Является ли арбуз суперфудом? Изучаем научные данные

Автор: Виджай Кумар Малесу
Рецензент: Бенедетта Куффари, магистр наук

Узнайте, как уникальное сочетание ликопина и цитруллина в арбузе обеспечивает научно доказанную пользу для артериального давления, борьбы с окислительным стрессом и восстановления, что делает его перспективным функциональным продуктом для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Введение

Арбуз (Citrullus lanatus) на 92 % состоит из воды и при этом богат витамином С, каротиноидами провитамина А, магнием и калием. Такая высокая концентрация питательных веществ в сочетании с низкой калорийностью вызвала повышенный научный интерес к биоактивному составу арбуза и его потенциальной пользе, включая антиоксидантное, противовоспалительное, сосудистое, метаболическое, когнитивное, иммунное и пищеварительное действие. 1,2

Фитохимический и питательный состав

Арбуз — отличный источник жидкости и необходимых питательных веществ. Мякоть арбуза содержит углеводы, а также витамины A и C, а кожура и семена богаты калием и магнием, которые поддерживают электролитный баланс и работу нервно-мышечной системы.3

Ликопин — доминирующий каротиноид, содержащийся в арбузе, его средняя концентрация составляет около 9 мг/кг. Под воздействием тепла или кислоты транс-ликопин может превращаться в более биодоступные цис-формы, тем самым увеличивая гашение синглетного кислорода в 10 раз по сравнению с α-токоферолом.3

Арбуз также является богатым источником L-цитруллина, его концентрация составляет от 0,9 до 5 мг/кг. После всасывания цитруллин преобразуется в L-аргинин, который увеличивает выработку оксида азота эндотелием, поддерживая тонус сосудов и метаболическое здоровье. Флавоноиды, такие как изоориентин, рутин и кверцетин, содержатся как в мякоти, так и в кожуре арбуза. Эти разнообразные флавоноиды способствуют проявлению противовоспалительных свойств арбуза, поскольку они нейтрализуют активные формы кислорода (АФК) и подавляют циклооксигеназу 2 (ЦОГ-2).

Схематическое изображение различных механизмов, запускаемых фитохимическими веществами, содержащимися в экстрактах арбуза. Рисунок был создан на основе анализа литературы, упомянутой в разделах (2–6). ACC, ацетил-КоА карбоксилаза; ACLY, АТФ-цитратлиаза; COX1/2, циклооксигеназа; Akt, альфа-серин-треониновая протеинкиназа; HMGCS, 3-гидрокси-3-метилглутарил-КоА синтаза; HMGCR, 3-гидрокси-3-метилглутарил-КоА редуктаза; FAS, жирнокислотная синтаза; MUFA, мононенасыщенные жирные кислоты; NO, эндогенный оксид азота; NOS , синтаза оксида азота; PPAR-γ, рецептор, активируемый пролифератором пероксисом–γ; PUFA, полиненасыщенная жирная кислота; PGH2, простагландин-H2; АФК, активные формы кислорода, SERB, белки, связывающие стероидные регуляторные элементы; TCA, цикл трикарбоновой уксусной кислоты.3

Польза для здоровья, подтвержденная фактическими данными

Здоровье сердечно-сосудистой системы

После всасывания цитруллин преобразуется в L-аргинин, который увеличивает синтез оксида азота, расслабляет гладкую мускулатуру сосудов и улучшает тонус эндотелия. Было доказано, что употребление цельных фруктов в течение четырёх недель снижает систолическое артериальное давление и соотношение объёма талии к объёму бёдер у взрослых с избыточным весом, в то время как изокалорийный перекус в виде печенья повышает оба показателя. Аналогичный гипотензивный эффект наблюдался у участников исследования с предгипертонией, которым давали экстракт арбуза, что подтверждает сосудорасширяющее действие арбуза.

