Автор: Тарун Сай Ломте 5 июня 2026 года
Рецензент: Суша Чериедат, магистр наук
Из внутренних документов компании можно узнать, как разработка продуктов в эпоху сигарет, психология потребителей и тактика «полезных для здоровья» изменений в рецептуре помогли создать один из самых узнаваемых в Америке брендов ультраобработанных продуктов, ориентированных на детей.
Недавнее исследование, опубликованное в American Journal of Public Health, посвящено разработке продуктов бренда готовых блюд Lunchables табачной компании Philip Morris Companies (PMC).
В 2023 году два новых состава продуктов Lunchables от Kraft-Heinz были допущены к участию в Национальной программе школьных обедов (NSLP) в США (US). Однако год спустя Kraft-Heinz отозвала продукты Lunchables из программы NSLP, сославшись на низкие показатели продаж, негативную реакцию общественности, результаты исследования Consumer Reports, выявившего высокое содержание натрия и тяжелых металлов, а также на проблемы с питанием в школьных округах. Около 20% детей в США страдают ожирением, и этот показатель вырос почти в четыре раза с тех пор, как в стране стали популярны продукты глубокой переработки (UPF), такие как ланч-боксы.
Клинические исследования с участием взрослых показали, что диеты с высоким содержанием продуктов с высоким содержанием пищевых волокон приводят к набору веса и перееданию. Крупнейшие продовольственные компании в США в период с 1963 по 2008 год принадлежали табачным фирмам (Philip Morris и RJ Reynolds), и в это время для продвижения продуктов с высоким содержанием пищевых волокон применялись те же маркетинговые стратегии, что и для продвижения сигарет. Таким образом, чтобы понять, почему эти продукты приводят к набору веса и перееданию, а также разработать соответствующие меры предосторожности, необходимо изучить состав и рецептуру продуктов с высоким содержанием пищевых волокон.
Тематическое исследование Philip Morris Lunchables
В этом историческом тематическом исследовании и аналитической статье автор, профессор Лаура А. Шмидт из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, анализирует технический вклад табачных компаний в разработку и создание продуктов для употребления в пищу. В частности, в ходе исследования была прослежена история создания продукта Lunchables на основе ранее не публиковавшихся документов компании. Компания PMC, ныне известная как Altria Group, приобрела General Foods в 1985 году, когда продукт Lunchables ещё только разрабатывался. На тот момент у PMC уже была компания по производству подслащенных сахаром напитков (SSB) и дочерняя алкогольная компания.
В 1987 году компания PMC создала Kraft General Foods (KGF) путем слияния Kraft и General Foods. К 1989 году в руководстве KGF были руководители табачных компаний, а к 1990 году — главный исполнительный директор (CEO). В 1988 году был создан комитет по технической синергии для снижения затрат и повышения эффективности исследований и разработок (R&D) в рамках PMC. На протяжении 1990-х годов комитет оптимизировал научно-исследовательскую деятельность шести дочерних компаний PMC, занимающихся производством алкоголя, продуктов питания и табака.
В одном из проектов для улучшения текстуры замороженных продуктов использовались генно-модифицированные дрожжи. Другие проекты были направлены на разработку инновационной технологии инкапсуляции вкусовых добавок и натуральных ароматизаторов. В 1991 году компания PMC приобрела компанию SSB и добавила к ассортименту асептические пакеты с соком, выпустив Lunchables Fun Pack, а в 1995 году приобрела подразделение Del Monte, выпускавшее пудинги, и запустила линейку Lunchables with Pudding.
Синергия табачной и пищевой промышленности способствовала развитию UPF
К тому времени категория продуктов для ланча стала приносить 200 миллионов долларов, а благодаря технической синергии этот продукт стал самым быстрорастущим направлением в KGF. Примечательно, что обмен опытом в области разработки продуктов питания и табачных изделий сыграл ключевую роль в оптимизации синергии. В частности, компания PMC создала межфункциональные команды, в которые вошли исследователи рынка и инженеры-разработчики.
Такой подход позволил принимать решения на каждом этапе разработки продукта. На симпозиуме, посвященном исследованиям и разработкам, разработчики Lunchables рассказали, как стратегия, ориентированная на потребителя, помогла оптимизировать их продукт. В ходе фокус-групп с участием детей выяснилось, что продукт может удовлетворить стремление детей к самостоятельности и игре. Поэтому в ранних прототипах Lunchables была реализована концепция игровой площадки с едой.
Потребительские тесты также проводились с участием занятых матерей или работающих женщин в возрасте от 25 до 49 лет. Мамы оценивали удобство (например, простоту упаковки и очистки) с точки зрения заботы о здоровье. Однако в 1990-х годах, когда всё чаще стали возникать опасения по поводу детского ожирения, компания Lunchables столкнулась с трудностями. В ответ на это PMC взяла на вооружение стратегию «лучше для вас», изначально разработанную для производства сигарет Marlboro с фильтром, и в 1995 году выпустила линейку продуктов Lunchables с низким содержанием жира.
Более масштабная программа исследований в области низкожировых продуктов и заменителей жира, проводимая компанией PMC, включала применение технологии сверхкритической флюидной обработки диоксидом углерода (CO2 SFE) и нейроперцептивных исследований в области химических вкусовых добавок для разработки более приятных на вкус ингредиентов для заменителей жира. В статье утверждается, что технологию CO2 SFE можно применять в различных продуктах, в том числе для извлечения никотина из табака и жиров из переработанного мяса. Нейроперцептивные исследования помогли компенсировать потерю вкуса в продуктах с низким содержанием жира, как это было в случае с сигаретами с низким содержанием никотина.
Регулирование использования продуктов питания с высоким содержанием пищевых волокон и общественное здравоохранение
В целом исследование подчеркивает важную роль, которую табачные компании сыграли в пищевой промышленности в 1980-х и 1990-х годах. Поскольку производство продуктов питания с высоким содержанием пищевых волокон и сигарет было схожим бизнесом, компания PMC извлекла выгоду из технической синергии, что позволило одновременно развивать линейки табачных и пищевых продуктов. Политики и специалисты в области общественного здравоохранения рассматривают продукты питания с высоким содержанием пищевых волокон, табак и алкоголь как отдельные факторы, влияющие на здоровье.
Кроме того, исследования, посвященные вредному воздействию этих продуктов на здоровье, в основном проводятся изолированно друг от друга, что приводит к выработке различных политических рекомендаций. Таким образом, необходимо активизировать усилия по изучению взаимосвязей между продуктами, имитирующими табачный дым, и табаком в сфере общественного здравоохранения и научных исследований. В целом полученные данные указывают на необходимость проведения исследований и разработки политики в области общественного здравоохранения, направленных на распространение существующих моделей регулирования табачной промышленности на продукты, имитирующие табачный дым, включая подходы к защите прав потребителей и возможные правовые меры.
Ссылка на журнал:
Шмидт Л. А. (2026). Вклад табачной промышленности в развитие продуктов питания, прошедших ультрапастеризацию, в США, 1985–2007 гг.: на примере ланч-боксов. American Journal of Public Health, e1–e10. DOI: 10.2105/AJPH.2026.308491. https://ajph.aphapublications.org/doi/10.2105/AJPH.2026.308491
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся