови, воспалительные процессы, работу мозга и даже микробиом кишечника.
Исследователи изучили доступную литературу, в частности исследования, проведенные в Центре питания человека при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе (UCLA), чтобы выяснить, как специи и травы влияют на здоровье человека. Этот обзор опубликован в журнале Nutrition Reviews.
Травы и специи
Травы и специи использовались во всем мире на протяжении веков, причем большинство из них родом из стран Средиземноморья, Ближнего Востока и Азии, а история их использования восходит к Древнему Египту и Риму. В основном их используют для улучшения вкуса блюд, в качестве консервантов и в лечебных целях.
Зелень — это свежие листья и цветы, а специи — это корни, семена, кора, стебли, ягоды или почки, которые обычно сушат. Зелень придает блюдам тонкий свежий аромат, ее часто добавляют в конце приготовления или используют в свежем виде. Специи обладают более ярким и концентрированным вкусом, их добавляют на протяжении всего процесса приготовления, а также используют в маринадах и приправах.
Во многих национальных рекомендациях по питанию рекомендуется использовать специи для снижения потребления натрия. Например, диета «Диетические подходы к борьбе с гипертонией» (Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH) Национального института здравоохранения США предполагает замену соли специями и травами для снижения артериального давления. Недавние исследования показывают, что люди, которые любят острую пищу, как правило, потребляют меньше соли и у них ниже артериальное давление.
Полифенольные соединения в травах и специях могут помочь снизить окислительный стресс, вызванный избытком свободных радикалов, который способствует старению и развитию таких заболеваний, как рак и нарушения обмена веществ. Антиоксиданты в специях, такие как фенольные кислоты, флавоноиды и другие вторичные метаболиты, нейтрализуют свободные радикалы и могут защищать от окислительных повреждений, связанных с хроническими заболеваниями.
Обзор литературы, посвященный влиянию специй на здоровье человека
В период с 2010 по 2024 год в Центре питания человека при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе было проведено восемь испытаний на людях и 12 экспериментов in vitro. В этих исследованиях использовались как отдельные травы и специи, так и их смеси. Все релевантные статьи были отобраны вручную с помощью поиска в PubMed по теме влияния каждой травы или специи на здоровье.
Польза специй для здоровья и механизмы их действия
Ниже мы расскажем о пользе распространенных специй для здоровья и механизмах их действия:
Корица
Два клинических исследования, проведенных в Центре питания человека при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, показали, что прием корицы снижает уровень инсулина и глюкагона после приема пищи как у людей с нормальным весом, так и у людей с избыточным весом или ожирением. Прием корицы также был связан со снижением среднего уровня глюкозы и заметными изменениями в составе микробиома кишечника по сравнению с приемом плацебо. Однако у некоторых участников в определенные моменты наблюдалось кратковременное повышение уровня глюкозы в крови, что свидетельствует о комплексном метаболическом воздействии корицы. Эти результаты дополняют растущий объем данных о том, что корица может способствовать поддержанию здорового уровня глюкозы как у здоровых людей, так и у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа.
Помимо влияния на уровень сахара в крови, корица может защищать от респираторных и желудочно-кишечных инфекций. Она также обладает противовоспалительными, антиоксидантными, гепатопротекторными и нейропротекторными свойствами. Биологические механизмы, лежащие в основе этих полезных свойств, включают в себя регуляцию экспрессии генов, связанных с воспалительными процессами, ингибирование воспалительных ферментов и регуляцию различных клеточных сигнальных путей, связанных с метаболизмом, чувствительностью к инсулину и клеточной защитой. Считается, что ключевую роль в этих защитных свойствах играет коричный альдегид — основное активное соединение корицы.
Красный перец
Капсаицин, содержащийся в перце чили, стимулирует термогенез, но в эффективных дозах может вызывать серьезные побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта. Нежгучий сладкий красный перец CH-19 содержит капсиноиды, такие как дигидрокапсаицин (ДГК), которые могут оказывать аналогичное метаболическое действие, но без побочных эффектов. ДГК активирует рецепторы TRPV1 в кишечнике, стимулируя симпатическую нервную систему и потенциально усиливая термогенез и жировой обмен. Экстракты сладкого перца CH-19 могут способствовать усилению термогенеза, повышению потребления кислорода, активности симпатической нервной системы и снижению веса.
