Функциональные продукты — это, как правило, обработанные продукты питания, которые приносят пользу с медицинской точки зрения или для здоровья, а также снижают риск развития заболеваний. Не существует универсального определения функциональных продуктов, но с точки зрения их пользы отличительной чертой является способность предотвращать заболевания наряду с питательной ценностью и пользой для здоровья. Сами по себе они не считаются профилактическими или лечебными средствами и, как правило, не являются неотъемлемой частью рациона.
История термина «функциональные продукты»
Термин «функциональные продукты», а позднее и «нутрицевтики», впервые появился в Японии в начале 1980-х годов. Функциональные продукты пересекаются с другими терминами, такими как «витафуд», «лечебная еда», «пробиотики» и «фармафуд».
Сегодня к функциональным продуктам относят самые разные виды пищи, в том числе обогащённые, витаминизированные или улучшенные продукты. Благодаря улучшенному составу эти продукты приносят пользу для здоровья, выходящую за рамки обеспечения необходимыми питательными веществами (витаминами и минералами), при условии их регулярного употребления в достаточном количестве в рамках разнообразного рациона.
Япония также стала первой страной, разработавшей специальный процесс утверждения функциональных продуктов питания. Термин «пища для специального оздоровительного использования» (FOSHU) был введён и утверждён в 1991 году. Затем эта концепция быстро распространилась в других частях света.
Таким образом, в разных странах мира действуют разные правила в отношении функциональных продуктов, и они не являются чётко прописанными. Кроме того, законодатели в разных странах мира по-разному подходят к функциональным продуктам.
Различия в определениях функциональных продуктов питания и законодательстве разных стран
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не выделяет функциональные продукты в отдельную категорию и не даёт им юридического определения. Несмотря на это, несколько рабочих определений было разработано такими организациями, как Американская диетическая ассоциация (ADA), Международный совет по пищевой информации (IFIC) и Институт пищевых технологий (IFT).
Однако в 2007 году в Европейском союзе вступил в силу регламент о заявлениях о пользе для здоровья и питания. Согласно регламенту, заявления о пользе для здоровья подлежат предварительному одобрению и научной оценке Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA).
Принятие регламента об использовании заявлений о пищевой ценности продуктов питания привело к гармонизации общеевропейских правил использования заявлений о пользе для здоровья и пищевой ценности продуктов питания. Основная цель этого регламента — обеспечить, чтобы заявления о пищевой ценности продуктов питания были научно обоснованы и понятны потребителю.
EFSA, в отличие от FDA, определяет функциональные продукты питания как “продукты питания, которые благотворно влияют на одну или несколько целевых функций в организме, помимо адекватного воздействия на питание, способом, который имеет отношение либо к улучшению состояния здоровья и самочувствия, либо к снижению риска заболеваний.
Функциональный продукт питания может быть натуральным продуктом или продуктом, в который с помощью технологических или биотехнологических средств был добавлен или из которого был удалён какой-либо компонент. При этом он должен демонстрировать своё воздействие в количествах, которые обычно можно ожидать при употреблении в пищу». Однако на них пока не распространяется какое-либо специальное законодательство, кроме общего законодательства о продуктах питания.
Япония — единственная страна в мире, которая выделяет функциональные продукты в отдельную категорию. Японский рынок функциональных продуктов считается одним из самых развитых в мире.
Функциональные продукты — функции и преимущества
Биоактивные соединения — это типичные компоненты, которые в значительных количествах содержатся в функциональных продуктах питания. В широком смысле к ним относятся продукты, обогащенные пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, каротиноидами, а также продукты с добавлением пробиотиков и пребиотиков, например, способные снижать уровень холестерина. В таблице ниже представлен ряд функциональных продуктов и их влияние на организм:
| Ингредиент | Функциональный продукт | Функции |
|---|---|---|
Пищевые волокна |
Овёс, коричневый рис, крупа и мука, а также любые продукты, полученные из них, такие как овсянка, хлопья и хлеб; фруктовые джемы, копчёные колбасы и рыбные продукты; кисломолочные напитки, содержащие Lactobacillus plantarum, и цельнозерновой овёс; фруктовые напитки с овсяными β-глюканами. |
Снижает концентрацию глюкозы в крови (4 г β-глюкана из злаков в день) и уровень холестерина (3 г растворимой пищевой клетчатки из овса), уменьшает симптомы запора (пороговые значения включают 8,3 г ферментируемой клетчатки и 9,7 г неферментируемой клетчатки на 100 г). |
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (ПНЖК) |
Масло; маргарин; хлеб; макароны; напитки на основе молока; шоколад; фруктовые соки с добавками (с добавками докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот) |
Было доказано, что омега-3 жирные кислоты (более 2 г в день) снижают концентрацию триглицеридов в крови, а также оказывают гипотензивное и антиаритмическое действие. Прием ДГК и ЭПК также может улучшить состояние здоровья и способствовать регенерации мембран нервных клеток. Это может замедлить старение мозга и предотвратить деменцию |
Фитоэстрогены |
Мисо; темпе; тофу; продукты на основе сои, такие как молоко; масло; заменители мяса; злаковые батончики; цельнозерновые продукты; хлеб с добавлением ржи и льняного семени |
Фитоэстрогены обладают слабым эстрогенным действием, которое может облегчить симптомы менопаузы. Это, в свою очередь, может улучшить состояние при гипергликемии, повысить толерантность к глюкозе и снизить концентрацию инсулина в крови |
Натуральные антиоксиданты |
Обогащённые сухие завтраки; напитки на основе молока; маргарин; обогащённые макаронные изделия |
Считается, что сегодня возникают сердечно-сосудистые и неврологические заболевания, катаракта, некоторые виды рака и другие неинфекционные заболевания |
Пробиотики и пребиотики — фруктаны, инулин и резистентный крахмал |
Овощные соки; сыры; мороженое; замороженный десерт; кисломолочные продукты, такие как йогурт; кефир; пахта; ферментированные фрукты; комбуча; ферментированное мясо |
Пробиотики могут влиять на иммунную систему и регулировать её работу, а также улучшать иммунную функцию. Они также помогают при лечении запоров, диареи и заболеваний, связанных с раздражением кишечника, таких как болезнь Крона, а также синдром раздражённого кишечника и дивертикулярная болезнь. Пребиотики, такие как фруктаны, также способствуют поддержанию полезных бактерий и усвоению кальция, железа, меди, магния и фосфора (4–8 г фруктанов в день). |
Каротиноиды — лютеин и зеаксантин |
Яйца и яичные продукты; консервированная кукуруза; кукурузная мука |
Лютеин может вступать в реакцию со свободными радикалами и защищать липопротеины низкой плотности от окислительных процессов. Это связано с риском развития атеросклероза и ишемической болезни сердца; каротиноиды, особенно лютеин (≥4 мг в день), необходимы для профилактики (предотвращения) возрастного ухудшения зрения |
Растительные стеролы и станолы |
Маргарин, йогурт, сливочный сыр, йогуртовые напитки, зрелые сыры, напитки на основе молока, мясные продукты, напитки на основе сои или риса, ингредиенты для салатов, ржаной хлеб, шоколад и майонез |
Растительные стеролы (0,8 г/сут) или станолы (1–3 г/сут) снижают уровень общего холестерина в крови на 5–11 %, а уровень ЛПНП — на 16 %. Станолы могут снижать агрегацию тромбоцитов, что связано со снижением уровня общего холестерина и ЛПНП |
Сбалансированное питание — оптимальный способ защититься от дефицита питательных веществ и сохранить здоровье. Изменения, связанные со старением, а также наличие других заболеваний могут усложнить эту задачу. Следовательно, дополнение рациона функциональными продуктами, содержащими повышенное количество определенного типа питательных веществ или биологически активных соединений, может улучшить состояние здоровья и самочувствие и/или снизить риск развития заболеваний.
Ссылки:
- Лопес-Варела С., Гонсалес-Гросс М., Маркос А. (2002) Функциональные продукты и иммунная система: обзор. Европейский журнал клинического питания. doi:10.1038/sj.ejcn.1601481.
- Хаслер К. М. (2002) Функциональные продукты питания: преимущества, опасения и проблемы — документ с изложением позиции Американского совета по науке и здравоохранению. J Nutr. doi:10.1093/jn/132.12.3772.
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся