Факты о питательной ценности и пользе для здоровья орехов пили

Автор: Уго Франсиско де Соуза

Рецензент: Бенедетта Куффари, магистр наук

Орехи пили — это тропические орехи, богатые питательными веществами, мононенасыщенными жирами, минералами и биологически активными соединениями, которые обладают антиоксидантными свойствами и положительно влияют на кардиометаболические процессы. Современные данные подтверждают их пищевую ценность и функциональный потенциал, однако исследования с участием людей, посвященные исключительно орехам пили, немногочисленны, и большая часть информации о пользе для здоровья получена в ходе более широких исследований орехов.

Введение

Орех пили, традиционно являющийся одним из основных продуктов питания в Юго-Восточной Азии, вызывает все больший интерес во всем мире как функциональный продукт питания, особенно благодаря своему питательному составу и потенциальной пользе для здоровья, в том числе антиоксидантной активности и благотворному влиянию на сердечно-сосудистую систему, хотя прямых доказательств пользы ореха пили для здоровья человека пока недостаточно. 6

Что такое орех пили?

Орехи пили, получаемые из Canarium ovatum, дерева, произрастающего на вулканических почвах филиппинского региона Бикол, богаты липидами и играют важную роль в экосистеме Юго-Восточной Азии и региональной аграрной экономике.1 Орехи пили имеют эллиптическую форму и длину от 40 до 70 мм.

Плод пили состоит из гладкой кожуры, волокнистой мясистой мякоти и каменистой трехгранной скорлупы, в которой находится ядро. Традиционно мякоть пили варят, а ядра употребляют в качестве сухой закуски или используют в кондитерских изделиях. 1

Мякоть ореха пили содержится в очень прочной скорлупе с механической стойкостью 1,6-3,1 кН к разрушению, что объясняется в первую очередь иерархической структурой скорлупы и механическим исполнением, а не высоким содержанием кремния. Такая структурная устойчивость защищает богатое липидами ядро от экологических стрессоров и патогенов, позволяя дереву пили выживать в широком диапазоне условий окружающей среды.1

Пищевая ценность орехов пили

Высокопроизводительные нутриомные исследования показывают, что ядро ореха пили обладает высокой энергетической ценностью — 704–749 ккал на 100 г. Общий макронутриентный состав орехов пили включает 67,2–74,1 % жиров, 11,5–13,2 % сырого белка и пищевых волокон в количестве от 3,4 % до 9,9 %.3

Орехи пили также являются богатым источником токоферолов и бета-каротина, а также биодоступных минералов, таких как калий, кальций, магний, медь, марганец, цинк и железо. Например, 54,4–61,2 % магния в ядрах пили усваивается после имитации процесса пищеварения в тонком кишечнике, что указывает на его потенциал в поддержании электролитного баланса и плотности костной ткани. 3

Масло из мякоти плодов пили содержит до 18 основных биологически активных соединений, в том числе циклические тритерпеноиды, такие как альфа-амирин и бета-амирин, а также фитостеролы, такие как бета-ситостерол и стигмастерол. Эти второстепенные липиды обладают высокой антиоксидантной активностью, сравнимой с активностью альфа-токоферола. Кроме того, экстракт показал антибактериальную активность в отношении кишечной палочки и шигеллы тифа in vitro.7

Профиль жирных кислот и полезные жиры

В C. ovatum преобладают ненасыщенные жиры, которые неизменно способствуют улучшению липидного профиля и здоровья сердечно-сосудистой системы.4 Данные из более широкой литературы по орехам указывают на то, что регулярное употребление орехов снижает уровень общего холестерина, холестерина ЛПНП и триглицеридов без постоянного повышения уровня холестерина ЛПВП.5

По сравнению с другими орехами, такими как миндаль и макадамия, орехи пили содержат значительную долю мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), в частности олеиновой кислоты, на долю которой приходится 56–60 % от общего содержания жиров, а также пальмитиновой, линолевой и стеариновой кислот. 4

По мере созревания орехов пили от зеленого до спелого черного цвета их общее содержание жира увеличивается примерно с 45% до 62%. По мере созревания увеличивается содержание олеиновой и пальмитиновой кислот, а содержание линолевой и линоленовой кислот уменьшается. 4

Потенциальная польза для здоровья

На сегодняшний день проведено мало исследований с участием людей, посвященных оценке безопасности и влияния на здоровье непосредственно после употребления орехов пили. Большинство исследований носили экспериментальный характер, а анализ питательной ценности подтверждал состав жирных кислот и способность сохранять антиоксиданты, а также фитохимические исследования, подтверждающие биоактивный потенциал орехов пили.

Исследования орехов пили по-прежнему немногочисленны по сравнению с исследованиями обычных древесных орехов, таких как миндаль и грецкий орех. Имеющиеся данные о пилях в основном касаются их состава, исследований in vitro или пищевой промышленности, что подчеркивает необходимость проведения долгосрочных рандомизированных контролируемых испытаний (РКИ). 2,5 Различия в данных, полученных при изучении разных сортов и стадий созревания, также требуют проведения стандартизированных исследований для подтверждения единообразия полезных свойств различных видов пилей. 5

Ежедневное употребление орехов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет уменьшения воспаления и улучшения липидного профиля. Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в орехах пиль-пиль, вероятно, способствуют этим эффектам за счет механизмов, схожих с теми, что наблюдаются при употреблении миндаля, грецких орехов и макадамии. Высокое содержание магния в орехах пиль-пиль может оказывать дополнительное положительное влияние на обмен веществ, улучшая регуляцию уровня глюкозы, но эти кардиометаболические эффекты были продемонстрированы в исследованиях на людях в целом для всех орехов, а не только для пиль-пиля. 5,6

Более масштабные исследования орехов также показывают, что регулярное употребление орехов снижает окислительный стресс и воспаление, а также может положительно влиять на когнитивные функции и состав микробиоты кишечника, но в отношении орехов пильпи эти эффекты пока не подтверждены.6

С точки зрения безопасности Европейское агентство по безопасности продуктов питания не возражает против продажи орехов Canarium ovatum в качестве традиционного продукта питания в Европейском союзе, исходя из имеющихся данных об их составе и истории использования. 2

Кулинарное применение и функциональные свойства

Высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот в орехах пили, сравнимая с концентрацией в оливковом масле, позволяет использовать это масло для приготовления самых разных блюд — от сардин до салатных заправок. По качеству жирных кислот масло из мякоти плодов пили сравнимо с оливковым маслом, но прямых доказательств того, что оно менее чувствительно к высоким температурам, чем оливковое масло, недостаточно. 4

Обжаривание орехов пили сводит к минимуму вымывание водорастворимых флавоноидов и способствует реакции Майяра, в результате которой образуются соединения, препятствующие окислению липидов. Из всех изученных способов приготовления обжарка также приводит к наименьшему снижению антиоксидантной активности, в то время как при варке снижается содержание ненасыщенных жирных кислот. 8 Из обжаренных орешков можно легко приготовить пудинг с измененной текстурой, который будет соответствовать определенным критериям твердости, что позволит употреблять его пожилым людям. Для приготовления таких пудингов требуется не более 2,9 % желатина, что делает их подходящими для людей с дисфагией.

Помимо использования в кулинарии, мононенасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в орехах пили, находят применение в промышленности при производстве мыла, моющих средств и косметики. В частности, в мякоти и масле пили в значительных количествах содержится линолевая кислота, которая широко используется для производства косметики и средств личной гигиены. По сравнению с другими жирными кислотами, стеариновая кислота часто входит в состав химических веществ, поверхностно-активных веществ, косметики и фармацевтических препаратов.

Выводы

Орех пили — это богатый питательными веществами продукт, содержащий полиненасыщенные жирные кислоты, биодоступные минералы и мощные антиоксиданты, которые, согласно более обширным исследованиям, положительно влияют на кардиометаболические показатели. Тем не менее необходимы крупномасштабные клинические испытания на людях, чтобы выяснить, как орехи пили влияют на здоровье в долгосрочной перспективе по сравнению с другими популярными орехами, в том числе на воспаление, окислительный стресс и другие кардиометаболические показатели. 5,6

Ссылки

1. Али, С. А., Майло, М. Д., Перрин, Дж., и др. (2025). Иерархический дизайн: морфологические и механические особенности плодов канареечника (Canarium ovatum). Materials & Design 260; 115163. DOI: 10.1016/j.matdes.2025.115163. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0264127525015849?via%3Dihub
2. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA). (2022). Технический отчет об уведомлении о включении орехов Canarium ovatum Engl. в список традиционных продуктов питания из третьих стран в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) 2015/2283 [JB]. Вспомогательные публикации EFSA 19(5). DOI: 10.2903/sp.efsa.2022.EN-7314. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2022.EN-7314
3. Миллена К. Г. и Сагум Р. С. (2018). Сорта филиппинского пили (Canarium ovatum, Engl.) как источник необходимых минералов и микроэлементов в рационе человека. Journal of Food Composition and Analysis 69; 53-61. DOI: 10.1016/j.jfca.2018.02.008. https://www.sciencedirect.com/science/article/am/pii/S0889157518300474
4. Миллена К., Балолой К. А., Дома Н. и Эрнан П. (2022). Влияние степени зрелости на физико-химические свойства и содержание жирных кислот филиппинского канареечника (Canarium ovatum Engl.). Филиппинский научный журнал 152(1). DOI: 10.56899/152.01.11. https://philjournalsci.dost.gov.ph/wp-content/uploads/2025/07/effect_of_maturity_on_physicochemical_and_fatty_acid_profile_of_pili_.pdf
5. Гуаш-Ферре М., и др. (2023). Влияние употребления орехов на уровень липидов и липопротеинов в крови: обзор литературы. Nutrients 15(3); 596. DOI: 10.3390/nu15030596. https://www.mdpi.com/2072-6643/15/3/596
6. Gervasi, T., Barreca, D., Laganà, G., & Mandalari, G. (2021). Польза для здоровья от употребления орехов и их биологически активных соединений. Международный журнал молекулярных наук 22(11); 5960. DOI: 10.3390/ijms22115960. https://www.mdpi.com/1422-0067/22/11/5960
7. Думандан Н. Г., Кагаоан А. К. Т., Акда Р. Д. П., и др. (2022). Экстракция, профилирование и характеристика фитостеролов и тритерпеноидов из масла мякоти плодов канареечника (Canarium ovatum Engl.) с антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Biochemistry Research International 1-8. DOI: 10.1155/2022/6604984. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2022/6604984
8. Ким Д. и Пак Дж. Х. (2025). Изменение питательных свойств в зависимости от способа приготовления орехов пили (Canarium ovatum Engl.) и их пригодность для употребления пожилыми людьми. Cogent Food & Agriculture 11(1). DOI: 10.1080/23311932.2025.2546990. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2025.2546990

Последнее обновление: 3 апреля 2026 г.