Что означает слово «органический» на этикетках продуктов?

Автор: Уго Франсиско де Соуза

Рецензент: Бенедетта Куффари, магистр наук

Маркировка органических продуктов отражает сертифицированные стандарты производства, но не гарантирует их пользу для здоровья. Органические системы могут способствовать сохранению биоразнообразия, оздоровлению почвы и снижению содержания вредных веществ, но польза зависит от культуры, региона и методов ведения хозяйства.

Введение

За последние два десятилетия мировой рынок органических продуктов стремительно вырос из-за растущего интереса потребителей к здоровому образу жизни, экологической устойчивости и прозрачности производства продуктов питания. Несмотря на растущую популярность органических продуктов, рыночная стоимость которых в настоящее время превышает 106 миллиардов долларов США, многие потребители плохо разбираются в правилах и научных стандартах, лежащих в основе маркировки органических продуктов.

Органическое сельское хозяйство регулируется системами сертификации, направленными на поддержание экологического баланса, сохранение биоразнообразия и ответственное управление ресурсами, а также на снижение зависимости от большинства синтетических сельскохозяйственных материалов. 5,6

Что значит «органический»?

Служба сельскохозяйственного маркетинга (Agricultural Marketing Service, AMS) требует, чтобы органические продукты производились с использованием методов ведения сельского хозяйства, которые поддерживают экологический баланс и сохраняют биоразнообразие.5 Эти требования в первую очередь касаются ограничений на использование синтетических пестицидов, удобрений и других химически синтезированных добавок, которые запрещены, за исключением случаев, когда они разрешены в Национальном перечне разрешенных и запрещенных веществ. 2

Органические системы, одобренные Агентством по охране окружающей среды США, запрещают использование генетически модифицированных организмов (ГМО), осадка сточных вод и ионизирующего излучения. 5 В животноводстве органические стандарты ограничивают или запрещают использование большинства антибиотиков и гормонов роста, делая упор на круговорот природных ресурсов и биологические процессы. 7

Стандарты органического земледелия несколько различаются в зависимости от страны и организации, занимающейся сертификацией. Однако в большинстве систем соблюдаются основные принципы, связанные с сохранением плодородия почвы, защитой биоразнообразия, благополучием животных и сокращением использования синтетических химикатов. 2,5,6

Сертификация и контроль за соблюдением требований органического производства

Для легального использования маркировки «органический продукт» продукция должна быть сертифицирована аккредитованным Министерством сельского хозяйства США (USDA) органом по сертификации, подтверждающим соответствие федеральным стандартам. 5 Для постоянной сертификации требуется ежегодная проверка всех ферм и перерабатывающих предприятий, в ходе которой агенты проверяют все производственные процессы, такие как состояние почвы, использование воды, источники семян и борьба с вредителями. 2

Детальное ведение документации имеет решающее значение для обеспечения прослеживаемости на всех этапах производства, переработки и распространения продукции. Только предприятия, соблюдающие установленные требования, имеют право использовать органический знак Министерства сельского хозяйства США, который служит ключевым показателем подлинности и вызывает доверие потребителей к органической продукции. 2,5

Системы сертификации также требуют принятия мер по предотвращению загрязнения или смешивания органических и неорганических продуктов при транспортировке, хранении и переработке.5,6

Стандарты для органических культур, животноводства и переработки

При органическом растениеводстве сельскохозяйственные угодья должны быть свободны от всех запрещенных веществ как минимум за три года до сбора урожая органических культур. 5 Производители органической продукции обязаны поддерживать плодородие почвы с помощью обработки почвы, севооборота и покровных культур, а также использовать отходы животноводства для увеличения содержания органического углерода в почве (SOC). 4

Для борьбы с сорняками и вредителями предпочтение отдается биологическим и механическим методам, а синтетические пестициды можно использовать только в исключительных случаях, если они одобрены для органического производства.5,6

Стандарты в отношении домашнего скота не менее строгие и требуют, чтобы животные получали 100% органических кормов и имели круглогодичный доступ к открытым площадкам для естественного поведения. Жвачные животные должны пастись на пастбищах в течение всего пастбищного сезона и не менее 120 дней в году, при этом не менее 30% их суточной нормы потребления сухого вещества (СПСВ) должно приходиться на корма. 5

Системы органического животноводства также связаны с различиями в составе мяса, в том числе с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот, как показывают некоторые исследования. Однако прямое влияние этих различий на здоровье человека пока изучается. 9

Некоторые строгие стандарты обработки дополнительно ограничивают использование искусственных добавок и требуют физического разделения органических и неорганических ингредиентов, чтобы предотвратить попадание запрещенных искусственных добавок в продукт. 2

Как читать этикетки на органических продуктах

Министерство сельского хозяйства США классифицирует органические продукты в зависимости от процентного содержания сертифицированных органических ингредиентов. Продукты с маркировкой «100 % органический продукт» должны содержать только ингредиенты органического происхождения, а продукты с маркировкой «Органический продукт» — не менее 95 % сертифицированных органических ингредиентов.

Маркировка «100 % органический продукт» и «Органический продукт» дает право на использование маркировки Министерства сельского хозяйства США. 5 Для сравнения: продукты с маркировкой «Изготовлено из органических ингредиентов» не могут иметь маркировку Министерства сельского хозяйства США и должны содержать не менее 70 % органических ингредиентов. 2

Если продукт содержит менее 70 % органических ингредиентов, термин «органический» может использоваться только в списке ингредиентов для конкретных продуктов. Эти маркировки призваны точно отражать процентное содержание органических ингредиентов и не должны автоматически восприниматься как свидетельство того, что продукт полезнее, безопаснее или питательнее обычных аналогов. 6,7

Приносят ли органические системы пользу окружающей среде?

В системах органического земледелия особое внимание уделяется здоровью почвы и увеличению запасов органического углерода, которые обычно поддерживаются или увеличиваются за счет внесения навоза.4 Недавние метаанализы показывают, что на участках, где практикуется органическое земледелие, биотическое разнообразие и численность организмов значительно выше, чем на участках, где используется традиционное земледелие. Исследования подтверждают, что органическое земледелие положительно влияет на биоразнообразие, хотя степень этого влияния зависит от группы организмов, вида сельскохозяйственных культур и ландшафтного контекста.4

Органическое земледелие также связано с более высокой численностью некоторых полезных организмов, повышенной биологической активностью почвы и меньшим содержанием остатков пестицидов в сельскохозяйственных культурах по сравнению со многими традиционными системами ведения сельского хозяйства. 4,8

Несмотря на то, что органические системы в большей степени зависят от экологических процессов, таких как естественная борьба с вредителями, они могут быть более уязвимы к колебаниям окружающей среды. Тем не менее органические системы часто демонстрируют более высокую устойчивость к засухе благодаря большему содержанию органических веществ в почве и биологическому круговороту питательных веществ, а не зависимости от минеральных удобрений. 4

Однако в зависимости от вида сельскохозяйственных культур, климатических условий и методов ведения хозяйства средняя урожайность в органическом сельском хозяйстве может быть ниже, чем в традиционном, что остается важным фактором при обсуждении глобальной продовольственной безопасности. 4

Самое распространенное заблуждение, популяризируемое в социальных сетях, заключается в том, что органические продукты по своей природе более питательны и безопасны, чем обычные, независимо от региона, численности населения или клинического контекста. Согласно некоторым метаанализам, в органических продуктах выше содержание некоторых вторичных фитохимических метаболитов, например на 19–69 % больше специфических полифенолов, таких как флаваноны и антоцианы. Однако клиническая значимость этих различий остается неясной. 7,8

Согласно систематическим обзорам, в некоторых культурах, выращенных органическим способом, обнаруживается меньше остатков пестицидов и ниже концентрация кадмия, а в некоторых исследованиях органического мяса отмечается более низкий риск заражения бактериями, устойчивыми к антибиотикам. Однако имеющихся данных недостаточно, чтобы утверждать, что употребление органических продуктов положительно влияет на здоровье в долгосрочной перспективе. 7,8

Ссылки

1. Бхагаватула А. С., Видьясагар К. и Хубчандани Дж. (2022). Потребление органических продуктов и риск ожирения: систематический обзор и метаанализ. Здравоохранение 10(2); 231. DOI: 10.3390/healthcare10020231. https://www.mdpi.com/2227-9032/10/2/231
2. Nagy, L. B., Lakner, Z., & Temesi, Á. (2022). Действительно ли это органические продукты? Факторы достоверности органических продуктов питания — систематический обзор и библиометрический анализ. PLoS ONE 17(4); e0266855. DOI: 10.1371/journal.pone.0266855. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0266855
3. Шарма А., Шахзад Б., Рехман А., и др. (2019). Реакция фенилпропаноидного пути и роль полифенолов в растениях при абиотическом стрессе. Molecules 24(13); 2452. DOI: 10.3390/molecules24132452. https://www.mdpi.com/1420-3049/24/13/2452
4. Смит О. М., Коэн А. Л., Ризер К. Дж., и др. (2019). Органическое земледелие приносит ощутимую пользу окружающей среде, но повышает вариативность урожайности: глобальный метаанализ. Frontiers in Sustainable Food Systems 3. DOI: 10.3389/fsufs.2019.00082. https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2019.00082/full
5. Служба сельскохозяйственного маркетинга. (2024). Об органических стандартах. Министерство сельского хозяйства США. https://www.ams.usda.gov/grades-standards/organic-standards.
6. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций [ФАО]. (2021). Органические продукты — безопаснее ли они? Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/b5377c27-d4b1-4cf1-9186-3eb7e702a18b/content. По состоянию на 28th апреля 2026 года.
7. Смит-Спенглер К., Брэндоу М. Л., Хантер Г. Э., и др. (2012). Являются ли органические продукты более безопасными и полезными, чем обычные? Annals of Internal Medicine 157(5); 348-366. DOI: 10.7326/0003-4819-157-5-201209040-00007. https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/0003-4819-157-5-201209040-00007
8. Barański, M., Srednicka-Tober, D., Volakakis, N., et al. (2014). Более высокая концентрация антиоксидантов, более низкая концентрация кадмия и меньшее количество остатков пестицидов в органически выращенных культурах: систематический обзор литературы и метаанализ. British Journal of Nutrition 112(5); 794–811. DOI: 10.1017/S0007114514001366. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/higher-antioxidant-and-lower-cadmium-concentrations-and-lower-incidence-of-pesticide-residues-in-organically-grown-crops-a-systematic-literature-review-and-metaanalyses/33F09637EAE6C4ED119E0C4BFFE2D5B1
9. Средницка-Тобер, Д., Барански, М., Сил, С., и др.. (2016). Различия в составе органического и обычного мяса: систематический обзор литературы и метаанализ. British Journal of Nutrition 115(6); 994-1011. DOI: 10.1017/S0007114515005073. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/composition-differences-between-organic-and-conventional-meat-a-systematic-literature-review-and-metaanalysis/B333BC0DD4B23193DDFA2273649AE0EE

Последнее обновление: 27 мая 2026 г.