Польза кунжутного масла для здоровья: изучение различных функций лигнанов и липидов

Автор: Виджай Кумар Малесу
Рецензент: Бенедетта Куффари, магистр наук

Кунжутное масло — от древнего ингредиента до современного функционального продукта — благодаря уникальному сочетанию лигнанов, токоферолов и полезных жиров оказывает клинически значимое положительное воздействие на сердце, обмен веществ, мозг, кожу и другие органы, что делает его универсальным средством для профилактики заболеваний.

Кунжут (Sesamum indicum) Изображение предоставлено: Amarita / Shutterstock.com

Введение

Химическая структура лигнанов в кунжуте.

Семена кунжута (Sesamum indicum) — богатый источник биологически активных соединений, в том числе лигнанов (таких как сезамин и сезамолин), токоферолов (разновидностей витамина Е) и ненасыщенных жирных кислот. Этим компонентам приписывают множество полезных для здоровья свойств.

Мощные антиоксидантные свойства лигнанов и токоферолов помогают нейтрализовать свободные радикалы и снизить окислительный стресс. Ненасыщенные жирные кислоты, в первую очередь олеиновая и линолевая, снижают уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, способствуя формированию благоприятного липидного профиля. Эти биологически активные ингредиенты также обладают противовоспалительными свойствами и, как было доказано, защищают печень, сердце, почки и другие системы органов, тем самым способствуя общему оздоровлению сердечно-сосудистой системы и метаболизма.1

Пищевая ценность и фитохимический состав

Состав жирных кислот

Олеиновая и линолевая кислоты составляют около 40 % и 44 % от общего содержания масел в кунжуте (SSO) соответственно, в то время как насыщенные жиры редко превышают 20 % от общего содержания жиров в SSO. Благодаря сбалансированному соотношению олеиновой и линолевой кислот употребление SSO может улучшить липидный профиль крови за счёт повышения уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и снижения уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и очень низкой плотности (ЛПОНП).

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (ω‑3) и ω‑6, содержащиеся в SSO, образуют эйкозаноиды, которые регулируют иммунные и воспалительные реакции, тем самым обеспечивая дополнительную защиту от атеросклероза и эндотелиальной дисфункции. Следовательно, регулярное употребление SSO связано с более низким уровнем общего холестерина и большей эластичностью сосудов. 1,2

Биологически активные соединения

К основным лигнанам, содержащимся в SSO, относятся сезамин, сезамолин и сезамол. Все они обладают антиоксидантной активностью, уменьшая воспаление и контролируя уровень артериального давления. SSO также богат токоферолами, в том числе γ-токоферолом, который нейтрализует активные формы азота (АФА), защищая липиды, белки и ДНК от окислительного и нитрозативного повреждения. Фитостеролы, такие как β-ситостерол, также препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике и стабилизируют клеточные мембраны.

Польза для здоровья, основанная на фактических данных

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Сезамин, лигнан из семян кунжута, считается мощным модулятором кардиометаболических процессов, поскольку было доказано, что его приём снижает как систолическое, так и диастолическое артериальное давление. Сезамин также поддерживает эндотелийзависимую передачу сигналов оксида азота (NOx) и снижает уровень сосудосуживающего эндотелина-1.

У грызунов добавление сезамина в рацион подавляет ключевые переносчики стеролов в кишечнике и ускоряет преобразование холестерина в желчь в печени, что снижает уровень ЛПНП и повышает уровень ЛПВП. В совокупности эти изменения уменьшают воспаление сосудов, тем самым предотвращая образование атеросклеротических бляшек. 1,3

Противовоспалительное и антиоксидантное действие

Сезамин и его катехоловые производные нейтрализуют активные формы кислорода (АФК), стимулируют антиоксидантные ферменты, такие как супероксиддисмутаза и каталаза, а также поддерживают постоянную активность сиртуина 1/сиртуина 3-FoxO3a. In vitro сезамин препятствует активации фактора некроза опухоли альфа (ФНО-α) провоспалительным ядерным фактором каппа-би (ЯФ-κB), что впоследствии снижает уровень интерлейкина-6 (ИЛ-6), индуцибельной синтазы оксида азота (iNOS) и NOx.

Метаболические эффекты

Было доказано, что восьминедельная добавка с кунжутным маслом для пациентов с диабетом 2-го типа снижает уровень глюкозы и гликированного гемоглобина натощак, а также повышает активность адипонектина. Исследования на грызунах подтвердили эти эффекты, о чём свидетельствует улучшение чувствительности к инсулину, снижение потребности в инсулине поджелудочной железы и уменьшение экспрессии глюкозо-6-фосфатазы в печени после употребления кунжута.1.3

Защита печени и почек

В моделях фиброза у мышей и токсического воздействия адриамицина сезамин нормализует уровень аланинаминотрансферазы, аспартатаминотрансферазы, азота мочевины и креатинина, восстанавливает глутатионпероксидазу и другие ферменты детоксикации, а также подавляет передачу сигналов через Toll-подобный рецептор 4 и циклооксигеназу-2 (ЦОГ-2). Острое повреждение почек, вызванное липополисахаридом, также может быть ослаблено за счёт снижения уровня активных форм кислорода и блокирования активации NF-κB, что свидетельствует о широкой гепаторенальной устойчивости, обеспечиваемой лечением сезамином.1.3

Нейропротекторное и когнитивное здоровье

Окислительное повреждение, связанное с ишемическим инсультом и болезнью Альцгеймера, уменьшается, когда сезамин поглощает АФК, вызванные перекисью водорода (H₂o₂), обращает вспять снижение уровня В-клеточной лимфомы 2 (BCL-2) и ограничивает опосредованный каспазой апоптоз в клетках нейробластомы человека. Сохраняя функцию митохондриального сиртуина 3 и снижая передачу сигналов N-концевой киназы c-Jun (JNK), сезамин может снижать гибель нейронов и нейровоспаление, тем самым поддерживая его потенциальную полезность для улучшения когнитивных функций.1.3

Применение в дерматологии и для заживления ран

Местное применение лигнанов кунжута ускоряет заживление ран и подавляет воспалительные цитокины, ингибируя митоген-активируемую протеинкиназу p38 и пути NF-κB. В фибробластах, подвергшихся воздействию ультрафиолета (УФ), и у лысых мышей сезамин снижает активность iNOS, COX-2 и JNK, тем самым предотвращая эритему, приток лейкоцитов и потерю коллагена, опосредованную матриксной металлопротеиназой-1 (ММП-1).

Сезамол аналогичным образом защищает роговой слой кожи от повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением, тем самым предотвращая трансэпидермальную потерю воды и уменьшая гиперпигментацию. Клинические исследования и эксперименты на животных подтвердили эти результаты: применение сезамола способствует более быстрой реэпителизации и значительному уменьшению рубцевания обработанных ран.

Биодоступность и стабильность

Кунжут содержит биоактивные лигнаны, такие как сезамин, которые быстро всасываются и конъюгируются после попадания в организм. Сезамол также обладает превосходной биодоступностью, что было продемонстрировано в исследованиях с использованием меченых атомов у грызунов, где не наблюдалось изменений в его распределении до выведения с желчью и мочой.

Примечательно, что нативная семенная матрица и содержащиеся в ней липиды могут влиять на эффективность усвоения сезамола. Обжаривание или фритюр кунжута может повысить стабильность его активных компонентов, поскольку для превращения сезамолина в сезамол требуется тепловая обработка. Такое термическое преобразование приводит к образованию антиоксидантов, полученных в результате реакции Майяра, которые лучше противостоят прогорканию, чем необжаренный кунжут, во время приготовления.

Промышленные испытания показали, что добавление 40–60 % SSO к соевому или рапсовому маслу снижает образование перекисей и повышает индекс окислительной стабильности продукта (OSI) при многократном обжаривании. Фенольные соединения кунжута замедляют накопление перекиси п-анизидина, и этот эффект аналогичен или превосходит действие бутилгидрокситолуола (BHT), присутствующего в смесях с подсолнечным или льняным маслом.1,5

Пищевая ценность и профиль безопасности

Кунжут можно найти во многих блюдах по всему миру, в том числе в тахини, гомадаре, в виде поджаренных семян на хлебе и в виде ароматных масел в блюдах Ближнего Востока, Восточной Азии и Средиземноморья. Регулярное использование кунжута в кулинарии говорит о том, что его употребление в обычных количествах считается безопасным. Об этом также свидетельствуют исследования in vivo и на людях.

Тем не менее рекомендуется соблюдать умеренность, чтобы избежать избыточного потребления калорий или проблем с пищеварением. Чрезмерное употребление кунжута также может привести к потере минералов из-за оксалатов и фитатов или вызвать кровотечение у уязвимых групп населения из-за высокого содержания омега-3 жирных кислот.

Важно отметить, что во многих странах кунжут считается одним из основных аллергенов. Поэтому людям, страдающим аллергией на семена, гипотонией или принимающим антикоагулянты, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем включать кунжут в свой рацион.

Ограничения исследований и направления на будущее

Для выяснения влияния употребления кунжута на здоровье необходимы тщательно спланированные плацебо-контролируемые исследования с участием людей разного возраста, этнической принадлежности и состояния здоровья. Имеющиеся данные ограничены небольшим размером выборки, отсутствием кривых зависимости «доза — реакция» и скудными фармакокинетическими данными, что снижает воспроизводимость результатов.

Чтобы результаты будущих исследований можно было сравнивать в разных лабораториях, крайне важно стандартизировать протоколы экстракции и обработки, включая холодное прессование, обработку сверхкритическим диоксидом углерода (CO₂), микроволновую обработку или щелочную обработку, поскольку каждый из этих методов приводит к значительным различиям в содержании лигнанов и токоферолов.

Выводы

Лигнаны, токоферолы, фитостеролы и ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в кунжутном масле, действуют синергетически, подавляя окислительный стресс, модулируя воспалительные реакции, оптимизируя липидный профиль и улучшая гликемический контроль. Эти механизмы приносят значительную пользу сердечно-сосудистой системе, метаболизму, печени, почкам, коже и нейрокогнитивному здоровью, что делает кунжутное масло универсальным функциональным продуктом.

Ссылки

1. Вэй П., Чжао Ф., Ван Ц., Ван Ч., Чай С., Хоу Г., Мэн Ц. (2022). Кунжут (Sesamum indicum L.): всесторонний обзор питательной ценности, фитохимического состава, пользы для здоровья, производства продуктов питания и промышленного применения. Питательные вещества. 14(19). DOI: 10.3390/nu1419407, https://www.mdpi.com/2072-6643/14/19/4079
2. Обульбига Э. Б., Дуамба З., Компаоре-Сереме Д., Семпоре Ж. Н., Дабо Р., Семде З., Тапсоба Ф. У. Б., Хама-Ба Ф., Сонгре-Уаттара Л. Т., Паркуда С. и Дико М. Х. (2023) Физико-химические, потенциальные питательные, антиоксидантные и полезные для здоровья свойства кунжутного масла: обзор. Границы в питании 10. DOI:10.3389/fnut.2023.1127926, https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2023.1127926/full
3. Сара Далибалта, Амин Ф. Мадждалави, Герак Манджикиан (2020). Польза сезамина для здоровья при сердечно-сосудистых заболеваниях и связанных с ними факторах риска, Саудовский фармацевтический журнал 28 (10), 1276–1289. DOI:10.1016/j.jsps.2020.08.018, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319016420301985
4. Линь Т.-Ю., Ву П.-Ю., Хоу Ц.-В., Цзянь Т.-Ю., Чан Ц.-С., Вэнь К.-Ц., Линь Ц.-Ю., Цзянг Х.-М. (2019) Защитное действие сезамина против воспаления кожи, вызванного ультрафиолетовым излучением типа B, и фотоповреждения in vitro и in vivo. Биомолекулы. 9(9). DOI:10.3390/biom9090479, https://www.mdpi.com/2218-273X/9/9/479
5. Фадда А., Санна Д., Сакар Э. Х., Гарби С., Мулас М., Медда С., Ешилкубук Н. С., Караджа А. Ч., Гозукирмизи Ч. К., Лукарини М., Ломбарди-Бочча Г., Диаконеаса З. и Дураццо А. (2022). Инновационные и экологичные технологии для повышения устойчивости растительных масел к окислению. Устойчивость. 14(2). DOI:10.3390/su14020849, https://www.mdpi.com/2071-1050/14/2/849