Исследование Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, проведенное в 2010 году, показало, что, хотя все участники с избыточным весом и ожирением, соблюдавшие низкокалорийную диету, сбросили вес, только в группе, принимавшей 9 мг DCT, наблюдалось значительное увеличение расхода энергии после приема пищи. DCT может усиливать термогенез и окисление жиров. Однако более поздние исследования показали, что DCT не оказывает существенного влияния на расход энергии или окисление жиров во время физических нагрузок или в состоянии покоя, хотя при объединении групп наблюдался небольшой термический эффект.
Куркума
Исследование Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, проведенное в 2014 году, показало, что сочетание арктигенина, эпигаллокатехин галлата (EGCG) и куркумина усиливает противораковый эффект в клетках рака предстательной железы и молочной железы по сравнению с применением любого из этих веществ по отдельности. Эта комбинация приводит к увеличению количества погибших раковых клеток и более активному подавлению механизмов, способствующих развитию рака. В отдельном исследовании, проведенном в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе в 2018 году, ежедневное употребление биодоступной формы куркумина в течение 18 месяцев улучшило память, внимание и настроение у пожилых людей, а также привело к изменениям, которые, возможно, связаны с накоплением амилоида и тау-белка.
Дополнительные исследования показали, что куркумин облегчает боль в коленях у пациентов с остеоартритом и улучшает показатели холестерина у пациентов с метаболическим синдромом, повышая уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и снижая уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). На молекулярном уровне куркумин действует как мощный антиоксидант, нейтрализуя свободные радикалы и повышая активность антиоксидантных ферментов в организме. Он также подавляет ключевые воспалительные процессы и способствует гибели раковых клеток, вызывая остановку клеточного цикла и апоптоз.
Смеси специй
Исследования in vitro и клинические исследования показали, что смеси специй, в том числе чёрный перец, кайенский перец, корица, имбирь, орегано, розмарин и куркума, богаты полифенолами, которые способствуют росту полезных кишечных бактерий, таких как лактобактерии и бифидобактерии, и подавляют рост некоторых потенциально патогенных бактерий.
Исследование Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе подтверждает эти выводы: добавление в мясо перед приготовлением специй, богатых полифенолами, значительно снижает показатели перекисного окисления липидов, о чем свидетельствует снижение концентрации малонового диальдегида (МДА). Полифенолы, содержащиеся в специях, также помогают снизить показатели окислительного стресса и улучшить функцию эндотелия.
Примечательно, что антиоксидантная активность специй и способов их приготовления различается. Например, орегано обладает самым высоким антиоксидантным потенциалом. Куркумин, содержащийся в куркуме, сохраняет свои свойства после термической обработки, а в сочетании с черным перцем его способность снижать перекисное окисление липидов во время приготовления пищи усиливается, хотя сам по себе пиперин не обладает антиоксидантными свойствами.
Выводы
Несмотря на то, что исследования выявили множество потенциальных полезных свойств трав и специй для здоровья, многое еще предстоит узнать об их влиянии на рацион питания в реальных условиях. Будучи натуральными и широко доступными ингредиентами, они открывают многообещающие возможности для улучшения здоровья населения, но для уточнения их роли и формирования рекомендаций на будущее необходимы дальнейшие тщательно спланированные исследования.
В обзоре также подчеркивается, что во многих лабораторных исследованиях используются дозы, превышающие те, которые обычно употребляются в повседневной жизни, а также что способы приготовления, переваривания, метаболизма и взаимодействия с другими продуктами могут влиять на биодоступность и эффективность соединений, получаемых из специй.
В конечном счете, если уделять больше внимания травам и специям в исследованиях в области диетологии, это может привести к появлению практических стратегий, которые помогут сделать выбор в пользу более здоровой пищи и улучшить здоровье в долгосрочной перспективе.
Ссылка на журнал:
Диакова Т., Хебер Д. и Ли З. (2026). Специи — это не только антиоксиданты: от кишечника к мозгу. Nutrition Reviews. 84, 52–69. DOI: https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaf176. https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/84/Supplement_1/52/8692892
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся