Фиолетовая сила: научно доказанная польза для здоровья от продуктов, богатых антоцианами

Автор: Пуджа Тошнивал Пахария
Рецензент: Бенедетта Куффари, магистр наук

Продукты фиолетового цвета не только красивы! Вот что на самом деле происходит с антоцианами в вашем организме и почему, согласно лучшим исследованиям, они полезны для сердца и мозга (а также для кожи).

Введение

Антоцианы (АКН) — это флавоноидные пигменты, которые придают красный, синий и фиолетовый оттенки ягодам, винограду, капусте и другим растительным продуктам. АКН приобретают красный цвет в кислой среде и становятся синими при более высоком уровне pH. Эти оттенки смешиваются в растениях, придавая им насыщенный фиолетовый цвет, характерный для черники, чёрного риса и фиолетового батата.

После приёма внутрь интактные антоцианы обычно обнаруживаются в крови в низких концентрациях, в то время как более широкий спектр конъюгированных и полученных в результате жизнедеятельности микроорганизмов метаболитов (например, метилированные, сульфатированные, глюкуронидированные формы и более мелкие фенольные кислоты) может сохраняться дольше и оказывать биологическое воздействие.1,14

Лучшие продукты, богатые ACN

Продукты, богатые ACN, содержат различные функциональные пигменты, известные как антоцианидины, такие как цианидин, дельфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин и мальвидин. Эти пигменты чаще всего встречаются в продуктах в виде гликозидов («антоцианидинов»), а не в виде свободных агликонов («антоцианидинов»). Ягоды — одни из самых богатых природных источников ACN, их содержание достигает 611 мг/100 г. Черника, ежевика, чёрная смородина, бузина и ягоды годжи содержат особенно большое количество ключевых соединений, таких как цианидин-3-О-глюкозид (C3G) и производные дельфинидина, что делает их надёжными диетическими источниками антоцианов. 1,15

Фиолетовый виноград и его сок, а также тёмные сорта винограда, используемые для производства красного вина, содержат большое количество мальвидин-гликозидов, пеонидина и петунидина. Слива также богата цианидином, а в кожуре баклажана содержится насунин — ацилированный ACN, который в экспериментальных моделях проявляет антиоксидантную и хелатирующую активность в отношении металлов. 1,4

Среди овощей и злаков фиолетовая капуста содержит до 75 мг на 100 г, а фиолетовый батат — стабильные ацилированные АЦК, в которых преобладают цианидин и пеонидин. Пигментированные злаки, такие как чёрный рис и фиолетовая кукуруза, содержат АЦК в составе питательных и богатых клетчаткой основных продуктов. 1,15

Механизмы действия

ACN действуют как антиоксиданты, нейтрализуя активные формы кислорода (АФК), связывая ионы металлов и активируя путь ядерного фактора, связанного с эритроидными 2-ми (Nrf2). Эти действия стимулируют основные антиоксидантные ферменты, такие как супероксиддисмутаза (СОД), каталаза (КАТ) и глутатионпероксидаза (ГПО), тем самым снижая клеточное повреждение, вызванное окислительным стрессом.5

Механистические исследования показывают, что антоцианы и/или их метаболиты могут быть обнаружены в тканях головного мозга в экспериментальных условиях и что антоцианы способны проникать через гематоэнцефалический барьер, хотя степень их проникновения и физиологическая значимость для человека остаются предметом активных исследований.1,5

У людей некоторые кардиометаболические и когнитивные эффекты часто обсуждаются в контексте функции сосудов и активности метаболитов, а не с точки зрения высокого уровня интактных антоцианов в крови.5,14 Более того, в рандомизированных исследованиях сообщается, что употребление фиолетового картофеля, богатого антоцианами, может снизить показатели окислительного дисбаланса и воспаления у мужчин.10

ACN поддерживают функцию сосудов, улучшая биодоступность оксида азота (NO), усиливая антиоксидантную защиту, а также модулируя сигнальные пути фосфатидилинозитол-3-киназы/протеинкиназы B (PI3K/Akt) и АМФ-активируемой протеинкиназы (AMPK). Эти биологические реакции часто коррелируют с улучшением расширения сосудов, модуляцией артериального давления и снижением агрегации тромбоцитов, что уменьшает риск развития атеросклероза и повреждений, связанных с ишемией.5

В головном мозге ACN подавляют воспалительные сигналы, ингибируя ядерный фактор каппа-би (NF-κB) и митоген-активируемую протеинкиназу (MAPK). Следовательно, ACN подавляют воспалительные цитокины, такие как фактор некроза опухоли-альфа (TNF-α), интерлейкин-1 бета (IL-1β) и IL-6.5

ACN также снижают уровень циклооксигеназы-2 (ЦОГ-2), тем самым предотвращая чрезмерную активацию микроглии. Кроме того, было доказано, что ACN сохраняют внеклеточный матрикс (ВКМ), подавляя матриксные металлопротеиназы (ММП), тем самым замедляя разрушение коллагена и защищая сосудистую и дермальную ткани.

Снижая уровень активных форм кислорода и усиливая эндогенную антиоксидантную защиту, ACN уменьшают окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что является ранним фактором риска развития атеросклероза. Эта активность дополняет влияние ACN на функцию эндотелия и воспаление, что в совокупности способствует их общему положительному влиянию на сердечно-сосудистую систему.

Польза для здоровья мозга

Старение остаётся основным фактором риска развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и боковой амиотрофический склероз (БАС). Всё больше данных свидетельствует о том, что в некоторых исследованиях применение акупунктуры может способствовать улучшению когнитивных функций у пожилых людей за счёт улучшения памяти, повышения эффективности работы нейронов и улучшения работы мозга в целом.6

В доклинических исследованиях часто сообщается о воздействии на нейротрофические и воспалительные процессы, но возможность получения клинически значимых результатов у людей зависит от популяции, дозы и продолжительности вмешательства.5,6

В ходе 12-недельного рандомизированного исследования7 у пожилых людей с деменцией лёгкой и средней степени тяжести, которые выпивали 200 мл вишневого сока в день, значительно улучшились беглость речи и память. У людей с лёгкими когнитивными нарушениями (ЛКН) также улучшились результаты в тестах на рабочую память после приёма добавок с черникой, что свидетельствует об улучшении нейронной эффективности.8 У здоровых пожилых людей приём 30 мл концентрата черники в день в течение 12 недель улучшил мозговой кровоток и повысил активность в областях мозга, отвечающих за память и исполнительные функции.

У здоровых пожилых людей ежедневный приём порошка из дикой черники в течение 12 недель улучшал функцию эндотелия, а также положительно влиял на некоторые показатели памяти и исполнительных функций, хотя не все конечные точки механизма (например, мозговой кровоток) изменились.12

Сердечно-сосудистые эффекты

Исследования с участием людей неоднократно показывали, что употребление антоцианов улучшает показатели артериального давления и состояния артерий. У пожилых людей употребление сублимированной дикой черники в течение 12 недель улучшило опосредованную кровотоком дилатацию и снизило суточное систолическое артериальное давление.

Краткосрочные исследования также свидетельствуют о выборочном (часто незначительном) улучшении показателей артериального давления и/или состояния сосудов после приёма экстрактов ягод, но эффект зависит от дозы, состава и конечной точки.3,13

Ацетил-КоА-карбоксилазы, в частности C3G, также способствуют улучшению работы кровеносных сосудов, что является важнейшим фактором, определяющим их здоровье. Клинические исследования регулярно демонстрируют улучшение расширения сосудов, которое зависит от внутренней оболочки сосудов.9,12

Экспериментальные исследования подтверждают эти наблюдения: сообщается о снижении воспаления эндотелия и повышении способности клеток противостоять стрессу in vivo. Например, экстракты пекинской капусты, богатые ACN, снижают уровень молекулы адгезии сосудистых клеток-1 (VCAM-1) и воспалительных цитокинов в плазме крови, что в конечном итоге уменьшает образование бляшек у мышей с гиперлипидемией.8

Данные метаанализов и систематических обзоров свидетельствуют о том, что приём антоцианов может улучшить некоторые показатели риска сердечно-сосудистых заболеваний (например, уровень холестерина ЛПНП) у определённых групп населения, хотя результаты исследований могут различаться. 1,9

Польза для здоровья кожи

Угри защищают кожу от повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением (UV), нейтрализуя АФК, уменьшая окислительную деградацию липидов, поддерживая антиоксидантные системы, такие как глутатион (GSH), СОД и CAT, и повышая устойчивость клеток к стрессу. Большинство доказательств репарации фотостарения получены на клеточных моделях и моделях животных, с более ограниченными клиническими данными о людях.15

Антоцианы также подавляют воспалительные процессы в коже, подвергшейся воздействию ультрафиолета, за счет снижения активности MAPK, PI3K/Akt и NF-κB. В ходе экспериментов было установлено, что антоцианы снижают окислительный стресс, подавляют воспалительные процессы, способствуют синтезу коллагена и ингибируют процессы пигментации, связанные с фотостарением.15,5
ACNS поддерживают целостность ECM, синтезируя коллаген I типа и ингибируя ММП-опосредованную деградацию коллагена. Экстракты черного риса, черной смородины и фиолетового сладкого картофеля поддерживают экспрессию проколлагена и снижают активность ММП, индуцированную ультрафиолетовым излучением, в экспериментальных системах. Благодаря антиоксидантному, противовоспалительному действию и борьбе с ММП УГРи могут способствовать поддержанию эластичности кожи и защите от фотостарения.15

Оптимальное потребление и безопасность

Прямых сравнений биодоступности антоцианов и их влияния на здоровье при употреблении цельных продуктов и изолированных экстрактов относительно немного. Однако в доступной литературе часто отдается предпочтение употреблению цельных продуктов, отчасти из-за эффекта «пищевой матрицы» и синергии питательных веществ.14

Исследования пищеварения и транспорта in vitro показывают, что стабильность и видимое восстановление антоцианов могут сильно различаться в зависимости от источника, структуры (например, ацилированные и неацилированные) и условий матрицы. Иногда «восстановление» на определённых этапах превышает 100 % из-за высвобождения из пищевой матрицы и аналитических факторов.14

Во многих исследованиях с участием людей, в которых измеряются сосудистые или когнитивные показатели, используются дозы антоцианов в сотни миллиграммов в день (например, ~302 мг/день в 12-недельном исследовании с участием людей, употребляющих дикую чернику), но оптимальная дозировка, вероятно, зависит от результатов исследования и популяции.12

В большинстве клинических исследований, оценивающих влияние на сердечно-сосудистую систему, когнитивные функции, обмен веществ или противовоспалительные свойства, суточная доза ACN составляет от нескольких десятков до нескольких сотен миллиграммов в зависимости от используемого продукта или экстракта. По результатам оценок, проведенных Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA), при обычном уровне потребления не было выявлено проблем с безопасностью.1

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил допустимую суточную дозу АЦН, получаемых из виноградной кожуры, на уровне 2,5 мг/кг/день, в то время как Китай предложил установить норму потребления на уровне 50 мг/день. В совокупности имеющиеся данные убедительно свидетельствуют о том, что цельные продукты, богатые АЦН, являются физиологически обоснованным способом увеличить их потребление, обеспечивая при этом измеримую биологическую активность в пределах общепризнанного безопасного диапазона потребления.1

Ссылки

1. Уинтер, А. Н., и Бикфорд, П. К. (2019). Антоцианы и их метаболиты как терапевтические средства при нейродегенеративных заболеваниях. Антиоксиданты 8(9), 333. DOI: 10.3390/antiox8090333. https://www.mdpi.com/2076-3921/8/9/333.
2. Уоллес, Т. К., и Джусти, М. М. (2015). Антоцианы. Достижения в области питания 6(5); 620-2. DOI: 10.3945/an.115.009233. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831323001072.
3. Го, С., Хэ, Л., Сунь, Дж., и др. (2024). Изучение потенциала антоцианов в восстановлении фотоповреждённой кожи: всесторонний обзор. Продукты питания 13(21): 3506. DOI: 10.3390/foods13213506. https://www.mdpi.com/2304-8158/13/21/3506.
4. Кумкум Р., Астон-Мурни К., Макнил Б. А., Эрнандес Д. и Ривера Л. Р. (2024). Биодоступность антоцианов: цельные продукты против экстрактов. Питательные вещества 16(10); 1403. DOI: 10.3390/nu16101403. https://www.mdpi.com/2072-6643/16/10/1403.
5. Салехи Б., Шарифи-Рад Дж., Каппеллини Ф. и др. (2020). Терапевтический потенциал антоцианов: современные подходы, основанные на их молекулярном механизме действия. Границы фармакологии 11. DOI: 10.3389/fphar.2020.01300. https://www.frontiersin.org/journals/pharmacology/articles/10.3389/fphar.2020.01300/full.
6. Ма, С., Цзинь, Ц., Рао, Ц. и Чжэн, Л. (2025). Польза антоцианов для здоровья при возрастных заболеваниях. Границы в питании 12. DOI: 10.3389/fnut.2025.1618072. https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2025.1618072/full.
7. Кент К. и др. (2017). Употребление богатого антоцианами вишневого сока в течение 12 недель улучшает память и когнитивные функции у пожилых людей с деменцией легкой и средней степени тяжести. Европейский журнал питания 56; 333-41. DOI: 10.1007/s00394-015-1083-y. https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-015-1083-y.
8. Боспфлуг. Э. Л., Элиассен, Дж. К., Дадли, Дж. А., и др. (2018). Усиление нейронной активации при приёме черники в качестве добавки при лёгких когнитивных нарушениях. Nutritional Neuroscience 21; 297–305. DOI: 10.1080/1028415x.2017.1287833. https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/1028415X.2017.1287833
9. Боутелл, Дж. Л., Абу-Баккар, З., Конвей, М. Э., и др. (2017). Усиление активации мозга при выполнении задач и перфузии в состоянии покоя у здоровых пожилых людей после длительного приёма добавок с черникой. Прикладная физиология, питание и метаболизм 42(773). DOI: 10.1139/apnm-2016-0550. https://cdnsciencepub.com/doi/10.1139/apnm-2016-0550.
10. Вуд Э., Хайн С., Меснаж Р. и др. (2023). (Поли)фенолы дикой голубики могут улучшать работу сосудов и когнитивные функции у здоровых пожилых людей: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания 117; 1306–1319. DOI: 10.1016/j.ajcnut.2023.03.017. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523463009.
11. Ченг Н., Барфут К. Л., Ле Козанне Р. и др. (2024). Применение экстракта дикой голубики у здоровых пожилых людей: многоцентровое рандомизированное контролируемое исследование острых когнитивных и сердечно-сосудистых эффектов. Питательные вещества 16. DOI: 10.3390/nu16081180. https://www.mdpi.com/2072-6643/16/8/1180.
12. Окамото Т., Хасимото Ю., Кобаяси Р. и др. (2020). Влияние экстракта чёрной смородины на функции артерий у пожилых людей: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрёстное исследование. Клиническая и экспериментальная гипертензия 42; 640-7. DOI: 10.1080/10641963.2020.1764015. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10641963.2020.1764015.
13. Джу, Х. К., Чой, С., Ли, Ю. Р., и др. (2018). Богатый антоцианами экстракт красной пекинской капусты уменьшает воспаление сосудов в эндотелиальных клетках и у мышей Apo E(−/−). Международный журнал молекулярных наук 19. DOI: 10.3390/ijms19030816. https://www.mdpi.com/1422-0067/19/3/816
14. Уоллес, Т. К., Славин, М. и Франкенфельд, К. Л. (2016). Систематический обзор антоцианов и маркеров сердечно-сосудистых заболеваний. Nutrients 8(1). DOI: 10.3390/nu8010032, https://www.mdpi.com/2072-6643/8/1/32.
15. Каспар К. Л., Парк Дж. С., Браун К. Р., и др. (2011). Употребление в пищу пигментированного картофеля влияет на окислительный стресс и воспалительные процессы у мужчин. Журнал «Питание» 141; 108–111. DOI: 10.3945/jn.110.128074. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316622024592.
16. Оливейра Х., Перес-Грегорио Р., де Фрейтас В. и др. (2019). Сравнение биодоступности ацилированных и неацилированных антоцианов в желудочно-кишечном тракте in vitro: фиолетовый батат против красного вина. Пищевая химия 276; 410–418. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.09.159. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814618317448