Многие американцы выбирают продукты, ориентируясь на их стоимость и питательную ценность, но личные предпочтения, такие как забота о животных и окружающей среде, также влияют на то, что попадает к нам на стол.
Исследователи из Школы науки и политики в области питания имени Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса, а также из Лаборатории по защите прав человека и Школы географии Ноттингемского университета измерили риск использования принудительного труда при производстве ингредиентов, входящих в рекомендуемые в США рационы питания. Полученные данные могут помочь правительствам и организациям в принятии решений о закупках продуктов питания в больших объёмах.
По оценкам Международной организации труда, около 28 миллионов человек во всём мире в настоящее время вовлечены в принудительный труд, в том числе в США. «Принудительный труд принимает разные формы, но чаще всего он удерживает работников на рабочем месте с помощью изоляции, зависимости от работодателей, эксплуататорских схем оплаты и долговых обязательств, связанных с трудоустройством», — объясняет Джессика Декер Спаркс, доцент Школы Фридмана и автор исследования. Принудительный труд также может включать в себя запугивание, невыплату заработной платы, жестокие условия проживания или даже насилие.
В первом в своём роде исследовании, опубликованном 8 октября в журнале Nature Food, учёные проанализировали состав пяти различных диет: трёх диет, рекомендованных федеральными рекомендациями по питанию (здоровое питание в американском стиле, здоровое питание в средиземноморском стиле и здоровое вегетарианское питание); диеты EAT-Lancet Planetary Health Diet 2019 года; а также современного среднестатистического американского рациона, основанного на данных Национального обследования состояния здоровья и питания.
Чтобы оценить риск принудительного труда при соблюдении этих рекомендуемых здоровых диет и текущей американской диеты, исследователи оценили более 200 часто употребляемых в пищу продуктов по шкале риска, исходя из того, как и где обычно выращивают, собирают или обрабатывают продукты, доступные в США.
«Мы обнаружили, что рекомендуемые здоровые диеты могут повышать или снижать риск принудительного труда по сравнению с тем, что американцы едят сейчас, в зависимости от сочетания продуктов», — говорит Николь Тиченор Блэкстоун, доцент Школы Фридмана и старший автор статьи.
Самые большие различия наблюдались в том, сколько люди едят фруктов, молочных продуктов и красного мяса. Белковые продукты были основным источником риска принудительного труда во всех пяти изученных рационах, но причины этого были разными.
Изучая животноводство, исследователи учитывали риски, связанные с забоем, переработкой мяса и производством кормов для этих животных. Фрукты, которые нужно собирать вручную (а не с помощью машин), или орехи, которые нужно очищать от скорлупы вручную, как правило, сопряжены с более высоким риском принудительного труда. А в рыбной промышленности риск очень высок по сравнению со многими другими отраслями пищевой промышленности.
Средиземноморская диета, в которой преобладают растительные продукты и морепродукты, а также молочные продукты и красное мясо, и американская диета, включающая сбалансированное сочетание продуктов, богатых питательными веществами, с относительно высоким содержанием молочных продуктов, показали более высокий риск принудительного труда, чем среднестатистическая диета. Морепродукты в сочетании с красным мясом и молочными продуктами значительно повышали риск в средиземноморской диете, и фрукты также способствовали его повышению. Молочные продукты вносили наибольший вклад в общий риск в американской диете.
Напротив, здоровая вегетарианская диета, включающая бобы, сою, орехи, семена, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, а также диета «Планетарное здоровье», основанная преимущественно на растительной пище, с очень небольшим количеством мяса и молочных продуктов для снижения воздействия на окружающую среду, сопряжены с меньшими рисками. Обе эти диеты предполагают повышенный риск, связанный с употреблением орехов и семян.
Хотя замена продуктов на отдельных тарелках не положит конец принудительному труду, это исследование может иметь далеко идущие последствия. Рекомендации по питанию для американцев определяют, что едят миллионы детей и взрослых в рамках государственных программ, таких как школьные обеды, а города по всему миру используют «Планетарную диету здоровья» в качестве ориентира при формировании политики закупок.
Мы надеемся, что наша работа станет отправной точкой для сообществ, которые будут формировать рацион питания, способствующий равенству и справедливости наряду с заботой о здоровье и устойчивым развитием.
Джессика Декер Спаркс, доцент Школы Фридмана при Университете Тафтса
«Лучший способ сократить использование принудительного труда в наших цепочках поставок продуктов питания — это дать работникам возможность самим предлагать решения и подкреплять эти решения юридически обязывающими соглашениями, которые защищают их от ответных мер», — говорит Спаркс.
Она отмечает, что такие программы, как «Честная продовольственная программа», показывают, как сельскохозяйственные рабочие могут добиться реальных изменений, если у них есть право голоса. В сочетании с торговой политикой, которая блокирует импорт товаров, произведённых с использованием принудительного труда, эти программы могут помочь уравнять шансы, чтобы компании, уважающие своих работников, не проигрывали из-за эксплуататорской практики за рубежом.
Источник:
Ссылка на журнал:
Родригес-Уэрта Э., и др. (2025). Современные и рекомендуемые диеты в США сопряжены с риском принудительного труда. Nature Food. doi.org/10.1038/s43016-025-01242-8.
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся