В пастеризованном молоке в США были обнаружены белки и генетический материал вируса гриппа H5N1, но исследование, проведённое в Детской исследовательской больнице Святого Иуды, показало, что эти неактивные фрагменты вируса практически не представляют опасности для здоровья. Поскольку в США продолжается вспышка H5N1 среди молочных коров, в коммерческом молоке по-прежнему содержатся фрагменты вируса. Однако в процессе пастеризации вирус погибает. Исследователи проверили, могут ли полученные неинфекционные вирусные материалы научить иммунную систему распознавать эти вирусные компоненты как безвредные, тем самым повышая восприимчивость к инфекциям, вызванным вирусом гриппа. Они обнаружили, что пастеризованное молоко, заражённое вирусом H5N1, не оказывает существенного влияния на иммунную систему лабораторных животных. Непастеризованное молоко по-прежнему представляет опасность для здоровья. Результаты исследования были опубликованы сегодня в Science Advances.
Мы обнаружили, что многократное употребление пастеризованного молока, даже если в нём содержится инактивированный вирус H5N1, представляет минимальный риск для здоровья. Мы не выявили ни положительного, ни отрицательного влияния на последующее заражение гриппом.
Стейси Шульц-Черри, доктор философии, автор, ответственный за переписку, отделение взаимодействия хозяина и микроба, больница Святого Иуды
Изначально учёные были обеспокоены тем, что регулярное употребление инактивированных вирусных компонентов, содержащихся в молоке, может научить иммунную систему распознавать эти молекулы как безопасные. Такая потеря иммунитета к веществам, содержащимся в пище, называется оральной толерантностью. Она предотвращает развитие у человека нежелательных иммунных реакций на то, что он употребляет в пищу. Однако если у людей разовьётся оральная толерантность к вирусным белкам гриппа, это может привести к повышенной восприимчивости к последующим инфекциям гриппа, поскольку организм перестанет распознавать вирусные компоненты как чужеродные.
Чтобы выяснить, вырабатывается ли у мышей устойчивость к вирусам гриппа при употреблении заражённого пастеризованного молока, исследователи взяли незаражённое молоко и молоко, заражённое вирусом H5N1, подвергли их пастеризации и дали мышам. Мышам давали молоко в течение пяти дней, имитируя процесс его употребления человеком. Через несколько недель учёные заразили мышей вирусом H5N1. Разницы в течении инфекции в двух группах не наблюдалось.
«Мы обнаружили, что инфекция, вызванная вирусом гриппа H5N1, после повторного контакта с вирусом в пастеризованном молоке протекала в норме, без каких-либо побочных эффектов, — сказала первый автор исследования Памела Бриглеб, доктор философии, отделение взаимодействия хозяина и микроба, больница Святого Иуды. — Мы не обнаружили никаких признаков ухудшения состояния».
Пастеризация и уже существующий иммунитет предотвращают заражение патогенными микроорганизмами
В то время как пастеризованное молоко, по-видимому, не влияло на иммунитет к гриппу, непастеризованное молоко представляло угрозу для здоровья. Мыши, которых кормили непастеризованным молоком, заражённым вирусом H5N1, умирали в течение нескольких дней, что также было зафиксировано другими группами исследователей.
«Мы убедились, что если заражённое молоко не было полностью пастеризовано, то в нашей модели оно всё равно оставалось патогенным, — сказал Бриглеб. — Это подчёркивает важность пастеризации, особенно для потенциально заражённого молока».
До этого момента исследователи использовали только мышей, которые никогда не болели этим вирусом. Чтобы лучше учесть уже существующий иммунитет к гриппу, сформировавшийся в результате предыдущих инфекций и вакцинаций, как это происходит в человеческой популяции, учёные заразили мышей нелетальной дозой вируса H1N1, оставив другую группу мышей незаражёнными. Затем они взяли обычное молоко или молоко, заражённое вирусом H5N1, пастеризовали его и давали мышам в течение нескольких дней. Несколько недель спустя они заразили этих мышей вирусом H5N1 и обнаружили, что перенесённая ранее инфекция H1N1 на 100 % защищает от смерти независимо от того, какое молоко пили мыши. Все мыши, у которых не было иммунитета к H1N1, погибли.
«Большинство людей в какой-то момент своей жизни переболели или были вакцинированы, поэтому мы хотели отразить это в наших экспериментах, — сказал Бриглеб. — Мы обнаружили, что независимо от того, получали ли мыши вирусные частицы с пастеризованным молоком или нет, имеющийся у них иммунитет полностью защищал их от заражения вирусом H5N1».
Исследование подтверждает, что современные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и практика вакцинации, скорее всего, защищают людей от вируса H5N1 в молоке, хотя необходимость сохранять бдительность сохраняется.
«Обнадеживает тот факт, что эти инактивированные вирусные компоненты H5N1 в пастеризованном молоке представляют минимальный риск для здоровья и не влияют на иммунитет к гриппу, — сказала Шульц-Черри. — Однако мы также подтвердили, что употребление непастеризованного молока может привести к заражению этим потенциально опасным инфекционным агентом. Мы должны продолжать следить за этим вирусом и снижать риск его распространения среди людей.»
Авторы и финансирование
Другими авторами исследования являются Эрика Киркпатрик Рубиду, Лорен Лазур, Брэнди Ливингстон, Виктория Мелиопоулос, Бриджит Шарп, Тайлер Риппергер, Шелби Патрик, Доротея Моррис и Шаоюань Тан из Университета Сент-Джуд.
Исследование было поддержано грантами Национального института аллергии и инфекционных заболеваний (Контракт № 75N93021C00016, Национальных институтов здравоохранения (T32AI106700-08 и F32AI183804) и ALSAC, организации по сбору средств и повышению осведомленности в Сент-Джуде.
Источник:
Детская исследовательская больница Святого Иуды
Ссылка на журнал:
Бриглеб П. Х., и др. (2025). Повторное пероральное воздействие вируса гриппа H5N1, содержащегося в пастеризованном молоке, не вызывает негативных реакций при последующем заражении гриппом. Science Advances. doi.org/10.1126/sciadv.aeb3906
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся