Функциональные напитки — один из самых быстрорастущих сегментов функционального питания. Отчасти это связано с их предполагаемой пользой для общего состояния здоровья и профилактики хронических заболеваний.
Знакомство с функциональными напитками
Функциональный напиток можно определить как «любой безалкогольный напиток, который приносит дополнительную пользу для здоровья благодаря содержанию любого биологически активного компонента растительного, животного, морского происхождения или из микроорганизмов».1 В целом они делятся на молочные, растительные, а также спортивные или энергетические напитки.
Функциональные напитки — это часть более широкой категории функциональных напитков, в которую входят любые напитки, выполняющие определённую функцию, помимо утоления жажды, и предназначенные для поддержания здоровья и хорошего самочувствия без добавления каких-либо ингредиентов.
В качестве сырья использовались различные виды молока, получаемого из растительных продуктов (соевое, кокосовое, рисовое, овсяное и ореховое молоко), фруктовые соки, молочные продукты, травяные чаи и синбиотики. В частности, фрукты и овощи придают функциональным напиткам особую ценность, поскольку содержат много воды, а также основные макроэлементы, витамины и минералы.
Потребительский интерес к этим напиткам обусловлен растущим осознанием влияния питания на здоровье, напряжённым образом жизни, который затрудняет здоровое питание, а также растущей доступностью функциональных продуктов с высокой степенью удобства. Кроме того, высок интерес к альтернативной и комплементарной медицине, особенно в области профилактики и лечения хронических заболеваний.
Основные ингредиенты и их польза для здоровья
Функциональные напитки содержат биоактивные ингредиенты, такие как фенольные соединения, витамины и минералы, аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты и пептиды, которые получают из пробиотических микроорганизмов, растений или животных.1 Сообщается, что они помогают снизить риск развития рака, предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и диабет, а также обладают антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Кроме того, они улучшают здоровье кишечника, иммунную функцию и когнитивные способности.7
Функциональные напитки и здоровье пищеварительной системы
Ферментированные напитки — самый быстрорастущий сегмент продовольственного рынка США. Они недорогие, сохраняют питательную ценность и органолептические свойства (цвет, вкус и запах) напитка, а также обладают впечатляющей пользой для здоровья. 4
Эти утверждения в основном основаны на содержании в них пробиотиков и пребиотиков. Пробиотики — это бактерии, плесневые грибы и дрожжи, то есть все живые организмы, которые при употреблении в достаточном количестве улучшают здоровье человека. Пребиотики — это ферментированные селективные вещества, которые вызывают целенаправленные изменения в микрофлоре кишечника, улучшая её состав и активность. 4
Сочетание пребиотиков и пробиотиков называется синбиотиком. Оно оказывает положительное влияние на здоровье кишечника, что улучшает общее состояние организма. Это происходит за счёт повышения активности ферментов, улучшения барьерной функции кишечника, выработки антимикробных веществ, конкурентного ингибирования патогенных бактерий, изменения pH, иммуномодулирующей функции и подавления предраковых изменений в кишечнике. 4
Многие напитки, богатые пробиотиками, сделаны на основе молочных продуктов, например йогурт, козье молоко или кефир. Однако непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок могут снизить привлекательность пробиотических напитков на основе молочных продуктов. 4 К пробиотическим напиткам, не содержащим молочные продукты, относятся ферментированные фруктовые соки и кефироподобные ферментированные напитки из льняного жмыха, а также ферментированная фруктовая мякоть и выжимки.
Пробиотики могут вызывать побочные эффекты, например проникать в кровоток или ткани, переносить факторы вирулентности или плазмиды, устойчивые к антибиотикам, или препятствовать заселению кишечника нормальной микрофлорой. Этого можно избежать с помощью постбиотиков — полезных для здоровья побочных продуктов метаболизма, образующихся в процессе ферментации пробиотиками. Например, короткоцепочечных жирных кислот, пептидов и органических кислот.4
Энергетические и гидратационные решения
Энергетические напитки обычно содержат кофеин, а также таурин, витамины группы B, сахар и другие вещества. Они позиционируются как средства для улучшения аэробной и умственной активности, в основном за счёт содержания кофеина и сахара.
Однако состав энергетических напитков варьируется, и каждый ингредиент не изучен, особенно их взаимодействие с другими питательными веществами. Некоторые энергетические напитки при длительном употреблении могут привести к набору веса, а также к нарушениям обмена веществ и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Некоторые функциональные энергетические напитки привлекают покупателей относительно низким содержанием сахара и «чистым» кофеином.
Однако эти напитки не рекомендуются подросткам, а также беременным, кормящим и планирующим беременность женщинам. Кроме того, они могут быть небезопасны для людей с хроническими заболеваниями или для тех, кто уже употребляет значительное количество кофеина.
Проблемы и соображения
В настоящее время исследователи работают над созданием более стабильных версий функциональных напитков с использованием инкапсуляции, эмульгирования, гомогенизации и других методов.1 Однако необходимо тщательно отслеживать влияние таких изменений на биодоступность, безопасность и экологичность.
Кроме того, такие отходы, как выжимки, могут использоваться в качестве натуральных ингредиентов для функциональных фруктовых напитков при условии правильной обработки, позволяющей извлечь максимальное количество фитохимических веществ и антиоксидантов.
Использование стевии может помочь сократить потребление простых сахаров или вовсе отказаться от них, тем самым снизив общую калорийность рациона и, возможно, повысив антиоксидантную активность за счёт увеличения способности поглощать радикалы кислорода.3
Функциональные напитки не являются панацеей, но могут использоваться в сочетании с другими мерами по улучшению здоровья, включая общее качество рациона, физические упражнения, управление стрессом и гигиену сна. К сожалению, маркетинг функциональных напитков направлен на увеличение их потребления вне зависимости от необходимости.
Пробиотики бывают самыми разными по составу, дозировке, схеме применения, содержанию активных ингредиентов и продолжительности использования. Из-за отсутствия стандартизации сложно определить влияние этих функциональных продуктов на здоровье.
Маркировка продуктов питания — важнейший вопрос, и регулирование производства функциональных напитков необходимо для предотвращения введения в заблуждение или предоставления ложной информации.2 Экологичность и подлинность напитка должны быть подтверждены, а маркировка должна быть правильной.
Потребительские тенденции и перспективы на будущее
Хотя функциональные напитки считаются жидкостями, новые продукты расширяют это определение, так как предназначены для смягчения ощущения сухости во рту, например напитки с ментолом. Коммерческие напитки на основе фруктов — ещё одно набирающее популярность направление. Они готовятся из сока, который разжижается с помощью таких ферментов, как пектиназа, и становится пригодным для употребления.3 Исследуются новые источники натуральных функциональных напитков, а также наноразмерные составы.
Заключение
Функциональные напитки — это быстрорастущий сегмент рынка и область научных исследований. Поиск новых натуральных источников функциональных напитков, совершенствование стандартизации и разработка новых рецептур продолжаются.
Функциональные напитки — это удобный способ включить в свой рацион полезные питательные вещества. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить токсичные уровни различных компонентов, долгосрочные последствия хронического употребления и реальную клиническую пользу с точки зрения снижения заболеваемости у людей.6
Ссылки
- Гупта А. и др. (2023). Тенденции в производстве функциональных напитков: функциональные ингредиенты, технологии обработки, стабильность, польза для здоровья и мнение потребителей. Food Research International. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113046. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996923005914.
- Орру С. и др. (2018). Роль функциональных напитков в спортивных результатах и восстановлении. Питательные вещества. doi: 10.3390/nu10101470. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6213308/.
- Наумовски, Н. и др. (2020). Функциональные напитки: от идеи к функциональности. Напитки. doi: https://doi.org/10.3390/beverages6040071. https://www.mdpi.com/2306-5710/6/4/71
- Нажанд А. и др. (2020). Готовые к употреблению терапевтические напитки: акцент на функциональных напитках, содержащих пробиотики, пребиотики и синбиотики. Напитки. doi: https://doi.org/10.3390/beverages6020026. https://www.mdpi.com/2306-5710/6/2/26.
- Джагим А. Р. и др. (2023). Позиция Международного общества спортивного питания: энергетические напитки и энергетические шоты. Журнал Международного общества спортивного питания. doi: 10.1080/15502783.2023.2171314. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36862943/.
- Карвалью Ф. и др. (2023). Натуральные функциональные напитки как способ контроля диабета. Международный журнал молекулярных наук. doi: https://doi.org/10.3390/ijms242316977. https://www.mdpi.com/1422-0067/24/23/16977.
- Самтия М. и др. (2021). Потенциальная польза для здоровья от биоактивных компонентов растительного происхождения: обзор. Продукты питания. doi: https://doi.org/10.3390%2Ffoods10040839. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8068854/.
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся