Хотите узнать, что полезнее для кишечника — красное мясо или курица? Новое исследование показывает, что нежирная говядина пиренейской породы может оказывать меньшее негативное воздействие на микробиом кишечника, чем курица, что противоречит распространённым представлениям о питании.
Исследователи обеспечили «чистый сброс»: между этапами диеты с говядиной и курицей был сделан специальный 5-недельный перерыв, который позволил кишечным бактериям участников вернуться к исходному состоянию перед сменой вида мяса.
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Molecular Nutrition and Food Research, учёные изучали влияние употребления говядины и курицы на микробиоту кишечника.
Микробиота кишечника стала ключевым фактором, влияющим на здоровье и болезни человека. Точно так же рацион питания может влиять на микробиом разнообразие, состав и метаболическую активность. В частности, употребление мяса подвергается критике с точки зрения экологии, здоровья и этики.
Употребление переработанного или непереработанного красного мяса является фактором риска развития диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, за последние годы структура потребления продуктов животного происхождения претерпела значительные изменения.
Помимо формы, мягкости и вкуса, потребителей интересуют потенциальная польза для здоровья, экологичность производства и происхождение продуктов. Однако данных о влиянии употребления мяса на микробиоту кишечника человека недостаточно.
Об исследовании
Повара готовили мясо на кости одинаково: участники ели по 200 г говядины на кости «Пиренаика» или по 150 г курицы без костей на порцию, приготовленные стандартными способами, такими как гриль, тушение или запекание, во всех исследовательских центрах.
В рамках настоящего исследования учёные оценили влияние употребления говядины и курицы на микробиоту кишечника. Это рандомизированное перекрёстное контролируемое исследование включало два этапа вмешательства. Участниками были здоровые молодые люди без эндокринных, метаболических, хронических заболеваний или проблем, связанных с питанием. Средний возраст участников составлял 20 лет, большинству из них было от 18 до 22 лет. В окончательный анализ были включены только 16 человек, которые сдавали образцы кала во все четыре момента времени, что позволило получить предварительные результаты. Они были случайным образом распределены в группы, получавшие рацион на основе курицы (нежирное белое мясо) или говядины породы пиренейка (нежирное красное мясо крупного рогатого скота, выращенного в рамках экстенсивных местных систем животноводства).
Участникам было рекомендовано придерживаться назначенной диеты три раза в неделю и соблюдать свой обычный рацион. Они начинали с диеты на основе курицы или говядины и придерживались её в течение восьми недель, затем переходили на альтернативную диету ещё на восемь недель, после чего следовал пятинедельный перерыв. Пищевая ценность обеих диет была схожей. В начале каждого этапа участникам предлагалось заполнить анкету о частоте употребления продуктов.
Для оценки общих пищевых привычек, помимо употребления назначенных продуктов, был рассчитан индекс качества рациона (ИКР). Образцы кала были взяты в начале и в конце каждого этапа исследования. Из образцов кала была выделена бактериальная ДНК, измерены её концентрация и чистота. Микробиоту кишечника проанализировали путём амплификации и секвенирования участков V3–V4 16S рРНК.
Были рассчитаны относительная численность и альфа-разнообразие. Для оценки различий в индексах альфа-разнообразия и относительной численности в начале и в конце каждого экспериментального периода использовался парный критерий знаковых рангов Уилкоксона. Влияние вмешательства изучалось с помощью линейной модели со смешанными эффектами для повторных измерений.
Выводы
Говядина незначительно повлияла на метаболизм микроорганизмов. Хотя в целом функциональные изменения были незначительными, употребление нежирной говядины повлияло на кишечные бактерии, участвующие в биосинтезе L-метионина.
В исследовании приняли участие 16 человек, средний возраст которых составлял 20 лет. Не было выявлено существенных различий в социально-демографических характеристиках между участниками, которые начали с диеты на основе курицы, и теми, кто начал с диеты на основе говядины. Хотя исходный показатель DQI был сопоставим в обеих группах, после перехода на диету на основе курицы наблюдалось значительное снижение DQI, что могло повлиять на последующие изменения микробиоты.
Через восемь недель в группе, которая ела нежирную говядину, наблюдалось некоторое снижение количества определённых видов кишечных бактерий, но только сокращение Chloroflexota было признано статистически значимым, то есть маловероятно, что это изменение произошло случайно. В этой группе не наблюдалось заметных изменений в общем микробном разнообразии кишечника.
В группе, которая ела курицу, наблюдалось значительное сокращение количества бактерий Synergistota и Chloroflexota, а также явное снижение показателей микробного богатства и разнообразия кишечника. Статистическая значимость означает, что эти изменения вряд ли являются случайными.
Если рассматривать конкретные бактерии, то диета на основе говядины привела к значительному увеличению количества Blautia и снижению количества Eubacterium halli, Roseburia и Coprococcus. Рацион на основе курицы привёл к снижению количества некоторых бактерий, в том числе группы Eubacterium eligens, Saccharofermentans, Bacteroides, Adlercreutzia и Lachnospira, а также к увеличению количества Blautia, Sphingomonas и группы Family XIII AD3011.
Линейная смешанная модель показала, что оба диетических вмешательства оказали значительное влияние на филы бактерий. Оба рациона были в значительной степени связаны с уменьшением количества Synergistota и Chloroflexota и увеличением количества Bacillota. Кроме того, оба рациона значительно снизили видовое разнообразие, индекс Шеннона и индекс Фишера. Однако обратный индекс Симпсона показал значительное снижение только после введения рациона на основе курицы.
Был выявлен значительный эффект, связанный с периодом: относительная численность Synergistota и Chloroflexota увеличилась, а Bacillota — уменьшилась во время второго периода. Кроме того, во время второго экспериментального периода по сравнению с первым значительно увеличилось альфа-разнообразие, о чём свидетельствуют показатели видового богатства, индексы Шеннона и Фишера.
Ключевые полезные бактерии, содержащиеся в обоих видах мяса: как в говядине, так и в курице Pirenaica было снижено содержание определённых микроорганизмов, таких как Coprococcus и Roseburia, которые вырабатывают полезные для здоровья короткоцепочечные жирные кислоты.
Диета на основе куриного мяса была связана с более значительным снижением функциональной активности микроорганизмов, в том числе с уменьшением количества путей, связанных с инициацией биосинтеза жирных кислот, глюконеогенезом и биосинтезом ароматических аминокислот. Функциональная активность микроорганизмов оставалась относительно стабильной после перехода на диету на основе говядины.
Выводы
В целом результаты исследования указывают на незначительные изменения в составе микроорганизмов на уровне типов после перехода на рацион с курицей или говядиной, при этом существенных различий между двумя вариантами рациона не наблюдалось. Хотя оба рациона снизили богатство и разнообразие микроорганизмов, значительное снижение наблюдалось только после перехода на рацион с курицей, что позволяет предположить, что рацион с говядиной может оказывать относительно меньшее влияние на разнообразие микроорганизмов.
Авторы отмечают, что к результатам следует относиться с осторожностью из-за небольшого размера выборки и поискового характера исследования. Кроме того, специфическая местная система производства говядины Pirenaica может ограничивать возможность применения результатов к другим видам красного мяса.
Ссылка на журнал:
- Руэда-де-Торре И., Пласа-Диас Х., Мигель-Берхес М. Л. и др. (2025). Влияние употребления нежирного красного мяса (говядина породы пиренейская) по сравнению с нежирным белым мясом (курица) на микробиоту кишечника: рандомизированное перекрестное исследование с участием здоровых молодых людей. Molecular Nutrition & Food Research, e70189. DOI: 10.1002/mnfr.70189 onlinelibrary.wiley.com
Чтобы написать отзыв нужно авторизоватся