Антиоксидантная и противовоспалительная активность

В ходе четырёхнедельного исследования было установлено, что арбуз снижает перекисное окисление липидов и повышает общую антиоксидантную способность по сравнению с людьми, которые ели печенье. Исследования на животных и in vitro подтверждают эти выводы: фракции, богатые ликопином, снижают окислительный стресс и уровень провоспалительных маркеров.4

Восстановление после физических упражнений и работоспособность

Однократный приём 500 мл арбузного сока, обогащённого цитруллином, за два часа до полумарафона уменьшил болезненность мышц на 24–72 часа, сохранил прыгучесть и привёл к снижению уровня лактата после забега по сравнению с плацебо. Эти эргогенные эффекты, вероятно, связаны с перфузией, опосредованной оксидом азота, и более быстрым выведением аммиака, что поддерживает как аэробную способность, так и восстановление.

Метаболическое здоровье

По сравнению с печеньем с низким содержанием жира, употребление свежего арбуза вызывало более сильное чувство сытости на срок до двух часов, а также способствовало снижению массы тела и индекса массы тела (ИМТ) через четыре недели. Постпрандиальный уровень глюкозы и инсулина оставался стабильным благодаря низкой гликемической нагрузке и содержанию пищевых волокон в арбузе.

Потенциал профилактики рака

Эпидемиологические и механистические данные свидетельствуют о том, что ликопин снижает риск развития рака предстательной железы и других видов рака. Как ликопин, так и вторичные антиоксиданты, содержащиеся в арбузе, успешно предотвращают окислительное повреждение ДНК и модулируют воспалительные процессы, предшествующие канцерогенезу. В лабораторных условиях ликопин вызывает апоптоз и остановку клеточного цикла в клетках карциномы предстательной железы, тем самым обеспечивая правдоподобную молекулярную основу для этих связей.

Биодоступность и метаболизм

В ходе исследований на клетках эпителиальной колоректальной аденокарциномы человека (Caco-2) было установлено, что 30–37 % цитруллина, содержащегося в арбузе, преодолевает кишечный барьер в течение одного часа. Данные, полученные от людей, свидетельствуют о том, что уровень цитруллина в плазме достигает максимума через час-два после приёма, после чего цитруллин преобразуется в аргинин с помощью оксида азота.

Непастеризованный сок содержит больше биодоступного цитруллина, чем пастеризованный сок или изолированная аминокислота. Гидротермальная обработка кожуры арбуза не влияет на её антиоксидантные свойства, что свидетельствует о термостойкости экстрактов, богатых цитруллином. Кроме того, экстракция сверхкритическим диоксидом углерода (CO₂) позволяет сконцентрировать ликопин в легко усваиваемой фракции, которая сохраняет противораковую активность.

В целом, бережное отжимание сока и контролируемый нагрев обеспечивают максимальную стабильность и биодоступность ликопина и цитруллина в арбузе, тем самым усиливая их полезные свойства для сосудов и антиоксидантные свойства.7

Ограничения и пробелы в исследованиях

Фитохимические профили различаются в зависимости от сорта, а также от почвы, климата и условий хранения после сбора урожая, что затрудняет сравнение результатов исследований. На сегодняшний день большинство испытаний на людях проводились в небольших масштабах, были краткосрочными или проводились в одном центре, поэтому их результаты нельзя использовать для достоверного прогнозирования долгосрочных кардиометаболических или онкологических последствий.

Дозировка, состав и протоколы применения сильно различаются: от употребления сырых фруктов до использования концентрированных экстрактов, что препятствует проведению метаанализа и разработке нормативных рекомендаций. Таким образом, гармонизированная сельскохозяйственная аналитика, многоцентровые лонгитюдные исследования и согласованные планы испытаний имеют решающее значение для того, чтобы биоактивные свойства арбуза можно было использовать для разработки точных диетических рекомендаций в рамках глобальной политики в области питания и инноваций в сфере функциональных продуктов.

Выводы

Арбуз богат ликопином и L-цитруллином, которые постоянно снижают окислительный стресс, улучшают работу эндотелия, поддерживают здоровый уровень артериального давления, ускоряют восстановление после физических нагрузок и помогают контролировать вес. Сочетание антиоксидантных, сосудистых, метаболических и спортивных свойств позволяет рассматривать арбуз как функциональный продукт, обладающий терапевтическим потенциалом для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и обмена веществ.

Приоритетными направлениями исследований должны стать масштабные многонациональные испытания с контролем дозы, стандартизированное профилирование сортов и реальные исследования по интеграции в рацион питания для определения научно обоснованных размеров порций и разработки точных рекомендаций для общественного здравоохранения в целях профилактики хронических заболеваний во всем мире.

Ссылки

1. Ниссар Дж., Сидики У. С., Дар А. Х. и Акбар У. (2025). Пищевая ценность и биоактивный потенциал семян арбуза: путь к устойчивым инновациям в области продовольствия и здравоохранения. Устойчивые технологии производства продуктов питания, 3(2), 375-395. DOI: 10.1039/d4fb00335g. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2753809525000158
2. Фулгони, К., и Фулгони, В. Л. (2022). Употребление арбуза связано с увеличением потребления питательных веществ и повышением качества рациона у взрослых и детей, согласно данным Национального обследования состояния здоровья населения США за 2003–2018 годы. Питательные вещества, 14(22). DOI: 10.3390/nu14224883, https://www.mdpi.com/2072-6643/14/22/4883
3. Маниваннан А., Ли Э. С., Хан К., Ли Х. Э. и Ким Д. С. (2020). Разносторонний нутрицевтический потенциал арбуза — скромного фрукта, богатого фармацевтически ценными фитохимическими веществами. Molecules, 25(22). DOI: 10.3390/molecules25225258, https://www.mdpi.com/1420-3049/25/22/5258
4. Волино-Соуза, М., Оливейра, Г. В. Д., Конте-Жуниор, К. А., Фигероа, А. и Альварес, Т. С. (2022). Современные данные о влиянии употребления арбуза (Citrullus lanatus) на здоровье сосудов: с точки зрения науки о продуктах питания и технологий. Nutrients, 14(14). DOI: 10.3390/nu14142913, https://www.mdpi.com/2072-6643/14/14/2913
5. Мартинес-Санчес А., Рамос-Кампо Д. Х., Фернандес-Лобато Б., Рубио-Ариас Х. А., Аласид Ф. и Агуайо Э. (2017). Биохимические, физиологические и спортивные результаты при употреблении функционального арбузного сока, обогащённого L-цитруллином, во время полумарафона. Исследования в области питания и диетологии, 61. DOI: 10.1080/16546628.2017.1330098, https://foodandnutritionresearch.net/index.php/fnr/article/view/1203
6. Лам, Т., Коннолли, М., Маркс, А., Бейдлер, Дж., Хушманд, С., Керн, М., Лю, Ц. и Хонг, М. Ю. (2019). Влияние употребления свежего арбуза на чувство насыщения и факторы кардиометаболического риска у взрослых с избыточным весом и ожирением. Питательные вещества, 11(3). DOI: 10.3390/nu11030595, https://www.mdpi.com/2072-6643/11/3/595
7. Гу, И., Балогун, О., Браунмиллер, К., Канг, Х. В., и Ли, С. О. (2023). Биодоступность цитруллина в мякоти, кожуре и корке арбуза с использованием модели клеток Caco-2 эпителия кишечника человека. Прикладные науки, 13(8). DOI: 10.3390/app13084882, https://www.mdpi.com/2076-3417/13/8/4882
8. Хьюавасам, С. П., Якову, М., Мьюир, Дж. Дж. и Гибсон, П. Р. (2018). Диетические практики и FODMAP в Южной Азии: применимость диеты с низким содержанием FODMAP к пациентам с синдромом раздраженного кишечника. Журнал гастроэнтерологии и гепатологии, 33(2), 365-374. DOI: 10.1111/jgh.13885, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jgh.13885
9. Хоссейн, М. С., Вазед, М. А., Аша, С., Амин, М. Р., и Шимул, И. М. (2025). Диетические фитохимические вещества в контексте здоровья и болезней: механизмы действия, клинические данные и применение — комплексный обзор. Food Science & Nutrition, 13(3). DOI: 10.1002/fsn3.70101, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.70101