Увеличение доли ультрапастеризованных продуктов в рационе питания во всем мире представляет собой серьезную угрозу для здоровья, для решения которой необходимы скоординированные политические меры и информационно-просветительская деятельность, говорится в новой серии из трех статей, написанных 43 экспертами со всего мира и опубликованных в The Lancet. В статьях рассказывается о тактике, которую используют производители ультрапастеризованных продуктов для стимулирования потребления и противодействия эффективной политике. В них также описывается план действий по переходу к эффективному государственному регулированию, мобилизации сообществ и обеспечению доступности более здорового питания.
Растущее потребление продуктов глубокой переработки меняет рацион питания во всем мире, вытесняя свежие и минимально обработанные продукты и блюда. Эти изменения в рационе питания поддерживаются влиятельными глобальными корпорациями, которые получают огромную прибыль, отдавая предпочтение продуктам глубокой переработки, а также обширным маркетингом и политическим лоббированием, направленным на то, чтобы помешать эффективной политике в области здравоохранения, направленной на поддержку здорового питания.
Профессор Карлос Монтейро, Университет Сан-Паулу, Бразилия
Профессор Камила Корвалан, Чилийский университет, Чили, добавляет: «Для решения этой проблемы правительства должны активизировать свои действия и проводить смелую, скоординированную политику — от указания на этикетках продуктов с высоким содержанием жиров и углеводов до ограничения их рекламы и введения налогов на эти продукты для финансирования более широкого доступа к недорогим и питательным продуктам».
Доктор Филлип Бейкер, Сиднейский университет, Австралия, добавляет: «Нам нужны решительные глобальные меры в области общественного здравоохранения — такие как скоординированные усилия по борьбе с табачной промышленностью. В том числе защита политического пространства от политического лоббирования и создание мощных коалиций для продвижения здоровых, справедливых и устойчивых продовольственных систем и противостояния корпоративной власти».
Доказательства вреда УФ-излучения оправдывают немедленные меры в области общественного здравоохранения
Согласно классификации Nova, UPF — это новые брендированные продукты, изготовленные из недорогих промышленных ингредиентов, таких как гидрогенизированные масла, изоляты белка или глюкозно-фруктозный сироп, а также из пищевых добавок (например, красителей, искусственных подсластителей, эмульгаторов). Они разрабатываются и продаются с целью вытеснить свежие продукты с минимальной обработкой и традиционные блюда, при этом максимизируя прибыль компаний.
Первая статья из новой серии Lancet содержит обзор научных данных о UPFs и здоровье, поскольку классификация Nova была разработана профессором Карлосом Монтейру и его командой в 2009 году. В серии представлены убедительные доказательства того, что УПФ вытесняют устоявшиеся схемы питания, ухудшают качество рациона и связаны с повышенным риском многочисленных хронических заболеваний, связанных с питанием.
Несколько национальных исследований показывают, что доля UPF в рационе питания растет (документ 1, рисунок 1): предполагаемый энергетический вклад UPF в общий объем покупок продуктов питания семьей или ежедневное потребление пищи утроился в Испании (с 11% до 32%) и Китае (с 4% до 10%) за последние три десятилетия и увеличился (с 10% до 23%) в Мексике и Бразилии за предыдущие четыре десятилетия. В США и Великобритании он немного увеличился за последние два десятилетия, сохранив уровень выше 50%.
Данные, рассмотренные в этой серии статей, показывают, что диеты с высоким содержанием трансжиров связаны с перееданием, низким качеством питания (слишком много сахара и вредных жиров, слишком мало клетчатки и белка) и повышенным воздействием вредных химических веществ и добавок. Кроме того, систематический обзор, проведённый в рамках этой серии статей и охватывающий 104 долгосрочных исследования, показал, что в 92 из них сообщалось о повышенном риске развития одного или нескольких хронических заболеваний. Метаанализ выявил значительную связь с 12 состояниями здоровья, включая ожирение, диабет 2-го типа, сердечно-сосудистые заболевания, депрессию и преждевременную смерть от всех причин.
Авторы серии признают обоснованную научную критику в адрес Nova и UPFs, например, в связи с отсутствием долгосрочных клинических и общественных исследований, формирующимся пониманием механизмов и существованием подгрупп с разной питательной ценностью, что является ключевыми областями для будущих исследований (статья 1, раздел 3). Однако они утверждают, что будущие исследования не должны препятствовать немедленным и решительным действиям в области общественного здравоохранения, которые оправданы имеющимися данными.
Профессор Матильда Тувье, Национальный институт здравоохранения и медицинских исследований Франции (Inserm), Франция, говорит: «Хотя здоровое обсуждение в научном сообществе вопроса о продуктах глубокой переработки приветствуется, его следует отличать от попыток заинтересованных лиц подорвать существующие доказательства. Растущее количество исследований свидетельствует о том, что рацион с высоким содержанием продуктов глубокой переработки вредит здоровью во всем мире, и это оправдывает необходимость принятия политических мер.»
Политика, направленная на борьбу с вредными привычками и улучшение доступа к полезным альтернативам
Во второй статье этой серии рассказывается о скоординированной политике, направленной на регулирование и сокращение производства, продажи и потребления трансжиров, а также на привлечение крупных компаний к ответственности за их роль в пропаганде нездорового питания.
В документе говорится о том, что для улучшения рациона питания во всём мире необходимо разработать специальную политику в отношении ультрапастеризованных продуктов, которая дополнит существующее законодательство и позволит снизить содержание жиров, соли и сахара (ЖСС) в продуктах питания.
Профессор Барри Попкин из Университета Северной Каролины, США, говорит: «Мы призываем указывать на этикетках ингредиенты, которые являются маркерами вредных пищевых добавок (например, красители, ароматизаторы и подсластители), наряду с чрезмерным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли, чтобы предотвратить нездоровую замену ингредиентов и обеспечить более эффективное регулирование.»
Авторы предлагают ужесточить маркетинговые ограничения, особенно в отношении рекламы, ориентированной на детей, в цифровых медиа и на уровне брендов, а также запретить использование продуктов с высоким содержанием жиров и сахара в государственных учреждениях, таких как школы и больницы, и ограничить продажу таких продуктов и их выкладку на полках в супермаркетах. Одним из успешных примеров является национальная программа школьного питания в Бразилии, в рамках которой большинство продуктов с высоким содержанием жиров и сахара были исключены из рациона, а к 2026 году 90 % продуктов должны были быть свежими или минимально обработанными.
Авторы подчёркивают, что наряду с регулированием цен на продукты питания необходимо расширять доступ к свежим продуктам. Этого можно добиться, обложив налогом некоторые продукты питания, чтобы финансировать субсидии на свежие продукты для семей с низким доходом.
Профессор Марион Нестле (Marion Nestle), Нью-Йоркский университет, США, говорит: "Улучшение рациона питания во всем мире требует политики, адаптированной к уникальной ситуации в каждой стране и тому, насколько укоренились УПФ в повседневных привычках питания людей. Хотя приоритеты могут различаться, повсюду необходимы срочные действия по регулированию ультрапереработанных пищевых продуктов наряду с существующими усилиями по снижению высокого содержания жира, соли и сахара ".
Доцент Дьёрдь Скринис из Мельбурнского университета, Австралия, добавляет: «Важно, чтобы политика была направлена на обеспечение доступности свежих продуктов с минимальной обработкой — не только для тех, у кого есть время готовить, но и для занятых семей и отдельных людей, которые предпочитают готовые блюда. Только сочетая более строгое регулирование в отношении некачественных продуктов питания с реальной поддержкой более здорового выбора, мы сможем по-настоящему улучшить рацион питания для всех».
Скоординированные глобальные ответные меры на политические действия компаний UPF
В третьей статье серии объясняется, почему глобальные корпорации, а не отдельные люди, способствуют распространению ультрапассивных солнечных батарей и почему глобальное решение этой проблемы в сфере здравоохранения является неотложным и осуществимым.
Авторы статьи отмечают, что компании, производящие UPF-кремы, используют дешёвые ингредиенты и промышленные методы для снижения затрат, а также агрессивный маркетинг и привлекательный дизайн для увеличения продаж.
С годовым оборотом в 1,9 триллиона долларов США производители продуктов питания являются самым прибыльным сектором пищевой промышленности. Только на производителей продуктов питания приходится более половины из 2,9 триллиона долларов США, выплаченных акционерам всеми зарегистрированными на бирже пищевыми компаниями с 1962 года. Эта прибыль способствует усилению корпоративного влияния в продовольственных системах, предоставляя компаниям-производителям продуктов питания ресурсы для расширения производства, маркетинга и политического влияния, тем самым меняя рацион питания во всём мире.
Сериал рассказывает о том, как компании, занимающиеся сверхнизкочастотной фильтрацией, используют изощрённые политические тактики для защиты своей прибыли: блокируют нормативные акты, формируют научные дискуссии и влияют на общественное мнение. Они координируют работу сотен заинтересованных групп по всему миру, лоббируют политиков, делают политические пожертвования и участвуют в судебных разбирательствах, чтобы отсрочить принятие законов.
Профессор Саймон Баркера из Национального института общественного здравоохранения Мексики говорит: «За глобальным распространением продуктов глубокой переработки стоят влиятельные корпорации, а не выбор отдельных людей. Через группы по интересам эти корпорации часто позиционируют себя как часть решения проблемы, но их действия говорят об обратном — они направлены на защиту прибыли и противодействие эффективному регулированию.»
Авторы призывают к скоординированным глобальным мерам в области общественного здравоохранения, чтобы защитить политиков от вмешательства со стороны фармацевтических компаний, разорвать связи фармацевтических компаний с медицинскими работниками и организациями и создать глобальную сеть поддержки действий UPF.
Профессор Карен Хоффман из Витватерсрандского университета, Южная Африка, добавляет: «Точно так же, как мы противостояли табачной промышленности несколько десятилетий назад, сейчас нам нужен смелый, скоординированный глобальный ответ, чтобы обуздать чрезмерную власть корпораций, производящих продукты питания, и создать продовольственные системы, в которых приоритет отдается здоровью и благополучию людей».
В докладе говорится, что для решения проблемы неустойчивых продовольственных систем необходимо по-новому взглянуть на наши продовольственные системы — создать системы, которые будут поддерживать местных производителей разнообразной продукции, сохранять культурные пищевые традиции, способствовать гендерному равенству и обеспечивать передачу экономических выгод от производства продуктов питания сообществам, а не акционерам.
Доктор Филлип Бейкер продолжает: «В настоящее время мы живём в мире, где в нашем рационе всё чаще преобладают продукты с высоким содержанием жиров, углеводов и сахара, что приводит к росту уровня ожирения, диабета и психических расстройств во всём мире. Наша серия статей показывает, что возможен другой путь — когда правительства эффективно регулируют ситуацию, сообщества мобилизуются, а более здоровое питание становится доступным для всех».
Источник:
Ссылка на журнал:
https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food
[1] Монтейру и др. 2025. Ультраобработанная пища и здоровье человека: тезис и доказательства. The Lancet.
[2] Скриннис и др. 2025. Политика по сокращению потребления продуктов глубокой переработки: от пищевой среды до продовольственных систем и корпораций. The Lancet.
[3] Бейкер и др. 2025. На пути к единым глобальным действиям в отношении продуктов глубокой переработки: понимание коммерческих факторов, противодействие корпоративной власти и мобилизация мер общественного здравоохранения. The Lancet.
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся